| Food Buzz: History of Kale | Lyssna |
Beskrivning / smak
Baby grönkål är helt enkelt termen för de känsliga bladen av en ung, omogen grönkålsväxt. Nästan alla grönkålssorter kan skördas i detta unga skede när bladen är mildare och ömare, men fortfarande hårdare än de flesta salladsorter. Både de lilla stjälkarna och bladen av baby grönkål är ätliga, med en seg men ändå saftig konsistens och en lätt pepprig smak, som liknar rucola.
Årstider / tillgänglighet
Grönkål är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Grönkål är en medlem av senaps- eller kålfamiljen och är en mängd Brassica oleracea som kallas acephala, vilket betyder 'utan huvud'. Ännu relativt ny, så den kommersiella marknaden börjar baby grönkål dyka upp oftare i färska salladsblandningar med andra gröna, såsom babychard, rucola, spenat och röd eller grön sallad.
Näringsvärde
Baby grönkål är känd för att vara ett näringskraftverk och är rik på kalcium och järn samt vitamin A, C och K1. För att absorberas i kroppen kräver vitamin K1 fett så var noga med att förbereda grönkål med en hälsosam olja eller avokado för att dra full nytta av näringsegenskaperna. Dessutom kan grönkål hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna i kroppen genom att bida gallsyror. Korsblommiga grönsaker såsom grönkål innehåller också oxalater som är kända för att störa absorptionen av kalium och kalcium, men oxalater är dock inte värmestabila, längre tillagningstider kan minska deras närvaro.
Applikationer
Baby grönkål används oftast rå, eftersom dess löv är ömma nog för att de ska njuta av färska, men ändå är konsistensen tillräckligt robust för att stå upp i matlagningen. Baby grönkål kan lägga till en jordnära smak till rå salladgröna blandningar, eller den kan juicas, vissnas, stekt, uttorkad eller sauterad. Försök att fylla på ett flatbröd eller en pizza med grönkål, eller införliva det i stekgrönsaker för att lägga till en nötig men söt smak. Baby grönkål kan till och med användas istället för spenat i bakade preparat som quiche, lasagne och enchiladas. Kostnadsfria ingredienser inkluderar vitlök, ingefära, fänkål, salvia, lök, äpple, balsamvinäger, lönnsirap, robusta ostar, fläsk, kyckling och vita bönor. För att lagra grönkål, linda bladen i en lös bunt med en pappershandduk eller en tunn kökshandduk av bomull, lägg dem i en stor, förseglingsbar påse och kyl i skarpa lådan i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
I vissa nordvästra tyska städer är det vanligt att hålla en grönkålsturné varje januari, där du besöker ett gästgiveri och äter din rättvisa andel av grönkål och korv och till och med kröner en lokal kändis som 'grönkålkung'.
Geografi / Historia
Grönkål är en av de äldsta formerna av kål. Den är infödd i östra Medelhavet eller Mindre Asien, och den har odlats i över 2000 år. Baby grönkål trivs under höst- och vårmånaderna, men kan odlas året runt. Liksom mogna grönkålsväxter kan barnkål hantera kalla temperaturer, och en god höstfrost eller sval vinter ger ett högre sockerinnehåll och resulterar i en bättre smak i växten.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornien | 858-314-1975 |
| Ketch Grill och kranar | San Diego, Kalifornien | 858-268-1030 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach Kalifornien | 858-794-4632 |
| Public House 131 | San Diego, Kalifornien | 858-537-0890 |
| Tom Hams Light House | San Diego, Kalifornien | 619-291-9110 |
| Grannskapskök | San Diego, Kalifornien | 760-840-1129 |
| Toast Cafe | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego, Kalifornien | 808-868-8639 |
| Bekkers Catering | San Diego, Kalifornien | 619-287-9027 |
| Parkhouse Eatery | San Diego, Kalifornien | 619-295-7275 |
| Hälsosamma skapelser-Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 760-479-0500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, Kalifornien | 951-756-9357 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-380-9840 |
| Tillbringare | San Diego, Kalifornien | 858-472-1251 |
| Fish 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | San Diego, Kalifornien | 858-550-1000 |
| Biskopskolan | San Diego, Kalifornien | 858-459-4021 x212 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
| Öppna gym-hantverksmåltider | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| Lokalt kranhus & kök | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Kalifornien | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad, Kalifornien | 858-663-9916 |
| BraOnYa | Encinitas, Kalifornien | 949-295-3145 |
| Fisk 101 | Encinitas, Kalifornien | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
| Glen på Scripps Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-444-8500 |
| Stränderna | La Jolla, Kalifornien | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, en Hilton Resort | Carlsbad, Kalifornien | 760-602-0800 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego, Kalifornien | 619-226-6254 |
| Holsem kaffe | San Diego, Kalifornien | |
| North Park dejting | San Diego, Kalifornien | 310-955-6333 |
| Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
| Vete och vatten | La Jolla, Kalifornien | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla, Kalifornien | 858-345-0220 |
| University Club | San Diego, Kalifornien | 619-234-5200 |
| Jordbrukare Bottega | San Diego, Kalifornien | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego, Kalifornien | 619-232-3121 |
| WaterBar | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
| Beaumont's | San Diego, Kalifornien | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornien | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego, Kalifornien | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-7373 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad, Kalifornien | 619-454-9182 |
| Ki's Kitchen Commissary | VISA CA | 760-777-0700 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Kalifornien | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego, Kalifornien | 619-255-3358 |
| Shorehouse Kitchen | La Jolla, Kalifornien | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | San Diego, Kalifornien | 858-369-6029 |
| Soulshine | San Diego, Kalifornien | 858-886-7252 |
| Rustik rot | San Diego, Kalifornien | 619-232-1747 |
| La Costa Resort & Spa Main Kitchen | Carlsbad, Kalifornien | 760-930-7063 |
| The Wild Thyme Company | San Diego, Kalifornien | 858-527-0226 |
| Morgan Run Resort och Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Harley Grey Kitchen and Bar | San Diego, Kalifornien | 619-840-7000 |
| La Costa Glen South | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Baby Kale. En är enklast, tre är svårare.
