Information om snö äpplen, recept och fakta

Beskrivning / smak

Snöäpplen är runda, koniska, till äggformade frukter med ett symmetriskt utseende. Huden är slät, matt och har en gulgrön bas, täckt av ljusröd rodnad och rand. Under ytan är köttet mjukt, vitt och skarpt och omsluter en liten central kärna fylld med svartbruna frön. Köttet kan också vara strimmigt med röda och rosa nyanser, beroende på odlingsförhållanden. Snöäpplen är aromatiska och sägs avge en jordgubbliknande doft. Äpplen har också en mycket söt, subtilt syrlig smak med kryddor, karamell och vin.

Årstider / tillgänglighet

Snö äpplen finns i mitten till sen höst och kan lagras under vintern.

Aktuella fakta

Snöäpplar, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en arvsort som tillhör Rosaceae-familjen. De söta frukterna odlades först i Kanada i början av 1700-talet och blev snabbt en av de mest odlade sorterna, uppkallad efter äpplets vita kött och motståndskraft i kallt väder. Snö äpplen har också fått många andra namn genom historien, inklusive Fameuse, som betyder 'berömd' på franska, skorsten äpplen och Snow skorsten äpplen. Snö äpplen anses vara en efterrättssort, som främst konsumeras färsk, och är en av få äppelsorter som kan odlas från utsäde utan förändring eller mutation. Snöäpplen har också fått kändis för sina påstådda band till det berömda mcintosh-äpplet, som tros vara en ättling till arvsortens sort.

Näringsvärde

Snö äpplen är en bra källa till vitamin C, som är en antioxidant som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och öka kollagenproduktionen i kroppen. Äpplen innehåller också vitamin K, vitamin B6, riboflavin och mineraler som kalium, koppar, mangan och magnesium.

Applikationer

Snö äpplen passar bäst för både råa och kokta applikationer som bakning, kokning och rostning. Äpplets mjuka kött presenteras när det konsumeras färskt, out-of-hand, eller det kan skivas och kastas i gröna och fruktsallader. Snöäpplen kan också blandas i äppelmos, pressas i juice eller cider eller serveras med ostar, nötter och choklad som förrätt. Förutom färska applikationer bakas snöäpplen ofta i tårtor, pajer, kakor, muffins och skomakare eller kokas med rostat kött. Snöäpplen passar bra med örter som mynta, basilika och persilja, kryddor som kryddnejlika, muskotnöt och kanel, frukter som björnbär, tranbär, apelsiner och päron, ostar som cheddar, blå och get, vanilj, potatis och palsternackor. De färska frukterna förvaras 1-2 månader när de lagras hela och otvättade på en sval, torr och mörk plats som kylskåpet.

Etnisk / kulturell information

Snöäpplen är en integrerad del av historisk folklore i hela Kanada och nordöstra USA. På 1730-talet planterades snöäppelträd runt en bosättning nära Champlain-sjön, Quebec, men efter det fransk-indiska kriget, som slutade 1763, var allt som återstod i Lake Champlain-området stenskorstenar och äppelträd. Detta område blev känt som Chimney Point, och Snow-äpplen fick också det nya namnet Chimney-äpplen efter deras förmåga att motstå förstörelsen. I Vermont var Snow-äpplen en favoritvariant av den amerikanska poeten Robert Frost, som ofta skrev om äppelodlingen utanför sitt hem. Det ryktes att Frost själv planterade snöäpplen i fruktträdgården och placerade dem närmast hans hus, och idag finns det ett nittio år gammalt Snow-äppelträd som fortfarande växer på Frosts fastighet i Vermont.

Geografi / Historia

Det historiska ursprunget till Snow-äpplen diskuteras, med några experter som spårar sorten tillbaka till 1600-talet i Frankrike, medan andra pomologer tror att de ursprungligen utvecklades från franska plantor i Kanada. De söta frukterna registrerades först i Kanada och USA på 1700-talet och blev snabbt ett av de mest odlade äpplen i franska bosättningar. Snöäpplen var särskilt utbredda i Quebec, Kanada och odlades i över hundra år, men majoriteten av träden förstördes så småningom på grund av sjukdomar och har inte lyckats återfå popularitet sedan förstörelsen. I vår tid är äppelträd från Snow en sällsynt sort som är lokaliserad till specialodlingar och trädgårdar. Sorten odlas inte kommersiellt och kan hittas på bondemarknader i hela Kanada och USA.