Beskrivning / smak
Chontaduros är små droppar, i genomsnitt 3 till 5 centimeter i diameter och 4 till 6 centimeter långa, och har en ovoid, konisk, till hjärtform. Frukten växer i stora klasar på 80 till 100 droppar, och det finns många olika sorter med varierande hudtoner som sträcker sig från orange, röd, gul till grön. Huden är slät, tunn, lätt skrynklig och fet. Under ytan har köttet en tät och stärkelsekonsistens med en torr och fibrös konsistens när den är rå och omsluter ett litet, brunt frö. Chontaduros är osmakliga när de är råa och måste kokas. Efter uppvärmning mjuknar köttet till en konsistens som liknar en squash eller sötpotatis och har en neutral, subtilt nötig smak med toner av persikor.
Årstider / tillgänglighet
Chontaduros finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på vintern till försommaren i Central- och Sydamerika.
Aktuella fakta
Chontaduros, botaniskt klassificerade som Bactris gasipaes, är färgglada droppar som växer på palmer som tillhör Arecaceae-familjen. Man tror att det finns över femtio sorter av Chontaduros som finns i tropiska regioner i Central- och Sydamerika, och frukterna är kända under två hundra regionala namn, inklusive persikapalmfrukt, Pejibaye, Pupunha, Acana och Pifa. Chontaduros har varit en viktig matkälla för folket i Amazonas djungel i över två tusen år. I dag säljs frukten i stor utsträckning via lokala gatuförsäljare som ett energiförstärkt, näringsmässigt mellanmål. Chontaduros är mycket uppskattade för sin neutrala smak, används i både söta och salta kulinariska applikationer, och många kulturer i Sydamerika, särskilt i Colombia, tror att frukten har naturliga afrodisiakum.
Näringsvärde
Chontaduros är en bra fiberkälla, som kan stimulera matsmältningssystemet och ge några vitaminer A, C och E, som är antioxidanter som kan hjälpa till att skydda immunsystemet mot yttre miljöangripare. Frukterna innehåller också mineraler, inklusive magnesium, fosfor, zink, koppar, järn och kalcium.
Applikationer
Chontaduros måste tillagas eftersom deras kött anses vara för fast och obehagligt när det är rått. De köttiga frukterna kokas vanligtvis i saltvatten, och när de väl har kokats skalas de av och fröet avlägsnas. Det kokta fröet är också ätbart och har en smak som påminner om kokosnöt. I Sydamerika kokas Chontaduros ofta och säljs via gatuförsäljare, belagda i salt, kondenserad mjölk, vinäger, citronsaft eller honung som en extra smak. De kokta frukterna serveras också traditionellt med kaffe. Utöver konsumtion som ett kokt mellanmål kan Chontaduros beredas och renas i såser, soppor och grytor, stekt i chips, kokas i gelé och sylt, syltas för längre användning eller rostas och serveras med kött. Köttet kan också malas och bearbetas till ett mjöl som används till bröd, tortillor, bakverk och såser. Chontaduros parar bra med majonnäs, gräddfil, rött vin, vanilj, kokosmjölk, socker, kött som fjäderfä, nötkött och fläsk, skaldjur, paprika, lök, vitlök, ingefära, selleri och tomater. De färska frukterna förvaras 3 till 7 dagar när de förvaras på en sval och torr plats, såsom kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Fiesta del Chontaduro är en årlig händelse som firar djungelfruktskörden samtidigt som den äter maten som jorden har gett. Traditionellt drivs av Cofan-folket, en gammal inhemsk gemenskap inom de tropiska skogarna i Ecuador och Colombia, ligger den tre dagars festivalen i Putumayo, Colombia, och har hållits sedan medeltiden. Under festligheterna visas Chontaduros i stora högar och används också som hängande dekorationer för att stänga dörröppningar, dansgolv och bord. Frukterna betraktas högt inom colombiansk kultur som en symbol för fertilitet, och under hela festivalen hedras frukten genom berättande, drycker, höga instrument och dans. Fiesta del Chontaduro firar också frukten genom att vara värd för pedagogiska samtal, hantverksshower, en parad och till och med en fest för att välja nästa National Queen of The Chontaduro.
Geografi / Historia
Chontaduros är infödda i tropiska skogar i hela Central- och Sydamerika och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Det finns många olika vilda och tama sorter av frukten, och även om det exakta datumet för när kommersiell odling började är okänt så säljs frukten i stor utsträckning på lokala marknader över neotropika. Idag odlas Chontaduros kommersiellt och exporteras från Costa Rica och Brasilien till andra regioner i världen, inklusive Europa och Asien. Frukten finns också på lokal nivå på färska marknader i hela Ecuador, Colombia, Brasilien, Venezuela, Bolivia, Peru, Panama och Costa Rica.
Receptidéer
Recept som inkluderar Chontaduro. En är enklast, tre är svårare.
| Bo i stan | Chontaduro Ceviche |
