Beskrivning / smak
Roja Sangre potatis varierar från små till medelstora och har en smal, långsträckt form med lätt avsmalnande i ena änden. Den avlånga knölen har halvgrov, rostbrun hud med några framstående, medelstora ögon. Under huden är köttet fast, tätt och har en krämfärgad bas med marmorerad fuchsia och mörkrosa fläckar. När de är kokta har Roja Sangre-potatis en mjuk och öm konsistens med en något söt, jordnär smak.
Årstider / tillgänglighet
Roja Sangre-potatis finns året runt.
Aktuella fakta
Roja Sangre-potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är ätliga, underjordiska knölar av lövväxter som är infödda i Peru och tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen tillsammans med tomater och aubergine. En sällsynt sort som ofta överskuggas av tusentals andra inhemska potatisar, Roja Sangre potatis är favoriserad för sin unika köttfärgning och mångsidiga natur, som används i en mängd olika vardagliga kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Roja Sangre-potatis innehåller lite C-vitamin, zink, kalium, fosfor, järn och antioxidanter.
Applikationer
Roja Sangre-potatis passar bäst för kokta applikationer som stekning, kokning och rostning. Knölarna kan kokas, kuberas och kastas i potatissallader, skivas i grytor eller kokas i soppor och grytor. De kan också skivas och rostas i kilar, göras till pommes frites eller kokas och mosas. Det är viktigt att notera att den rosa färgen i köttet bleknar med matlagning. I Peru används Roja Sangre-potatis ibland för att göra mazamorror, som är en efterrätt som använder potatismjöl för att göra en pudding av majs och frukt. De används också i skålen känd som pachamanca, som är en festrätt av kött och grönsaker kokta i marken i heta stenar och jord. Roja Sangre-potatis passar bra med kött som fläsk, fjäderfä och fisk, tomater, majs, chili, rödlök, ris och bönor. Knölarna förvaras 3-5 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Peru är hem för över 3 800 olika sorter av potatis, men utanför Peru är de inhemska knölarna mest okända. För att bevara inhemska potatisar har International Potato Center eller CIP i Lima, Peru den mest omfattande samlingen av potatisorter i världen och forskar för att skydda, förbättra och främja potatisodling över hela världen. Arbetar med peruanska jordbrukare för att fortsätta odla inhemska sorter som Roja Sangre, CIP arbetar också med lokala företag för att skapa utbildningsbaserade program för att öka gastronomisk turism. Dessa potatiscentrerade turer fokuserar på potatisens historia i Peru, hur de odlas och hur de används i traditionellt kök för att öka medvetenheten och för att bevara den rika historien och den genetiska mångfalden.
Geografi / Historia
Roja Sangre potatis är infödd i Peru och har odlats sedan urminnes tider. Knölens exakta ursprung och historia är mestadels okänd, men de odlas ofta i bergen och säljs på färska marknader i utvalda städer i Peru.
Receptidéer
Recept som inkluderar Roja Sangre Potatis. En är lättast, tre är svårare.
| Pisco Trail | Pachamanca till potten | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (Purpur pudding) | |
| Södra din mun | Hamburgare Potatisgryta | |
| Receptflicka | Krämig ugnsbakad potatismos |
