Beskrivning / smak
Sangri pods växer på khejri-trädet, som är en taggig vintergrön som växer till cirka 5 meter i höjd. De smala bälgena är gröna när de är mogna och blir chokladbruna när de mognar. Varje pod mäter från 8 centimeter till 25 centimeter längd. Bälgen innehåller så många som 25 ovala frön inbäddade i en söt, torr, gul massa. Sangri-skida erbjuder en jordnära, nötig smak som har kryddliknande toner av kanel och mocka.
Årstider / tillgänglighet
Sangri-skida kan hittas växa i torra eller ökenklimat året runt.
Aktuella fakta
Sangri, botaniskt känd som Prosopis cineraria, växer i torra, torra ökenregioner. Sangri är de bönaliknande baljorna i khejri-trädet, som är en medlem av ärtfamiljen. Alla delar av khejri-trädet, från barken till blommor och löv, är ätliga. Sangri-skida, även känd som ”ökenbönor”, används som en grönsak och är särskilt uppskattad för sin unika smak och näringsmässiga fördelar.
Näringsvärde
Sangri är rika på mineraler som kalium, magnesium, kalcium, zink och järn. De är en bra källa till protein och kostfiber. Sangri pods innehåller också en måttlig mängd saponiner, vilket hjälper till att öka immunförsvaret och sänka kolesterolnivåerna i blodet.
Applikationer
Sangri passar bra med kryddiga, skarpa smaker som lök, senapsfrön, kumminfrön och röd chili. De används också i curryrätter, pickles och chutneys. En enkel beredning av Sangri är att steka skida i olja och servera dem med salt och röda chili. För att lagra Sangri torkas de färska skida. De måste blötläggas i minst tre timmar innan de dräneras och kokas.
Etnisk / kulturell information
Khejri-trädet finns i indisk litteratur och används i den ayurvediska medicinen i Indien. Trädets bark används för att bota olika sjukdomar från dysenteri till bronkit. Bälgen används som en sammandragande för att hjälpa tillbaka kroppen i ett balanserat tillstånd. Sangri är en viktig del av det regionala köket i Rajasthan. De används i Ker Sangri, en traditionell maträtt som serveras i hem, i exklusiva restauranger och vid bröllop. Sangri pods kokas i kryddor och olja tillsammans med Ker, en kaprisliknande ökenfrukt, för att producera en jordnära, rustik maträtt som är smidig, sur och kryddig på en gång.
Geografi / Historia
Sangri finns i ökenregionerna Indien, Afghanistan, Iran, Pakistan och Afrika. Det finns främst i Thar-öknen i Rajasthan i Indien, där det sägs ha sitt ursprung. Eftersom Sangri växer rikligt där andra växter inte kan, även blomstra på sanddyner, är det en växtprodukt som är högt uppskattad i de torra, torra områden där den finns. Sangri används av nomadiska människor i öknen, liksom av bybor. Sangri användes förmodligen först som en matkälla när hungersnödda bybor i Rajasthan inte hade något att äta. I Rajputana-hungersnöden 1868 till 1869 i Indien var folket i Rajasthan beroende av allt från barken från khejri-trädet, till kolhydraterna och proteinrika Sangri-belgen, för näring.
Receptidéer
Recept som inkluderar Sangri. En är lättast, tre är svårare.
| Vispaffär | Ker sangri |
