| Food Buzz: History of Tomatoes | Lyssna |
Odlare
| Flora Bella Organics | Hemsida |
Beskrivning / smak
San Marzano-tomater är små med en långsträckt och tunn, oval form, liknar en romatomat, men med en spetsig spets. Huden är slät, mörkröd, lätt att skala och stram med en lätt ger när den pressas. Under huden är köttet tjockt, tätt och ljusrött med en halvfast konsistens. Inom köttet finns det bara två frökamrar fyllda med några små frön, vilket är unikt från andra sorter som vanligtvis innehåller fyra till fem kamrar. San Marzano-tomater har en låg fuktinnehåll med en mild syra, vilket skapar en söt, rik och komplex, syltig smak.
Årstider / tillgänglighet
San Marzano-tomater finns i mitten till sen sommar. Sorten finns också i konserverad form året runt.
Aktuella fakta
San Marzano-tomater, botaniskt klassificerade som Solanum lycopersicum, är en italiensk sort av plommon-tomater som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. De långsträckta köttiga frukterna är uppkallade efter San Marzano Sul Sarno, staden i Italien där de först odlades och firas av toppkockar som en av de bästa tomaterna som används till såser. Sorten har fått så mycket erkännande för sin rika smak, att liknande fransk champagne, en skyddad ursprungsbeteckning, eller DOP, gavs 1996 till San Marzano-tomater som odlats under strikta regler. Valle del Sarno är dalen i Italien där den erkända och skyddade sorten odlas, kännetecknas av dess jord och ett tempererat klimat som kombinerar för att ge San Marzano sin distinkta rikedom och djupa smak. San Marzano-tomater skördas vanligtvis också för hand och är kända som en pasta, päron, bearbetning, sallad eller sås tomat. Även om certifierade San Marzano-tomater bara kommer från Italien odlas San Marzano-tomater i andra regioner i världen, inklusive USA, och marknadsförs utan DOP-märkning.
Näringsvärde
San Marzano-tomater är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan stärka immunförsvaret och öka kollagenproduktionen i kroppen. Tomaterna ger också lite fiber, kalium och folat och är kända för att innehålla antioxidantföreningen lykopen, vilket ger köttet sin röda nyans och hjälper kroppen att bekämpa fria radikaler.
Applikationer
San Marzano-tomater är perfekta för att göra såser på grund av deras långsträckta form, minimala frön, fast kött och lägre juiceinnehåll. Den söta och milda sorten kan rostas eller kokas på spisen för användning i pasta, pizzor, lasagnor eller ragus. Den kan också användas färskt till smörgåsar, bruschetta och sallader, skivad tunn och bakad till en smaklig tårta eller drizzled med olivolja och rostad. Utöver färska applikationer är San Marzano-tomater berömda konserverade och utvecklar en mjuk konsistens när de konserveras. Det är viktigt att notera att äkta och certifierade konserverade San Marzano-tomater hittas skalade och är i hel- eller filéform, inte tärnade. Förutom konserveringen kan San Marzano-tomater också torkas och malas till ett pulver eller göras till en tomatpasta för längre användning. San Marzano-tomater passar bra med örter som basilika, persilja och oregano, ostar som mozzarella och get, rika kött som nötkött, kalvkött eller fläsk, vitlök, lök och balsamvinäger. När de är mogna håller San Marzano-tomaterna 2-3 dagar vid rumstemperatur. Kokta eller skivade färska tomater ska förvaras i en förseglad behållare och förvaras i kylskåp i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
San Marzano-tomater anses vara en av de officiella sorterna som används i Italien för äkta napolitansk pizza. Den ikoniska, tunna pizzaen skapades först på 1800-talet i Neapel, Italien, och var en liten paj skapad med specifika, färska ingredienser för att behaga drottningen av Savoy. Raffaele Esposito, den ursprungliga napolitanska pizzaskaparen, använde San Marzano-tomater, mozzarella och färsk basilika för att hedra färgerna på den italienska flaggan för att imponera på drottningen. Sedan den skapades har napolitansk pizza blivit en favoritpizza runt om i världen, och 1984 i Neapel grundades Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) för att identifiera, känna igen och certifiera äkta napolitanska pizzor. VPN följer strikta kriterier att sanna napolitanska pizzor är gjorda med de färskaste ingredienserna, inklusive råa tomater, olivolja, mozzarellaost och basilika. Napolitanska pizzor är också kända för att ha mer sås än ost och kokas vid mycket höga temperaturer för att utveckla en lite bubblad, kolad skorpa. Enligt VPN finns det bara tre tomatvarianter som är godkända för äkta napolitanska pizzor, med San Marzano-tomater vördade som bäst för en söt, milt sur och hård sås.
Geografi / Historia
San Marzano-tomater är infödda i regionen Kampanien som omger Neapel, Italien, och odlas i ett unikt medelhavsmikroklimat med näringsrik vulkanjord från Vesuvius. Sorten blev ursprungligen känd för pizzasåser i början av 1800-talet, och 1875 byggdes det första konservfabriken, vilket gjorde det möjligt för San Marzano-tomater att transporteras över hela Europa. Trots sin pizza berömmelse minskade San Marzano-tomaterna i popularitet på 1970-talet med ökningen av sorthybridisering, men på 1990-talet återfick de rampljuset och blev en av de mest populära konserverade tomatvarianterna. Idag finns San Marzano-tomater fortfarande i utvalda regioner i Italien och odlas också i USA och Mexiko. De är också tillgängliga via nationella fröhandlare online för odling av trädgårdsträdgård. San Marzano-tomaterna som visas på bilden ovan odlades av Flora Bella Organics i Three Rivers, Kalifornien.
Receptidéer
Recept som inkluderar San Marzano-tomater. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat San Marzano Tomatoes med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter SpecialtyProducera 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 138 dagar sedan, 20/10/20 Delarens kommentarer: San marzano-tomater från familjen gårdar beylik  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 167 dagar sedan, 9/24/20 Delarens kommentarer: San Marzanos från Beylik Farms  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 191 dagar sedan, 31/8/20  Santa Monica Farmers Market Beylik Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA För ungefär 196 dagar sedan, 8/26/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 202 dagar sedan, 20/20/20 Delarens kommentarer: San Marzano Tomatoes händer just nu!  Santa Monica Farmers Market Beylik Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 203 dagar sedan, 20/8/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 207 dagar sedan, 15/8/20 Delarens kommentarer: San Marzanos ser bra ut!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 209 dagar sedan, 8/8/20 Delarens kommentarer: San Marzano-tomater är i ... låt oss bli såiga  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 223 dagar sedan, 30/7/20 Delarens kommentarer: Låt oss bli såga! San Marzano-tomater är din tomat för en fantastisk sås.  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 230 dagar sedan, 23/7/20 Delarens kommentarer: San Marzano Tomatoes are In Season Now!  Ostarna på den centrala marknaden NäraFlorens, Toscana, Italien Cirka 512 dagar sedan, 15/10/19  Offida Farmers Market Marche, Italien Cirka 545 dagar sedan, 9/12/19 Delarens kommentarer: Lokala, fräscha, härliga i caprese :)  Santa Monica Farmers Market NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 595 dagar sedan, 7/7/19 Delarens kommentarer: San Marzano Tomatoes från Kenter Canyon! |
