| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Gula ostronsvampar är små till medelstora med kepsar i genomsnitt 2-6 centimeter i diameter och är fästa på en kort eller obefintlig stam. De tunna, torra, släta mössorna är påskliljagula, halvcirkelformade och ser ut som små kronblad kluster och lager i en liten bukett. När de är unga är kepsarna plana och med åldern börjar de krulla och bli konvexa med vågiga kanter. Under kepsarna finns det många mjuka, korta, vita gälar som ansluter till en elfenbenvit, liten stam. Gula ostronsvampar har en fruktig arom som påminner om ett åldrat rött vin och är sammetslen, skarpa och sega. När råa, ostroniga svampar kan vara lite bittra, men när de kokas utvecklade de en balanserad, nötig smak som liknar cashewnötssmaken.
Årstider / tillgänglighet
Vilda gula ostronsvampar finns på hösten till vintern, medan de odlade versionerna finns året runt.
Aktuella fakta
Gula ostronsvampar, botaniskt klassificerade som Pleurotus citrinopileatus, är en ömtålig, ätlig sort som både odlas och hittas växande i naturen och är medlem i familjen Pleurotaceae. Också känd som gyllene ostronsvampar, Il'mak på ryska och Tamgitake på japanska. Gula ostronsvampar växer i tätt skiktade, icke-enhetliga klumpar på lövträd som bok, ek och alm i varma klimat. Inbyggda i Asien kan dessa svampar inte odlas kommersiellt i stor skala på grund av sin korta hållbarhetstid och bräckliga natur, men de är en favorit bland hushållsodlare för sin ovanliga färg och nötaktiga smak. Gula ostronsvampar är produktiva odlare och kan trivas på sågspån, kaffesump, papper, kompost, majsgräs eller halm. De kan användas i en mängd olika kulinariska applikationer och används vanligtvis i stekpannor för att lägga till en seg, mjuk konsistens.
Näringsvärde
Gula ostron innehåller koppar, zink och essentiella aminosyror i varierande mängder inklusive folsyra, lovastatin och karotenoider, vilket också ger svampen sin levande gula färg.
Applikationer
Gula ostronsvampar är bäst lämpade för kokta applikationer som stek, stekning, kokning eller sautering. Innan du lagar mat ska svampen rengöras försiktigt med en pensel eller fuktig handduk, och stjälkarna kan vara ganska bittra för vissa individer, i vilket fall de ska tas bort och kastas. Det är också viktigt att komma ihåg att svamparna ska kokas under en längre tid eftersom de behåller vatten och vattnet behöver tid att kokas av. Gula ostronsvampar kan skivas och kokas i soppor, blandas i såser, sauteras och serveras över biff, kokas i omeletter, strös över pizza eller kokas och serveras på toast. De kan också stekas med andra grönsaker, bakas i en syrta eller sauteras tills de är krispiga och sedan smulna för att skapa en mock buttery, baconbitar. Dessa svampar är extremt mångsidiga och kan fungera som en ersättning för knapp eller andra ostronsvampar i många olika recept. Gula ostronsvampar passar bra med fjäderfä, skaldjur, biff, koriander, timjan, persilja, rosmarin, dragon, vitlök, vitlökformar, lök, purjolök, fänkål, rucola, vit kålrot, sparris, bok choy, potatis, citron, brie, tall nötter, kokosmjölk, ris, nudlar, quinoa eller korn. De har en mycket kort hållbarhet och bör användas omedelbart. Om det inte är möjligt att använda svampen omedelbart, bör de förvaras i en papperspåse eller mellan pappershanddukar.
Etnisk / kulturell information
Ostronsvampar forskas efter och har använts i flera framgångsrika myoremedier, vilket är processen för att odla svampar för att rengöra områden på jorden som kan överskridas med toxiner. Ostronsvampar har visat sig rengöra jorden från råolja efter oljeutsläpp, PCP (ett träkonserveringsmedel), avloppsvatten och bekämpningsmedelsförorenat avfall. Svamparna bryter inte bara ned föroreningarna i marken eller vattnet utan de mineraliserar också föroreningen så att den återgår till luften som ammoniak, koldioxid, klor och vatten. Medan ytterligare forskning måste göras innan slutsatser kan göras, är forskare hoppfulla på att svamparna kan bli ett naturligt sätt att rengöra miljön.
Geografi / Historia
Gula ostronsvampar är infödda i östra Ryssland, norra Kina och Japan och har blivit en utbredd sort som har naturaliserats i många olika västra och norra halvklotsområden inklusive Nordamerika. Idag kan gula ostronsvampar odlas hemma eller hittas på lokala marknader i Asien, Sydostasien, Europa och Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Yellow Oyster Mushrooms. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Yellow Oyster Mushrooms med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Bristol gårdar Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com NäraYorba Linda, Kalifornien, USA Cirka 410 dagar sedan, 1/25/20  Borough Market Rovor näraLondon, England, Storbritannien Cirka 483 dagar sedan, 13/11/19 Delarens kommentarer: Gula ostronsvampar!  Issaquah Farmers Market Frukt av skogen Shoreline, WA NäraNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, USA Cirka 578 dagar sedan, 8/10/19 Delarens kommentarer: Tjuv, balanserad och nötig liknar en cashew!  H-Mart NäraSan Diego, CA, USA Cirka 593 dagar sedan, 26-07-19  Gelsons marknad Gelsons marknad - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 NäraLaguna Beach, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NäraBeverly Hills, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19  Centralmarknaden NäraAustin, Texas, USA Cirka 702 dagar sedan, 19/08/19 Delarens kommentarer: Färska gula ostronsvampar! |
