Beskrivning / smak
Peter chilipeppar är oregelbundet formade skida, med en genomsnittlig längd på 7 till 15 centimeter och en diameter på 2 till 5 centimeter och har en skrynklig, cylindrisk form som slutar med en rundad, trubbig spets accentuerad med en klyfta. Bälgen kan vara släta eller täckta i många veck och gropar, och huden är blank, vaxartad och fast och mognar från grön till ljusröd när den är mogen. Under huden är köttet halvtjockt, skarpt, blekgrönt till rött och vattenhaltigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med runda och platta, krämfärgade frön. Peter chilipeppar har en ljus, vegetabilisk och söt smak blandad med en måttlig till varm kryddnivå.
Årstider / tillgänglighet
Peter chilipeppar finns på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Peter chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en arvsort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Anses vara en sällsynt specialpeppar som utvecklats i USA, förtjänade Peter chilipeppar sitt namn från sin provocerande, falliska form. Paprikorna anses främst vara en prydnadsvariant, värderad av trädgårdsmästare för sitt samtalsstartande utseende, och det finns tre huvudvarianter som sträcker sig i färg från orange, röd till gul. Förutom sin nyhet är Peter chilipeppar också en måttligt het sort som sträcker sig 5 000–30 000 SHU på Scoville-skalan och kan användas i salsor, varma såser och marinader.
Näringsvärde
Peter chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och reparera skador i huden. Paprikorna innehåller också capsaicin, som är den kemiska föreningen som utlöser hjärnan att känna en känsla av krydda eller värme. Capsaicin har visats ha antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper.
Applikationer
Peter chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, stekning, stek eller bakning. Paprikorna kan täras i varma såser, marinader, dressingar och salsor, eller de kan införlivas i soppor, pastasåser och grytor. Peter chilipeppar kan också rostas och lagras i smörgåsar, skivas och röras om i grytor eller kombineras med kokt kött för ytterligare kryddor. Det är viktigt att notera att de höga nivåerna av capsaicin kan orsaka hudirritation och ögon, så skyddande slitage som handskar och skyddsglasögon rekommenderas att användas när du förbereder paprika. Förutom färska och kokta applikationer kan Peter chilipeppar torkas och malas till ett pulver för användning som krydda. Paprikorna kan också användas som ersättning för serrano paprika i recept. Peter chilipeppar passar bra med frukter som vattenmelon, mango, avokado och persika, baljväxter, tomatillos, tomater, lök, vitlök, kött som nötkött, fläsk och fjäderfä, ägg och örter som koriander, oregano och timjan . Färska paprikor förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i en pappers- eller plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Lafayette, Louisiana, är Papa Jeabert's ett kryddföretag som specialiserar sig på odling av Peter chilipeppar för användning i deras Cajun-kryddor som kallas 'Spice de Terre', översättande till 'jordens krydda.' Företaget krediteras för att vara en av de enda kommersiella Peter chilipepparfarmarna, och Cajun-kryddor utvecklades för att vara en vardagskrydda infunderad med fyra olika sorters paprika, papayapulver, lök och citron. Papa Jeabert's syltar även Peter chilipeppar med två pärllök i en suggestiv form i en burk som kallas 'Nature's Family Jewels.' Ansågs ”gåvan som ingen glömmer”, burken säljs i presentflaskor förseglade med rött vax.
Geografi / Historia
Peter chilipeppar tros vara infödda i södra USA, särskilt i Texas och Louisiana, och har dokumenterats sedan 1700-talet. Paprikorna gjordes populära av H.W. Alfrey, en man i Tennessee som startade sitt eget utsäde företag känt som Alfrey Seeds runt den märkliga peppar. Alfrey tillbringade årtionden med att odla Peter chilipeppar för smak och form, och han är också krediterad med att ha nämnt sorten. Idag anses Peter chile pepparfrön vara en specialpeppar som sällan finns i butiker och som oftast hittas via online-frökataloger för hemträdgård. Paprikorna kan också hittas genom små gårdar på lokala marknader i USA, Mexiko och ibland i Sydkorea.
Receptidéer
Recept som inkluderar Peter Chile Peppers. En är lättast, tre är svårare.
| Bara en nypa recept | Peter Pepper Poppers |
