| Food Buzz: Ananashistoria | Lyssna |
| Matfabel: ananas | Lyssna |
Beskrivning / smak
Brasilianska röda ananas har en ljusröd skal och var och en av de enskilda sammansatta frukterna som har smält för att göra hela frukten accentueras av röda blommarester eller skott. Den löviga kronan är grön eller brokig och har spikar längs de ofta rödspetsade marginalerna. Frukten har en långsträckt oval form och är mindre än kommersiella sorter, men de kan väga upp till 1 kg vardera. De har mindre kött än andra sorter med en måttlig storlek kärna. Köttet är vitt eller rosa-gult, innehåller lite juice och kan ha eller inte ha frön. Smaken är söt och mild.
Årstider / tillgänglighet
Brasilianska röda ananas finns på sommaren och hösten.
Aktuella fakta
Brasiliansk röd ananas är botaniskt känd som Ananas bracteatus och finns sällan i USA. Inbyggt i Amazonas där monsonsäsongen varar från december till april, kräver röda ananas mycket vatten för att producera ätliga frukter. När de odlas under torrare förhållanden anses frukterna i allmänhet prydnadsväxter. De finns i tropiska klimat, och under rätt förhållanden anses frukten ätbara när de är helt mogna.
Näringsvärde
Brasilianska röda ananas innehåller mycket C-vitamin och innehåller bromelain, ett enzym som har antiinflammatoriska egenskaper och används i farmakologi. Den röda färgen på fruktens hud beror på närvaron av antocyanin, en fytokemikalie som erbjuder antioxidant egenskaper.
Applikationer
Brasiliansk röd ananas kan ätas rå eller kokas. Var försiktig när du hanterar frukten, eftersom de långsammare resterna och kronbladen har skarpa toppar längs marginalerna. Huden, kronan och botten avlägsnas och utsätter köttet. Skär köttet bort från kärnan och tärna eller skiv i bitar. Använd färsk brasiliansk röd ananas i fruktsallader tillsammans med mango, bananer och citrus, eller lägg till smoothies. Purera frukten och använd i såser, marinader eller cocktails. Koppla ihop brasiliansk röd ananas med rostade kött som skinka och kyckling, med krämiga ostar som blåost eller gräddeost, med svart vitlök, fänkål och basilika. Förvara mogna brasilianska röda ananas i kylen, upp och ned så att sockerarter kan fördelas om från bas till krona, i upp till 5 dagar.
Etnisk / kulturell information
Fram till nyligen har ätbarheten av den brasilianska röda ananas varit beroende av de våta, monsunförhållandena i regnskogen. Fruktens färg och näringsvärde gav en botaniker idén att skapa en röd ananas som producerar ätbar frukt utan beroendet på monsunerna. I en process som tog över 20 år, korsade den brasilianska botanikern Pedro Nahoum den brasilianska röda ananasen med den vanligaste ätliga ananasen och skapade två sorter som släpps på Rio de Janeiro-marknaden 2018. Denna nya röda ananas har också ätbar hud .
Geografi / Historia
Brasilianska röda ananas är infödda i Atlanten, längs Brasiliens östra kust och finns i delar av Uruguay, Paraguay och Argentina. Växterna används oftast för sitt prydnadsvärde, särskilt som säkerhetssäkring på grund av sina långa taggiga löv. Bladen är fibrösa och används i Brasilien för rep och textilier. De säljs som prydnadsväxter i USA, Hawaii, Nya Zeeland och Brasilien. I områden där det regnar kraftigt kommer växterna att producera ätbara frukter.
