| Hurst's Berry Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Svarta vinbär växer på lövträd som i genomsnitt når höjder på 2 meter. De små glansiga bären växer i tätt klustrade strängar och har en djupfärgad blå färg när de är helt mogna. Deras mjuka fruktkött har en saftig konsistens och innehåller flera små ätbara frön. Skinnet på svarta vinbär är något tjockare än andra sorter, vilket bidrar till dess starka smak och garvfinish. Deras komplexa smakprofil består av koncentrerad hallon och björnbär, krusbär, passionfrukt, ros och tall.
Årstider / tillgänglighet
Svarta vinbär finns på sommaren.
Aktuella fakta
Svarta vinbär klassificeras botaniskt som Ribes nigrum och är avlägsna släkting till krusbäret inom familjen Grossulariaceae. Det finns över 150 arter inom Ribes-släktet, var och en kategoriserad efter färg: röd, vit eller svart. De flesta sorter av svarta vinbär är kända för sin betydande starka smak och kräver vanligtvis bearbetning innan de äts. De används mest som smaksock för spriten Crème de cassis.
Näringsvärde
Svarta vinbär är en utmärkt källa till vitamin C, som innehåller nästan dubbelt så mycket som en apelsin. De ger också flavonoider, betakaroten, lutein och fenolsyra.
Applikationer
Även om enstaka perfekt mogna svarta vinbär är tillräckligt söta för färskt äta, är dessa tårta bär oftast reserverade för kokta applikationer. De görs vanligtvis till sylt, gelé, sirap och likörer som är förstärkta med någon sötningsmedel. I salta rätter kan deras naturliga sammandragning lägga den nödvändiga surheten till såser som åtföljer rikt kött och vilt. Gör en pannsås med cassis, färska vinbär och honung för bränt anka. Avsluta en ländstekt fläsk i en sås fylld med svarta vinbär och salvia. Gör en vinägrett med svartströmsjuice och olivolja för att klä en varm hjärtsallad med hasselnötter, fetaost och cikoria. Andra kostnadsfria smaker inkluderar äpple, päron, ingefära, havre, enbär, vanilj, kanel, kryddnejlika och vedartade örter.
Etnisk / kulturell information
Under andra världskriget rekommenderades svarta vinbärsirap till föräldrar att tjäna barn av den brittiska regeringen för att kompensera för bristen på C-vitamin från annan otillgänglig frukt.
Geografi / Historia
Svarta vinbär är infödda i Central- och Östeuropa samt delar av Asien. De tidigaste uppgifterna om deras odling går tillbaka till 1100-talet där de odlades i en rysk klosterträdgård. Det var inte förrän mycket senare under 1600-talet som officiell kommersiell produktion av svarta vinbär faktiskt började. Buskarna kan vara mycket långlivade men kräver tung beskärning varje år för att försäkra en robust frukt.
Receptidéer
Recept som innehåller svarta vinbär. En är enklast, tre är svårare.
