Beskrivning / smak
Gula Yuca-rötter varierar i storlek, men i allmänhet är rötterna i genomsnitt 15-30 centimeter långa och 5-10 centimeter i diameter och har en långsträckt, cylindrisk form med en avsmalnande ände. Den grova huden varierar i färg från ljus till mörkbrun och är fibrös, fast och seg. Under huden är köttet tätt, stärkelserikt och torrt med en ljusgul till elfenben nyans. Gula Yuca-rötter måste skalas och kokas före konsumtion och när de väl har kokats utvecklas köttet till en mjuk, seg konsistens med en mild, nutty och lite söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Gul Yuca-rot finns året runt.
Aktuella fakta
Gul Yuca, botaniskt klassificerad som Manihot esculenta, är ätliga, underjordiska rötter av en träig buske som kan nå upp till fyra meter i höjd och tillhör Euphorbiaceae eller spurge-familjen. Känd av många namn inklusive gul kassava, maniok, mandioka och aipim, växer gul yuca i en mängd olika jordar och skördas vanligtvis 9-12 månader efter sådd. Yellow Yuca är en ganska ny sort som utvecklades för sitt höga vitamin A-innehåll och är en av de mest populära grödorna i tropiska regioner över hela världen som en källa till kalorier för landsbygdssamhällen. Yuca rot bör inte förväxlas med yucca, som är en prydnads ökenväxt. De två växterna är väldigt olika arter, och även om vissa beskrivningar och kulturer använder yucca omväxlande för båda arterna, finns det en åtskillnad, och den ätbara roten stavas oftast med ett 'c' som yuca.
Näringsvärde
Yellow Yuca är en utmärkt källa till vitamin A, mangan och stärkelse, men är mest känd för sitt höga kolhydratinnehåll. Roten innehåller också lite fosfor, järn, C-vitamin och kalcium.
Applikationer
Gul Yuca måste skalas och kokas före konsumtion eftersom den är giftig och dödlig när den är rå. Den stärkelserika roten har en mycket mild smak och är mångsidig med många olika kryddor och örter, vilket gör den lämplig för ett brett utbud av rätter. Gula Yuca-rötter kan användas på samma sätt som potatis och är väl lämpade för bakning, mosning, ångning, grillning, kokning och stekning. Roten kokas mest och kan serveras som tillbehör till kokt kött, skivas tunt och stekt för att göra flis eller stekt i en tätare version av en fransk stek. Det kan också kastas i soppor och grytor eller malas i ett pulver som kallas tapiokamjöl i västvärlden för användning i tamales, bröd, muffins, pannkakor och empanadas. I Karibien är yucaroten riven, plattad och stekt med salt för att göra casaba eller osyrat flatbröd, och det kan krämas och mashas för att göra en krämig, neutral sidrätter. Roten används också på Kuba för att göra yuca con mojo, som är kokt yuca täckt i en sås bestående av kryddor, vitlök, lök och citrusjuice. I Brasilien används Yellow Yuca i ett populärt mellanmål som kallas maniokbollar där roten är fylld med ost och stekt. Gul Yuca parar bra med stekt fisk, fjäderfä, nötkött och chorizo, ostar som gorgonzola, cheddar och mozzarella, kokosnöt, tomat, koriander, persilja, salladslök, lök och vitlök. Färsk gul Yuca-rot har en mycket kort hållbarhet och kommer bara att hållas i ett par dagar när den förvaras på en sval och torr plats. Roten kan också frysas i flera månader eller torkas och malas till ett pulver för längre användning.
Etnisk / kulturell information
Yuca är den tredje viktigaste källan till kolhydrater som finns i tropikerna bakom majs och ris. Märkt som en säkerhetsgröd, kan denna rot växa i dålig jord och tål torka. Det producerar också höga avkastningar och kan skördas när som helst och ger utvecklingssamhällen näring året runt. Vit yuca var den vanligaste sorten av yuca som odlades i Afrika, men Yellow Yuca har nyligen introducerats med hopp om att ge en mer balanserad måltid till lokalbefolkningen. Yellow Yuca ger en näringsrik källa till vitamin A, vilket är nödvändigt för den allmänna hälsan, och detta vitamin saknas ofta i utvecklingsländernas kost. I Afrika torkas yuca mest, mals och görs till en degliknande pasta för att göra fufu, som serveras med soppor och grytor.
Geografi / Historia
Gul Yuca-rot är infödd i Sydamerika och upptäcktes i Amazonas. När roten hittades vidareutvecklades den och studerades vid International Center for Tropical Agriculture i Colombia och skickades sedan till International Institute of Tropical Agriculture i Nigeria. I Afrika föddes Yellow Yuca för ökat näringsinnehåll i över tolv år innan det släpptes till landsbygdssamhällen. Idag finns Yellow Yuca i tropiska regioner i Asien, Sydostasien, Afrika, Karibien, Centralamerika och Sydamerika och exporteras ibland också från Centralamerika till USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Yellow Yuca Root. En är lättast, tre är svårare.
