Beskrivning / smak
Buntan kan variera mycket i storlek, i allmänhet i genomsnitt 15 till 25 centimeter i diameter, och har en kulformad, oblat, till ibland tillplattad form. Skalet är tjockt, mognar från grönt till ljusgult när det är moget och är fast, glansigt och halvmjukt, täckt av små, ojämna porer som släpper ut aromatiska eteriska oljor. Under ytan är köttet strukturerat, tätt vidhäftat, vattenhaltigt, fyllt med många frön och ljusgrönt till gult, uppdelat i 8 till 16 segment med tunna vita membran. Buntan är känd för sin balanserade, söta och lite bittra smak med mild syra och toner av umami.
Årstider / tillgänglighet
Buntan skördas på vintern och kan lagras fram till våren i Japan.
Aktuella fakta
Buntan, botaniskt klassificerad som Citrus maxima, är en stor söt-syrlig frukt som tillhör Rutaceae eller citrusfamiljen. Japan upplever en citrusupplevelse när entreprenörer vågar ut på landsbygden för att blåsa liv i övergivna fruktträdgårdar. Med trenden från gård till bord ökar i popularitet över hela landet samarbetar kockar och odlare för att skapa en organisk kanal av färsk citrus för att införa känsliga, söta syrlig smakämnen i hälsosamma rätter. Japan är känt för sin yuzu, men Buntan har fortsatt att bli erkänt som en lika användbar frukt. Det finns över fyrtio varianter av Buntan som odlas i Japan med olika historier, föräldraraser och smaker, med populära sorter inklusive Crystal, Honda, Takaoka, Hirado och Banpeiyu. Buntan är ett allmänt namn på en kombination av frukter som skapades som naturliga mutationer av pomelos och hybridvarianter av pomelos och yuzu. Frukten är också känd som Bontan och Tosa-Buntan, med tosa som ett gammalt namn för Kochi-prefekturen. Nittio procent av alla Buntan i Japan produceras i Kochi, och prefekturen är känt för sina extrema dag till natt temperaturer, långa dagsljus och bördiga, sluttande fruktträdgårdar som skapar en lämplig miljö för Buntan tillväxt. Buntan konsumeras främst färskt för sin söta och milt sura smak, och det används också populärt över hela Japan för att smaka på desserter och godis.
Näringsvärde
Buntan är en utmärkt källa till vitamin C, som är en antioxidant som kan hjälpa till att stärka immunförsvaret genom att skydda kroppen mot yttre miljöangripare. I Japan konsumeras frukten ofta som ett naturligt sätt att skydda mot trötthet i kroppen och förkylning. Buntan innehåller också mindre mängder kalcium, fosfor, mangan, kalium och zink.
Applikationer
Buntan är bäst lämpad för råa applikationer eftersom det söta, sura köttet presenteras när det konsumeras färskt, out-of-hand. Skalet av frukten är mycket tjockt och bör först öppnas med en kniv, följt av en sked eller ett finger för att arbeta runt frukten för att separera köttet från skalet. När köttet har rengjorts kan det segmenteras och kastas i gröna och fruktsallader, drizzled i choklad som en söt efterrätt eller blandas i nudelrätter, stekpannor och salladsomslag. Buntan kokas också ofta i sylt, gelé och marmelad, pressas i juice för användning i fruktdrycker och cocktails eller används för att smaka på skaldjur, soppor, vinigretter och bakverk som tårtor, glass, kakor och choklad. Förutom köttet kan skalen skalas och användas för att göra kanderad citrus eller te, och den tjocka skalen gör också en aromatisk skål eller kopp för att hålla gelatiner och vaniljsås. Buntan parar bra med ingefära, salladslök, chilipeppar, koriander, rädisa, skaldjur, fjäderfä, honung, vanilj, jordnötter, mango, papaya, avokado och rostad kokosnöt. Frukten kommer att hålla upp till en vecka när den förvaras på en sval, torr och mörk plats. Den kan också förpackas tätt i plast och förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Buntan presenterades i den nya kokboken A Taste of Kochi Citrus, som är tillägnad de olika citrusvarianterna som odlas i Kochi, Japan. Den sextioåtta-sidiga onlinereceptboken kuraterades och skapades av kocken Janice Wong, som är känd för att skapa nyckfulla desserter på sina matställen i Singapore, Kina och Japan, och har en kärlek till de känsliga, söta och bittra smakerna från japanska citrus. Boken publicerades också av Kochi Representative Office för att främja de okända citrussorter som ofta överskuggas av yuzu. Det finns fyra huvudvarianter som nämns i boken, inklusive Buntan, yuzu, naoshichi och konatsu, och kocken Wong tillbringade över tre månader med att experimentera med sorterna och intervjuade bönder i hela Kochi för att lära sig mer om frukten. Kokboken släpptes 2018 och innehåller söta desserter, aromatiska såser och salta rätter för att lyfta fram komplexiteten i citrussmaker.
Geografi / Historia
Buntan tros vara en ättling till pomelos som är infödda i Sydostasien, och de ursprungliga pomelos introducerades till Kina, Thailand och Taiwan under antiken. När de introducerades odlades pomelos i stor utsträckning i Kina, där de så småningom utvecklades till Buntan-sorter som finns på marknaderna i vår tid. De stora frukterna anlände till Japan någon gång under Edo-perioden, med många myter och legender kring sin resa till önationen. Idag finns det många olika sorter av Buntan som odlas kommersiellt i Kochi-prefekturen i Japan. Buntan finns på lokala japanska marknader och specialaffärer, och frukten odlas ibland i hemträdgårdar.
Receptidéer
Recept som inkluderar Buntan. En är enklast, tre är svårare.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Buntan Marmalade |
