Beskrivning / smak
Kashmiri vitlök har en hård, gyllenbrun skal och ser ut som en enskild vitlöksklyfta. Den har en rundad, lökformad form med en styv, tillplattad del på ena sidan som kommer till en punkt vid kryddnejlikaens svansänd. De små, enkla kryddnejlikorna är 1,5 till 4 centimeter i diameter. De härdade yttre skikten bildar ett skyddande skal för glödlampan medan den utvecklas i temperaturer under noll. Kryddnejlika under är en ljusvit till krämvit färg och erbjuder en stark, skarp vitlökssmak utan syran i andra sorter.
Årstider / tillgänglighet
Kashmiri vitlök finns året runt med en högsäsong under vårmånaderna.
Aktuella fakta
Kashmiri-vitlök, även känd i Indien som Himalayan eller Jammu-vitlök, är en sällsynt variant av Allium sativum. Känd som Snow Mountain vitlök och Ek Pothi Lahsun på hindi, skördas den bara en gång om året från de höga höjderna i Himalaya och är välkänd i hela Indien för sina hälsofördelar. Forskning har visat att Kashmiri-vitlök är sju gånger mer potent än kommersiell vitlök, när det gäller fördelaktiga föreningar och egenskaper.
Näringsvärde
Kashmiri vitlök är en bra källa till mangan, vitamin B6 och C, liksom koppar, selen och fosfor. Det är också en källa till kalcium och vitamin B1. Vitlök innehåller enzymerna alliin och alliinas och kombineras för att bilda föreningen allicin när kryddnejlikorna krossas eller males. Allicin är den förening som ger vitlök dess skarpa lukt liksom dess hälsofördelar. Det har antiinflammatoriska, antioxidativa och antibakteriella egenskaper.
Applikationer
Kashmiri vitlök kan användas både råa och kokta. För att maximera de fördelaktiga egenskaperna i vitlök, krossa eller finhacka innan du använder. I Indien är Kashmiri vitlök oftast konsumeras rå för hälsofördelarna. De så kallade ”pärlorna” krossas och sväljs, följt av att dricka två glas kallt vatten. Använd Kashmiri vitlök i alla recept som kräver vitlök. Använd i pesto och andra såser eller doppar. Tillsätt malet kryddnejlika i risotto, pasta eller sauterade grönsaker. För att undvika mögel eller förstörelse, förvara Kashmiri vitlök på en sval, torr, välventilerad plats. Det kommer att hålla i upp till två månader.
Etnisk / kulturell information
Bergsklättrare som klättrade i Himalaya-bergen i norra Indien under antiken förbrukade Kashmiri-vitlök för att bibehålla blodcirkulationen, öka syrekapaciteten och höja energinivåerna. Enkelklyftans sort är känd inom ayurvedisk praxis och ordineras för personer som lider av diabetes, hjärtsjukdomar, högt blodtryck och förkylning.
Geografi / Historia
Kashmiri-vitlök är infödd i Himalaya-bergen, i det som idag är Jammu och Kashmir. Regionen är inklämd mellan länderna i Pakistan i väster och Tibet och Kina i öster och är den nordligaste staten i Indien. Kashmiri-vitlök odlas 1800 meter över havet i ett klimat med extremt låga syrenivåer och hårda, snöiga förhållanden. Det är en av få växter som kommer att överleva den kalla, höga höjdmiljön. Vitlök härstammar inte så långt från denna region, i det som idag är Kirgizistan, Tadzjikistan, Turkmenistan och Uzbekistan. Kashmiri vitlök sägs vara en av de renaste sorterna på grund av regionen där den odlas och bristen på industriella föroreningar i jorden. Det finns oftast via online-säljare och i butiker som specialiserat sig på indiska och ayurvediska produkter.
