Beskrivning / smak
Bambara bönor är kikärtor, hårda, runda frön som, precis som jordnötter, mognar under jorden. Fröna varierar i färg från svart, mörkbrun, röd, vit, grädde eller en kombination av dessa färger. Bambarabönor har en nötig, jordaktig smak som inte skiljer sig från en korsning mellan en kikärta och en pintoböna.
Årstider / tillgänglighet
Bambara bönor finns tillgängliga året runt. Växterna kan skördas för fröna fyra månader efter sådd. De torkade frön kan hållas på obestämd tid på en sval, torr plats.
Aktuella fakta
Bambara (Vigna subterranea) är känd för att växa under ogynnsamma förhållanden och är torktolerant, vilket gör det till ett bra val för jordbrukare i lågvattenområden med dåliga jordkvaliteter. Växten har förmågan att fixera kväve från luften vilket gör den till en bra följeslagare i grödorotationer. Den planteras ofta med pumpa och majs. Det är den tredje vanligaste baljväxten i Afrika efter jordnötter och ko ärter. Växten är en krypande, örtartad, lövrik ettårig med sammansatta löv som består av tre broschyrer. Efter befruktning bildas blekgula blommor på fritt förgrenande stjälkar. Dessa stjälkar växer sedan nedåt i jorden och skickar det utvecklande fröet i marken. Fröna bildar runda, skrynkliga halv tum långa skida precis under jord, inom vilka de mjuka, runda, hårda Bambara-frön utvecklas. Varje skida innehåller en eller två frön.
Näringsvärde
Bambara bönor anses vara mycket näringsrika och har kallats en komplett mat. De består av cirka 65% kolhydrater, 18% protein och är rika på essentiella aminosyror inklusive isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin och valin. Dess kemiska sammansättning är jämförbar med sojabönans.
Applikationer
Bambarabönor bereds på ett antal sätt. De kan ätas färska eller kokas efter torkning. De rostas eller stekas och blandas med majs eller plantaner. De kan malas till ett mjöl och användas för att förbereda gröt. Mjölet används som förtjockningsmedel i soppor eller läggs i bröddeg för extra näring. Mjölk kan göras från bönorna. En fermenterad produkt som liknar tempeh kan framställas. Stora frön används som en puls och de mindre frön används oftare för att tillverka mjölet. Fröna kan också extraheras för olja. Medan frön konserveras i vissa afrikanska länder äts mest produktion av Bambara-bönor lokalt.
Etnisk / kulturell information
Bambara har flera namn i hela Afrika, inklusive jordärter, jugobönor, pois de terre, pois Bambara och Bambara jordnötter. Det är en tålig växt, som tål höga temperaturer och torra förhållanden och anses vara en mycket viktig gröda i hela Afrika. Förutom att det är en viktig livsmedelsgrödan, används den också i ett antal medicinska applikationer.
Geografi / Historia
Bambara tros hitta sitt ursprung i Västafrika, i Nigeria och Kamerun. Det odlas idag i hela Afrika. Det odlas också i mindre utsträckning i Indien, Malaysia, Filippinerna och Thailand.
Receptidéer
Recept som inkluderar Bambara Beans. En är enklast, tre är svårare.
| Väktaren | Bambara Bean Stew | |
| Smakerna i Mexiko | Bambarabönor, spenat och makrillrätterecept |
Nyligen delad
Någon delade Bambara Beans med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana näraAccra, Ghana Cirka 677 dagar sedan, 19/03/19 Delarens kommentarer: Färsk lokal mat! |
