Beskrivning / smak
Gröna thailändska papaya varierar mycket i storlek, från 15-50 centimeter i längd och 10-20 centimeter i diameter, och är ovala och långsträckta i form. Den tunna huden är slät, lätt vaxartad, fast och grön. Under ytan är köttet skarpt, vitt med ljusgrön kant och tätt med ett centralt fröhål fylld med vit grop och många oätliga frön. När de är råa är gröna thailändska papaya krispiga med en mycket mild och neutral smak som liknar smaken av jicama eller gurka.
Årstider / tillgänglighet
Gröna thailändska papaya finns året runt i tropiska klimat.
Aktuella fakta
Gröna thailändska papaya, botaniskt klassificerade som Carica papaya, är långsträckta bär som växer på en stor ört som når 6-9 meter i höjd och tillhör familjen Caricaceae. Det finns många långsträckta papayasorter som är märkta som gröna thailändska papaya på marknaden, inklusive Khaek Dam, Coco och Holland papaya. Det finns också många variationer av dessa huvudvarianter som har blivit öppna pollinerade i åkrar över tiden och fortfarande säljs under samma namn. Gröna thailändska papaya är de omogna, unga versionerna av frukten och är gynnade för sin skarpa konsistens, snabbväxande natur och neutral smak som gör att den kan kopplas ihop med starkare kryddor och smaker i kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Gröna thailändska papaya är en bra källa till vitamin A och C och innehåller också folat, magnesium, mangan och kalium.
Applikationer
Gröna thailändska papaya passar bäst för både råa och kokta applikationer som kokning eller sautering. Frukten är mest kända för sin användning i som tan, som är en thailändsk sallad som blandar grön thailändsk papaya med fisksås, lime, chili, vitlök och olika grönsaker. Grön thailändsk papaya kan också läggas till grytor, betas för längre användning, riven, stekt och blandas med små räkor för att göra okoy, eller kokas i sura curryrätter som gaeng som. I Thailand blandas grön papaya också i soppor och är starkt kryddad med chili eftersom frukten har minimal smak och visar andra kryddor. Grön thailändsk papaya passar bra med långa bönor, morötter, daikon-rädisa, chili, körsbärstomater, koriander, salladslök, schalottenlök, gurkmeja och jordnötter. De omogna frukterna håller i ett par dagar vid rumstemperatur men börjar sedan mogna. När de är mogna håller papaya upp till en vecka när de förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Thailand tros papaya ha antiinflammatoriska egenskaper och används medicinskt för att rensa matsmältningssystemet. Bladen och saften används också i traditionell medicin för att minska klåda i insektsbett och allmän svullnad i kroppen. Förutom lokal användning, torkas löv ofta in i ett te och antas stimulera matsmältningen. Avlånga papaya-sorter ses ofta på marknader som säljs i smala bitar, lagrade över is, så lokalbefolkningen kan köpa bitarna dagligen efter behov. Många thailändska familjer odlar också papaya i sina hemträdgårdar för att använda frukt, löv och juice hela året i medicinska och kulinariska applikationer.
Geografi / Historia
Papaya tros vara infödd i det tropiska Amerika och introducerades i Thailand för över trehundra år sedan. Sedan dess har många papaya-sorter skapats och odlats i Thailand och säljs ofta i både gröna och mogna stater under generiska namn på marknaden. Idag finns gröna thailändska papaya på lokala marknader i Thailand och finns också hos utvalda specialbutiker i hela Asien och Sydostasien.
