| McGrath Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Baby Green Swiss Chard är små känsliga blad som liknar spenat, en medlem av samma familj. De små, långsträckta ovala bladen har fina unga stjälkar som ännu inte har utvecklats till de stora saftiga vita stjälkarna som mogen schweizisk chard är känd för. De saknar utvecklad bitterhet och jordnära som gör mangardsorter ogynnsamma för många gomar. Den milt söta smaken är spenatliknande och något jordnära med en söt nötig yta.
Årstider / tillgänglighet
Baby Green Swiss chard finns tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Baby Green Swiss chard är de unga omogna bladen av Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, en medlem av betfamiljen. De unga gröna bladen är i allmänhet av frövarianterna Fordhook Giant eller Bionda di Lyon, två snabbt växande sorter kända för sin smöriga smak och konsistens, särskilt när de skördas unga. Swiss chard bär spår av geosmin, som är en flyktig molekyl som visar en våtjord och träig arom. Unga omogna växter bär mindre kraftfulla geosminaromater eftersom mindre kontakt med jorden kan vara direkt relaterad till geosminnärvaron.
Näringsvärde
Chard är känd för att vara en näringsmässig kraftpaketgrönsak full av vitaminer, näringsämnen och hälsofördelar. Baby Green Swiss chard innehåller höga nivåer av vitaminer C, K, E, betakaroten, kalcium och mineralerna mangan och zink.
Applikationer
Baby Green Swiss chard kan användas i vilket recept som helst som kräver spenat eller grönkål, särskilt i rå form och finns ofta i salladsblandningar för en extra söt jordaktig smak. Även om råa garneringar och salladsblandningar är det perfekta tillfället att visa upp babygröna schweiziska chardens konsistens och smak, kan det också tillagas med andra grönsaker som senap, rucola, cikorier, spenat, röda och gröna sallader. Det är bäst endast lätt sauterat eller vissnat med olivolja, om det är kokt alls. Kombinera med smaker som fjäderfä, fläsk, grädde, smältande, äldre och blå ostar, smör, ägg, olivoljeavokado, nötter, citrus, mango, chili, vitlök, skalbönor, farro, korv, bacon, svamp, ingefära, fänkål och schalottenlök.
Etnisk / kulturell information
Ordet 'schweiziskt' användes för att skilja chard från kardong eller kronärtskocka (Cynara cardunculus) i franska frökataloger. Uppenbarligen såldes frön från båda växterna under samma namn, och den 'schweiziska' monikern fastnade och blev en universell etikett som vi känner idag.
Geografi / Historia
Som släktet Beta vulgaris antyder är chard faktiskt en bet som har valts för bladproduktion på bekostnad av rotbildning. Alla chardvarianter är ättlingar till havsroor (B. maritima), en vild strandväxt som växer längs Medelhavs- och Atlantkusten i Europa och Nordafrika. Genom mutation och selektiv avel har sorter utvecklats med vidgade bladstammar, mildare smak, markanpassningsförmåga och sjukdomsresistens. Babyblad skördas från det ömma inre hjärtat där smakerna är sötaste och texturerna är mest känsliga.
Receptidéer
Recept som inkluderar Baby Green Swiss Chard. En är lättast, tre är svårare.
