| 3 nötter |
Beskrivning / smak
Rosellbusken växer vanligtvis mellan en och två meter hög med rödlila stjälkar och mörkgröna blad. De trumpetformade blommorna är 7-8 cm breda och har fem krämiga gula kronblad som bleknar till ett djupt rödbrunt centrum. Omkring blommans botten är den ätbara kalyxen, en köttig mörkröd kopp som är 2-3 cm i diameter och liknar formen på en sluten tulpan. Dess fem yttre kronblad bör tas bort från den centrala fröskålen som är bitter och inte smaklig. Den saftiga saftiga kalyxen har en snygg konsistens och syrlig fruktig smak som liknar tranbär, rabarber och röd vinbär.
Årstider / tillgänglighet
Färsk rosellblomma finns på sommaren och kan hänga på växter under längre perioder. Den torkade produkten finns tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Roselle är en buskliknande tropisk årlig som också är känd som rödsyra, Flor de Jamaica, jamaicansk sorrel, syrlig sur och Florida tranbär. Botaniskt benämnt Hibiscus sabdariffa, är en medlem av familjen Mallow och uppvisar den karakteristiska fem kronbladet, trattformad blomma. Även om de också är ätbara, är de blekgula kronbladen inte den faktiska delen av blomman som konsumeras, utan snarare dess kalyx, som är blomningens gummiaktiga rödbrunfärgade bas. Roselle används som en kulinarisk ingrediens, ett naturligt livsmedelsfärgämne och en medicinalväxt, speciellt för hjärthälsa. American Heart Association rapporterar att dricka tre koppar hibiskuste om dagen kan sänka blodtrycket med så mycket som 13,2 procent.
Näringsvärde
Roselle är en bra källa till kalcium, niacin, riboflavin, järn, antioxidanter och vitamin C. Det kan användas för att behandla förkylning, högt blodtryck, dålig cirkulation och till och med för baksmälla.
Applikationer
Roselle kan användas rå, torkad eller saftad. Fruktens syrliga smak kräver ett sötningsmedel av något slag, och det används framgångsrikt som en tranbär i recept för sylt, gelé, chutney och till och med vin. Torkad Roselle är vanligtvis genomsyrad av hibiskuste eller agua fresca. Tårtsaften balanserar söta och krämiga desserter som ostkaka, gelato och isream. Den koncentrerade saften är djup crimson och kan användas som en naturlig livsmedelsfärgning för glasyr, deg eller kaksmet. Roselle komplimangerar kryddpeppar, kanel, kryddnejlika, ingefära, honung, socker, lönnsirap, apelsin och vanilj.
Etnisk / kulturell information
Roselle har visat sig minska absorptionen av alkohol och har varit en baksmälla i Guatemala i flera år. En blandning som kallas 'Sudan-te' används för att behandla hosta och matsmältningsbesvär i Afrika. De bittra rötterna och fröna används oftare i Brasilien och Indien för att lugna magbesvär. Sorrel Shandy, Roselle-te blandat med öl, ingår i många karibiska julfirande. Roselle odlades för en fiberkälla under andra världskriget för att göra säckväv.
Geografi / Historia
Roselle är infödd i Indien och Malaysia och odlades snart i delar av Afrika. Slavhandeln förde den över Stilla havet till tropiska och subtropiska regioner i Centralamerika, Brasilien, Mexiko och Västindien. Roselle kräver tillräcklig nederbörd eller bevattning och är inte frosttolerant. Den växer i Florida, varmare regioner i Kalifornien och tempererade klimat runt om i världen.
Receptidéer
Recept som inkluderar Roselle Flowers. En är enklast, tre är svårare.
