| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Odlare
| Roy Burns |
Beskrivning / smak
Huitlacoche kan variera i storlek från liten till stor och är en svamp som växer på stjälken av sockermajs och bildar stora tumörliknande stötar. På ytan är dessa stötar eller svullna vävnader svampiga, sammetslena, mjuka och svampliknande. När den är ung är svampen ljusgrå och när den mognar blir den mörkare, fastare och bitter. Inuti gallan finns det många sammanvävda trådar och svarta sporer som ger svampen sitt gråa utseende. Huitlacoche bör skördas inom 16-18 dagar efter att majsen smittats av svampen. När den är kokt har den en öm konsistens och en rökig, jordig, träig, söt och salt smak.
Årstider / tillgänglighet
Färsk Huitlacoche finns på sensommaren till vintern och i frusen form finns den året runt.
Aktuella fakta
Huitlacoche, botaniskt klassificerad som Ustilago maydis, är en sällsynt svamp som förekommer på organisk majs när regnvatten sipprar in i skalet och börjar ruttna. Ursprungligen kallad Cuitlacoche och även känd som den mexikanska tryffeln och majssvampen, är namnet Huitlacoche från det forntida aztekspråket Nahuatl, vilket betyder 'majssmuts'. Taxonomiskt är Huitlacoche inte en svamp och klassificeras som en svampsjukdom som angriper kärnorna och ersätter dem med en blåsvart, mögelliknande substans som härdar. Huitlacoche anses vara en delikatess i många sydamerikanska länder och används i en mängd olika rätter inklusive soppor, tacos och tamales.
Näringsvärde
Huitlacoche förstärker majsens näringsinnehåll och ger förhöjda nivåer av lysin, som är en aminosyra som hjälper till att stärka benen och betaglukaner som kan hjälpa till att minska kolesterol.
Applikationer
Huitlacoche passar bäst för både råa och kokta applikationer som kokning och sautering. När den plockas färsk kan den rivas lätt och strö över sallader och omeletter. När det kokas blir det ljusgrå köttet svart och producerar en bläckig vätska som ofta färgar hela skålen. Huitlacoche kan användas i tamales, quesadillas, majspatties, soppor, grytor och pocherade ägg. Den kan också användas i såser, salsor och guacamole eller göras till desserter som flan. Huitlacoche passar bra med ostar, squashblomningar, vitlök, lök, tomater, chili, serrano paprika, kyckling, nötkött, chorizo, räkor, hummer, marulk och kammusslor. Den ska användas omedelbart för bästa smak när den är färsk, men när den är konserverad eller fryst kommer den att hålla i ett par veckor.
Etnisk / kulturell information
Huitlacoche användes mycket i aztekernas kost och skördades också för medicinska och ceremoniella användningar. Folket i Mexiko och Hopi-indianerstammen ansåg Huitlacoche vara en delikatess. Hopi kallade det 'nanha' och skördade svampen när den var ung och öm, kokade den tills den bara var klar och sauterade i smör tills den var skarp. En annan inhemsk stam, Zuni, kallar det majssot och tror att det är ”livets generation”. Idag finns i Mexiko Huitlacoche på lokala marknader som serveras färska eller beredda i kokta applikationer och odlas målmedvetet på många områden eftersom svampen kan få ett högre pris än det vanliga majsörat.
Geografi / Historia
Huitlacoche finns över hela världen och går tillbaka till aztekernas tid. Idag finns den huvudsakligen i Mexiko och vissa delar av USA. Färska Huitlacoche finns på lokala marknader och konserverade versioner finns hos livsmedelsaffärer och specialaffärer.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Huitlacoche-svamp. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Huitlacoche svampar med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Cengrow i gården Cengrow ekologisk gård Km 55.5 Highway # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Mexiko Cirka 522 dagar sedan, 10/05/19 Delarens kommentarer: Färskt plockat idag .. |
