| Food Buzz: History of Pears | Lyssna |
| Matfabel: päron | Lyssna |
Beskrivning / smak
Concorde-päron är små till medelstora i storlek med en stor, rund bas som avsmalnar i en lång smal och spetsig hals. Den släta huden är grön-gul med fläckar av röd rodnad och en gyllenbrun ryss som ansluter till en brun stam. Det vita till elfenbenköttet är tätt, fast och fuktigt. När de är mogna kan Concorde-päron fortfarande ha en något fast konsistens och är aromatiska, saftiga och söta med blommiga toner och inslag av vanilj.
Årstider / tillgänglighet
Concorde päron finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Concorde-päron, botaniskt klassificerade som Pyrus communis, är en hybridsort som tillhör Rosaceae-familjen tillsammans med persikor, äpplen och aprikoser. Concorde-päron är ett kors mellan komiken och konferenspäronet och utvecklades i ett försök att ta de bästa egenskaperna hos dessa sorter och kombinera dem till en frukt. Concorde-päron är kända för sitt skarpa men saftiga kött och kan konsumeras när de är krispiga och fasta eller får mogna och mjukna helt. De är en av de mest mångsidiga päron och kan användas i både råa eller kokta beredningar.
Näringsvärde
Concorde päron innehåller några antioxidanter, fibrer och vitamin C.
Applikationer
Concorde-päron passar bäst för både råa och kokta applikationer som tjuvjakt, bakning, grillning och sautering. De kan konsumeras färska omedelbart, skivas för sallader eller ostbrädor, hackas i salsa och är perfekta för aptitretare eftersom de inte oxiderar omedelbart. De kan också användas för att toppa kakor och tårtor, ihop med fläskfilé, lamm eller starka blåostar, skivade som pizzatopp eller blandas med havregryn eller puddingar. Concorde-päron komplimangerar vit fisk, lamm, fläsk, nötkött och kyckling, kryddor som kummin, currypulver, kanel och kryddnejlika, koriander, limejuice, rödlök, vitlök, gorgonzola, balsamvinäger, brunat smör, valnötter, mandlar, hasselnötter, delicata squash, rucola och granatäpplefrön. De kommer att hålla i upp till två månader när de förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
Concorde-päron blir långsamma att bli bruna, även kända som oxiderande, vilket gör dem idealiska för preparat där de kommer att utelämnas under en lång tidsperiod. De används ofta i aptitretare eller i sallader under mathändelser för att bibehålla en trevlig maträtt. Concorde-päron mognar också långsammare än andra päronsorter så att de kan tilltala ett varierat antal konsumenter eftersom de kan ätas när de är krispiga eller hålls på disken för att utveckla en mjukare konsistens.
Geografi / Historia
Concorde-päron är infödda i England och föddes först 1977 på East Malling forskningsstation i Kent. Idag finns Concorde-päron på specialaffärer och bondemarknader i England och även i delar av nordvästra USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Concorde Pears. En är enklast, tre är svårare.
