White Oregon Truffles Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Oregon Winter White tryffel är ungefär rund med en smutsig stenfärgad yta som blir mörkare brun med åldern. Den är slät men furad och dess genomskinliga kött är ljusgrått, marmorerat med vita vener. Den vita tryffeln har komplexa smaker av vitlök, kryddor och mogen ost när de är mogna. Dess aromater påminner om dess terroir, med dofter av mysk, ceder och muskotnöt. Oregon vita tryffel varierar i storlekar från en jordnötter till en valnöt.

Årstider / tillgänglighet

Oregon White tryffelsäsong finns på vintern till och med våren.

Aktuella fakta

Den ovanliga och undervärderade, Oregon White tryffeln, Tuber oregonense, är en kusin till de svarta tryffelarna i Périgord och de vita tryfflarna i Alba. Svampar växer i ett symbiotiskt förhållande med trädrötter, vilket ger träd vital näring för överlevnad. Detta kallas mycorrhizae. Det krävs en skicklig skördare för att lukta och lokalisera en mogen tryffel. Ekorrar och möss äter tryffel, så tecken på utgrävd mark är en bra indikator på att tryffel är nära. De verkliga professionella tryffelskördarna använder endast utbildade hundar eftersom de lämnar ett mindre fotavtryck, vilket resulterar i friskare, oskadade skogar och tryffel av högre kvalitet.

Applikationer

Oregon White tryffel tappar snabbt sin arom när de värms upp. Använd vita tryffel som efterbehandlingselement till en maträtt, tunn rakad över pasta, kokta ägg, puré soppor och risottor. Oregon vita tryffel passar bra med purjolök, vitlök, färska mjuka ostar och åldrade hårda ostar, hummer, krabba, fläckig vit fisk, smör, grädde, kyckling, potatis, vinterkvash, bacon, lätta kroppar vinäger och örter som dragon, basilika och körvel. Oregon White tryffel är mycket lättfördärvlig, så använd dem omedelbart eller med 2-3 dagars köp.

Etnisk / kulturell information

James Beard smakade Oregon tryffel 1983 och sa att de var lika bra som tryffel från Piemonte.

Geografi / Historia

Oregon White tryffel är den första och enda vita tryffelsorten som någonsin hittats både växande vild och odlad. Tryfflarna växer under jordytan på unga, täta tryffelplantager med låg höjd nära Douglas-granar. De infödda nordamerikanska tryffelarna skördas från Douglas Fir-skogar i hela Stillahavsområdet. Deras produktion beror på kvaliteten, temperaturen och fuktigheten hos trädrötterna och jorden som de växer i. Domestiserade tryffelplantager i Oregon är skyldiga deras framgång till fransmannen Gérard Chevalier, som först ympade trädplantor med mikroskopiska tryffel i ett laboratorium på 1970-talet. Dessa plantor kan transplanteras i tryffelinducerande skogsmiljöer.