| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Blomkålsvamp är kapselfria svampar som består av kluster av frillade, bladliknande grenar som kommer ut från en sammanfogad bas. Svamparna varierar mycket i storlek, i genomsnitt 10 till 30 centimeter i diameter, och finns i många olika förvrängda former. Den vikta, flexibla ytan varierar i färg från elfenben, blekgul, till vit, beroende på mognad och är slät och vaxartad med små porer på ena sidan som frigör sporer. Blomkålsvampar har en spröd, halvfast och seg konsistens med en stark doft av mysk och jord. När de är kokta har de en neutral, jordnära och subtilt nötig smak med toner av fänkål och mandel.
Årstider / tillgänglighet
Blomkålsvamp finns på hösten till våren.
Aktuella fakta
Blomkålsvampar, botaniskt en del av släktet Sparassis, är bandliknande svampar som tillhör familjen Sparassidaceae. Det finns sju huvudarter som finns runt om i världen som vanligtvis är märkta som blomkålsvampar, med Sparassis crispa och Sparassis radicata som de vanligaste. Blomkålsvamp är också känd som nudelsvamp, träblomkål och rotblomkålsvamp. I naturen absorberar blomkålsvampar näringsämnen från förfallna träd och rötter och finns vanligtvis under barrträd och lövträd. Svamparna kan lätt identifieras med sin stora storlek och täta, nudelliknande veck, men trots deras särskiljbara egenskaper anses svamparna vara något sällsynta på grund av sin ensamma natur. Utöver deras sällsynthet håller kunniga födosökare ofta platsen för vilda blomkålsvampar gömda, eftersom svampen kommer att återvända till samma plats år efter år om den skördas korrekt. Blomkålsvampar odlas också kommersiellt och är en specialsort, gynnad för användning i soppor, grytor och stekpommes.
Näringsvärde
Blomkålsvampar innehåller sparassol, vilket är ett näringsämne som är känt för att ha antisvamp- och antibiotikaegenskaper. Svamparna innehåller också betaglukaner, som är en typ av kostfiber som tros hjälpa till att öka immuniteten, hjärthälsan och minska kolesterolet.
Applikationer
Blomkålsvamp är bäst lämpad för kokta applikationer som kokning och sautering. Det är viktigt att notera att svampen ska rengöras och inspekteras innan den äts, eftersom skräp och smuts ofta finns i de täta veck. Svamparna kan rengöras genom att skära huvudet i små blommor och sväva i en skål med kallt vatten. När de är rengjorda kan blomkålsvampar införlivas i många olika soppbaser, inklusive kyckling, nötkött, hjortkött eller anka buljong, blandas i risrätter eller omröras i pasta som nudelersättning. De kan också muddras i tempura smet och stekt, långkokta till grytan eller serveras över toast. Blomkålsvampar passar bra med ris, sparris, aubergine, färsk sorrel, morötter, selleri, örter som persilja, timjan och basilika, ostronsås, sojasås, aromater som vitlök, gul lök och ingefära, kött som nötkött, fjäderfä och fisk, skaldjur och potatis. Svamparna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i fuktiga pappershanddukar och förvaras i en behållare i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Japan är blomkålsvampar kända som Hanabiratake och har använts för både ätliga och medicinska ändamål. De mjuka, tuffa svamparna används ofta som en nudelersättning i soppor och införlivas i stekpannor på restauranger i teppanyaki-stil. Namnet teppanyaki kommer från hur maten tillagas med ”teppan” och översätts till ”järnplatta” och ”yaki”, vilket betyder grillad eller pannstekt. Flergångsmåltiden tillagas över små, platta grillar och är en populär matstil i Japan, avsedd att stimulera sinnena som en form av underhållning. I rätter i teppanyaki-stil är blomkålsvampar gynnade för sina flytande linjer, mild smak och öm, skarp konsistens, ofta ihop med färsk fisk och skaldjur som räkor.
Geografi / Historia
Blomkålsvampar har vuxit vilt sedan urminnes tider och finns runt om i världen i skogar i Nordamerika, Asien och Europa. Svamparna är vanligtvis utmanande att föda på grund av sin brist och anses vara en sällsynt delikatess. Blomkålsvampar har också odlats kommersiellt i Japan, Korea, Australien och USA sedan slutet av 1900-talet, sålts för export och marknadsförs lokalt på bondemarknader och specialaffärer.
Receptidéer
Recept som inkluderar blomkålsvampar. En är enklast, tre är svårare.
| Hunter Gather Cook | Pan Fried Blomkålsvampar med Sorrel | |
| Artikel Perfecti | Varm och sur blomkålsvampsoppa | |
| Landets fett | Blomkål av skogen | |
| Vakna och äta | Blomkålsvamp på rostat bröd |
Nyligen delad
Människor har delat blomkålsvampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter SpecialtyProducera 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 116 dagar sedan, 14/11/20 Delarens kommentarer: Blomkålsvamp  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 394 dagar sedan, 20/10/20 Delarens kommentarer: Blomkålsvampar ser bra ut  Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Naturen är fräsch Centralmarknaden i Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 416 dagar sedan, 1/19/20 Delarens kommentarer: Blomkålsvamp  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 424 dagar sedan, 1/11/20 Delarens kommentarer: Blomkålsvampar ser spektakulära ut  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 435 dagar sedan, 31/12/19  University District Farmers Market Fodrad och hittad ätbar 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19 Delarens kommentarer: Milda inslag av fänkål och mandel när de kokas - yum !!  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 482 dagar sedan, 11/11/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NäraBerkeley, Kalifornien, USA Cirka 585 dagar sedan, 19/03/19  Bondens marknad Tokyo Farmers Market i Shibuya på Woman's Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japan Cirka 613 dagar sedan, 19/05/19 Delarens kommentarer: Blomkålsvampar är fantastiska i soppa här i Tokyo ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles NäraÄnglarna, Kalifornien, USA Cirka 632 dagar sedan, 17-06-19 Delarens kommentarer: â € œ Coosmans L.A. â € œ På L.A Produce Market ... Telefon: (213) 689- 1551 Facebook: Coosmans  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 663 dagar sedan, 17-05-19 Delarens kommentarer: Blomkålsvampar i huset nu! |
