Beskrivning / smak
Aji Colorado chilipeppar är långsträckta och smala, i genomsnitt 12 till 15 centimeter långa och 1 till 2 centimeter i diameter och har en rak till lätt böjd, konisk form. Huden är blank, förvandlas från grön när den är ung, till ljus orange-röd, till en mörkare rödbrun när den är mogen och är halvmjuk, ibland täckt av små rynkor. Under den tunna huden är köttet ljust rött, skarpt och vattenhaltigt och täcker ett centralt hålrum fyllt med många runda, krämfärgade frön. Aji Colorado chilipeppar erbjuder en måttlig värme som försvinner snabbt blandat med en söt, fruktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Aji Colorado chilipeppar finns på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Aji Colorado chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum baccatum, är en av de fyra huvudsakliga paprikorna som finns i arten och finns på en snabbt växande buske som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. På spanska betyder ordet Colorado 'färgat rött' och i Andesregionen där dessa paprikor ursprungligen odlades märktes de Aji Colorado för sin röda hud. Aji Colorado chilipeppar är favoriserade för sin måttliga värme, som sträcker sig 20.000-30.000 SHU på Scoville-skalan, men värderas främst för sin skarpa, fruktiga smak. Denna peppar är lokaliserad till hemmaträdgårdarna i Peru och Bolivia och finns vanligtvis i torkade former, mals i ett pulver eller blandas i pastor som en smakämne för daglig matlagning.
Näringsvärde
Aji Colorado chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin C och är en mycket bra källa till vitaminerna B6 och A. De innehåller också flavonoider som har gynnsamma antioxidantegenskaper, som lutein och betakaroten, innehåller viktiga näringsämnen som niacin, riboflavin och tiamin, och innehåller mineraler som kalium, mangan, järn och koppar. Förutom vitaminer och mineraler har Aji Colorado chilipeppar en förening som kallas capsaicin, vilket ger pepparen sin kryddiga smak och har visat sig innehålla cancerframkallande och antibakteriella egenskaper.
Applikationer
Aji Colorado chilipeppar kan användas färska eller torkade i både råa och kokta applikationer som rostning, grillning, kokning och bakning. För färska applikationer rekommenderas att du använder handskar för att skydda händerna från capsaicin, vilket kan orsaka irritation under naglarna. Aji Colorado chilipeppar kan hackas och blandas i salsor, skivas och kastas i sallader, malas och röras om till chilis, soppor och grytor eller läggas till äggskålar för en fruktig, skarp smak. Aji Colorado chilipeppar kan också sauteras i grönsaksrätter, fyllda i empanadas eller lätt stekt, och kan användas som en ersättning för jalapenos när mer kryddor önskas i en maträtt. Förutom färska och kokta applikationer torkas Aji Colorado chilipeppar populärt eftersom deras hud är tunn och lätt smuler till chiliflingor. Torkade Aji Colorado chilipeppar kan ströas över kokt kött, ris och bönorätter, används som krydda på pizzor eller konserveras i olja eller vinäger och göras till en pasta. Aji Colorado chilipeppar passar bra med potatis, tomater, lök, vitlök, kött som fjäderfä, nötkött, fläsk och fisk, andra skaldjur, bönor, linser och majs. Den färska paprikan håller i 1-2 veckor när den förvaras hel och otvättad i kylen.
Etnisk / kulturell information
Chilipeppar i Capsicum baccatum-arten är en viktig del av det lokala köket i Andesregionen och har använts i kulinariska och medicinska tillämpningar sedan inkaerna. Värderat för att lägga till smak och värme i kulinariska rätter, var chilipeppar så respekterade av inkorna att de ofta gavs som hyllning till högt rankade ledare som en form av beskattning. De ansågs också vara en av de första kryddorna som används i daglig matlagning. I dagens Peru och Bolivia odlas torkad Aji Colorado huvudsakligen i hemträdgårdar och krossas i chiliflingor eller kombineras med ättika och mals ner till en pasta. Den krossade kryddiga peppar används i rätter som escabeche, där fisk marineras i citronsaft som ceviche och sauterad med örter, chili och kryddor. Aji Colorado-pasta används också i den andinska skålen pachamanca, som är en måltid av kött, grönsaker och potatis som tillagas i en jordugn.
Geografi / Historia
Aji Colorado chilipeppar är infödda i regionen kring Andesbergen som sträcker sig längs Peru och Bolivia och har odlats i tusentals år. Idag odlas Aji Colorado chilipeppar främst i trädgårdar och erbjuds färska via lokala marknader i Sydamerika. Peppar finns också i fröform via online-kataloger, och torkade versioner av peppar säljs på specialmarknader i Central-, Nord- och Sydamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Aji Colorado Chile Peppers. En är enklast, tre är svårare.
| Peruanskt recept | Anticuchos | |
| Fleråriga tidsfördriv | Boliviansk soppa med vetebär |
