Beskrivning / smak
Sockerbetor är runda, koniska, till långsträckta, avsmalnande rötter, med en genomsnittlig diameter på 10 till 12 centimeter och kan ha ett oregelbundet utseende på grund av varierande mark och odlingsförhållanden. Huden är grov, krämfärgad och fast, fäst vid smala, läderartade och ätbara gröna toppar som är i genomsnitt trettiofem centimeter långa. Under rotens yta är köttet skarpt, tätt och elfenben till vitt. Sockerbetor, när de är råa, har en halv bitter smak och när de väl har kokats mjuknar den upp och utvecklar en mycket söt, smaklös smak.
Årstider / tillgänglighet
Sockerbetor finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Sockerbetor, botaniskt klassificerade som Beta vulgaris, är en mängd vita betor som tillhör familjen Amaranthaceae. Sorten odlas främst för kommersiell sockerproduktion och anses vara en kontant gröda för många länder runt om i världen. Sockerbetor innehåller en av de högsta koncentrationerna av socker av alla betesorter, och sockret utvecklas från fotosyntesprocessen i bladen. När sockret har skapats i bladen överförs det och lagras i rötterna, som kan kokas och pressas för att extrahera de söta kristallerna. Det har rapporterats att cirka tjugo procent av den globala sockermarknaden härrör från sockerbetor, och när odlingen ökar växer också marknadsandelen ut. Utanför kommersiell bearbetning säljs sockerbetor inte vanligt på färska marknader och är främst reserverade för hemträdgårdar där de är som en specialitet.
Näringsvärde
Sockerbetor är en bra källa till fiber, vilket kan hjälpa till att reglera matsmältningssystemet och också ge mindre mängder C-vitamin, kalcium och järn.
Applikationer
Sockerbetor konsumeras inte ofta på grund av sin söta, intetsägande smak och används främst för att producera socker. Även om det sällan ses på färska marknader, odlar och äter vissa trädgårdsmästare sorten. Sockerbetor kan konsumeras råa när de är unga och rivas och skivas i gröna sallader. Rötterna kan också användas när de är mogna, men köttet måste kokas för att utveckla en mjukare konsistens, främst används i kokta, sauterade och rostade applikationer. Sockerbetor kan rostas för en söt, karamelliserad smak och blandas ofta med andra bittra rotfrukter för att balansera ut smaken. De kan också kokas och kastas i gröna sallader, ersättas med vita potatisar i latkerecept eller rostas som sidrätter. I Tyskland bearbetas sockerbetor ofta till en sirap som kallas Zuckerruben-Sirup. Denna tjocka vätska är skapad av kokt och pressad betmassa, och den mörkhåriga sirapen är en favorit naturlig sötningsmedel, bakningsingrediens, sås och spridning för rostat bröd. Sockerbetsmassa har också nyligen bearbetats till en fiberadditiv som införlivas i spannmål. Utöver rötterna kan sockerbetgrönsaker sauteras och användas som sidrätter eller blandas i stekpannor som en spenatersättning. Sockerbetor passar bra med palsternackor, rädisor, potatis, kardemumma, ingefära, valnötter, vintergrönsaker och gräddfil. Rötterna håller i 1-2 veckor när de lagras hela och otvättade i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Sockerbetor är kända över hela världen som en kontant gröda för sockerproduktion, men de bleka rötterna producerar också andra biprodukter som används i kommersiella varor. I Europa, särskilt i Tjeckien, införlivas socker som extraheras från betmassan med rom i tuzemak, som är en likör som uppfanns på 1800-talet. Drycken konsumeras vanligtvis i blandade drycker, men den används också i bakning som smakämne för kakor och kakor. Sockerbetor producerar också melass, som kan användas i kulinariska applikationer runt om i världen, eller i Kanada kan melass kombineras med icke ätbara vätskor för att skapa starka och stabila avisningsprodukter för större vägar.
Geografi / Historia
Sockerbetor är en vitbetssort som ursprungligen odlades i Europa under 1700-talet. Andreas Marggraf, en tysk forskare, upptäckte att det socker som finns i rödbetor var detsamma som sockret i sockerrör, och hans student Karl Achard extraherade så småningom sockret från rötterna för att skapa en helt ny marknad för kommersiell produktion. Med den nya upptäckten blev sockerbetor en mycket odlad sort runt om i världen, med många länder som skapade sina egna sockerfabriker för att konkurrera på den lukrativa marknaden. I dag är Förenta staterna, Ryssland, Frankrike, Nederländerna, Storbritannien, Tjeckien och Tyskland några av de mest producerade länderna med socker från sockerbetor, och rötterna används också i stor utsträckning för att göra andra kommersiella produkter, sötningsmedel och djurfoder. I färsk form är sockerbetor svåra att hitta och säljs främst via lokala bondemarknader i Europa, Sydamerika, Afrika och Nordamerika. Sorten presenteras också via frökataloger online för användning i trädgården.
