Information om torkade spökpeppar, recept och fakta

Beskrivning / smak

Torkade Ghost-chilier, som flera 'heta' chilipepparvarianter, döljer sin värme påfallande i en liten skida. Den torkade chilipoden är en rostig röd färg med en skrynklig och räfflad utsida. Den en gång saftiga huden blir helig och spröd med en satinfinish. Torkade Ghost-chilier skördas vid sitt mogna röda mognadsstadium när deras värmenivåer är på topp. Köttet bär dussintals nästan oätliga frön (ett frö kan innehålla nivåer av värme som kan ge varaktiga intensiva smärtupplevelser i munnen i upp till 30 minuter). Podsens membran innehåller också höga värmenivåer, vilket upphäver antagandet att borttagning av frön eliminerar värmen. Skillnaden mellan torkade Ghost-chili och färska Ghost-chili är att åldern ger chilen mer komplexa smaknoter. Torkade Ghost-chili är inte bara heta utan de har en större aromatisk komplexitet än deras färska motsvarighet. De ger också rika inslag av rök, pikant bitterhet och en salt sötma frånvarande från den friska chilen.

Årstider / tillgänglighet

Torkade spöke chilipeppar finns tillgängliga året runt.

Aktuella fakta

Spöke chilipeppar är också kända som bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich och Raja Mirchi. De är medlem av arterna Capsicim annuum. Spökpeppar testades första gången för sin värmenivå år 2000. De är en av de hetaste paprikorna i världen och registrerar mellan 850 000 och 1 050 000 Scoville-enheter. Värmenivåerna i Ghost chilipeppar beror på den flyktiga föreningen capsaicin, som ger alla chilipeppar sina aromer och är ensam ansvarig för den brännande känslan som är förknippad med chilans massa och frön. I motsats till vad man tror har capsaicin inga kemiska effekter på smaklökarna, utan de framkallar en neurologisk effekt på hjärnan.

Näringsvärde

Ghost chilipeppar är rika på fiber, låga kalorier och innehåller näringsämnen som kalium och vitamin A och C.

Applikationer

Ghost chilipepparens värmenivå bör aldrig underskattas eftersom även den minsta mängden kan göra en maträtt oätlig. Det används bäst mycket sparsamt utöver flera andra ingredienser i alla kulinariska beredningar. Små doser av torkade Ghost-chili kan behandlas som en smakförstärkare och kan användas på samma sätt som cayenne. Citrus kan skära chiliens värme och bör betraktas som nästan absolut när man bidrar med spökpeppar till vilken maträtt som helst, färsk eller kokt. Capsaicin i torkade spökchili är löslig i feta och sockerhaltiga ämnen och passar därmed bra med rikt kött, mejeriprodukter och oljor och nötter med hög fetthalt. Andra kostnadsfria smaker inkluderar kanel, ingefära, koriander, aprikoser, persikor, bananer, maltkorn, citrus, kakao, kokosnöt, socker, basilika och vanilj. Alkohol lugnar upp kapsaicin upp till 14%. Därför bör det noteras att torkade Ghost-chili utgör ett otroligt parningselement med viner som Reisling, Sauternes och Tempranillo.

Etnisk / kulturell information

Ghost chilipeppar är en del av det regionala köket i hela Assam-regionen i Indien. De används i indiska chili såser och grytor. De äts till och med ensamma, paradoxalt nog, används för att tämja sommarvärmen. De används också i rökbomber och smutsas på staket i pastaform för att hålla vilda elefanter på avstånd från jordbruksmark.

Geografi / Historia

Ghost chilipeppar upptäcktes först i ett avlägset område inom Assam-regionen i nordöstra Indien. De extrema temperaturerna (upp till 130 ° F) i regionen och den mycket fuktiga miljön bidrar till de eskalerande värmenivåerna hos spökpeppar. Om samma peppar skulle odlas i mindre heta och mer torra regioner skulle dess värmenivå minska avsevärt och skapa en chili med mycket mindre påverkan än vad Ghost Peppar har blivit känt för. Paprika växer kraftigt i Bangladesh, Sri Lanka och de nordöstra regionerna i Indien: Assam, Nagaland och Manipur.

Utvalda restauranger

Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.

Under Belly-Uptown	San Diego, Kalifornien	619-269-4626
Carnitas Snack Shack Harbor Dr.	San Diego, Kalifornien	619-295-3173
Dirigent Andrew Bachelier	Encinitas, Kalifornien	858-231-0862
Under Belly-Little Italy Kitchen	San Diego, Kalifornien	619-269-4626