| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Heirloom vitlök består av flera kryddnejlikor som kan separeras separat från deras papperstunna skal, som kan vara nyanser av vitt och lila beroende på sort. Varje vitlöksklyfta är också innesluten i sitt eget omslag, ofta flerskiktat beroende på sort. Oavsett variation är det bäst att välja vitlök med smidiga, fasta lökar och rötter fortfarande intakta eftersom detta är ett tecken på friskhet. Ofta kallad den 'stinkande rosen', har hela vitlök en mycket mild alliumdoft. När kryddnejlikorna är krossade eller pressade släpps enzymföreningar, vilket ger en svavelbaserad molekyl som kallas allicin, som är ansvarig för att ge vitlök dess kända skarpa arom och smak.
Årstider / tillgänglighet
Heirloom vitlök finns på våren till hösten.
Aktuella fakta
Vitlök, botaniskt känd som Allium Sativum, är en medlem av liljefamiljen tillsammans med gräslök, schalottenlök och lök. Bland odlade växter är det känt att ha ett av de största genomerna. Vitlök är det vanliga namnet tillägnad hundratals sorter, som kan klassificeras som hårdnack eller mjukhals. Mjukhalsvarianter är vanligast eftersom de är lättare att odla, mindre speciella om odlingsförhållanden, långsammare att bulta och generellt genererar fler kryddnejlika per lök. De är de snabbköpssorter som människor helt enkelt känner till som vitlök. Hardneck vitlök är i allmänhet ganska speciella om deras odlingsförhållanden, och när de skördats har de en mycket kort hållbarhet, vilket är ovanligt för softneck vitlök. Cirka 98 procent av vanlig vitlök som finns i snabbköpet är en av två typer, Kalifornien tidigt och Kalifornien sent.
