Beskrivning / smak
Beaver Dam chilipeppar är stora, koniska skida, med en genomsnittlig längd på 15 till 23 centimeter och sex centimeter i bredd och har breda axlar med en avsmalnande form som kan böjas när den förlängs. Huden är slät och spänd, mognar från en ljus, limegrön nyans till en djupröd och peppar kan skördas i alla mognadsstadier. Under ytan är köttet skarpt, tjockt och vattenhaltigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med stora revben och många runda, krämfärgade frön. Beaver Dam chilipeppar har en något söt smak blandad med en mild till måttlig nivå av värme som långsamt bygger upp i intensitet.
Årstider / tillgänglighet
Beaver Dam chilipeppar finns på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Beaver Dam chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en europeisk arvsort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Smugglade in i USA av ungerska invandrare för mer än hundra år sedan, var chilipeppar från Beaver Dam uppkallade efter staden i Wisconsin där de först odlades. Beaver Dam chilipeppar är en mild till måttligt kryddad sort, som sträcker sig 500-1000 SHU på Scoville-skalan, och anses vara mycket sällsynta. På grund av tillströmningen av enklare odlade hybrid paprika med förbättrad motståndskraft mot sjukdomar och hållbarhet var Beaver Dam chilipeppar en gång så knappa att de listades på Slow Foods Ark of Taste, vilket är en sammanställning av över åtta hundra hotade sorter som markeras för att öka medvetenheten och förhindra utrotning. Idag är pepparen fortfarande något sällsynt, men genom ansträngningar från marknadsföringskampanjer och festivaler får Beaver Dam chilipeppar lite ökändhet och favoriseras för sin milda värme och söta smak.
Näringsvärde
Beaver Dam chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin C och en mycket bra källa till vitaminerna B6 och A. De innehåller också mineraler som kalium, mangan, järn och koppar och flavonoider som har gynnsamma antioxidantegenskaper och väsentliga näringsämnen som niacin, riboflavin och tiamin.
Applikationer
Beaver Dam chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som bakning, rostning, grillning och stekning. När de är råa kan paprika hackas och läggas till pasta, pizza, soppor, grytor, smörgåsar och ungersk gulasch, eller så kan de kastas i sallader. Beaver Dam chilipeppar blandas också populärt i varma såser, salsor, marinader och kimchi, bakas i scones, kokas till gelé eller syltas för längre användning. Förutom råberedningar kommer det måttliga kryddan att smälta ut i kokta applikationer, samtidigt som pepparens smak bibehålls. Paprikorna kan rostas eller grillas hela, fyllda med kött, ostar och ris, eller lätt stekas med andra grönsaker för extra smak. Beaver Dam chilipeppar passar bra med kött som köttfärs, fjäderfä eller fläsk, tomater, lök, vitlök, paprika, zucchini, gurka och örter som persilja, koriander och dill. Paprikorna förvaras 1-2 veckor när de lagras färska, hela och otvättade i kylen.
Etnisk / kulturell information
2011 i USA hittade Lee Greene, grundare av The Scrumptious Pantry baserat i Chicago, Illinois, Beaver Dam chilipeppar på Slow Foods Ark of Taste och valde dem som ingrediens för sin första produkt, inlagda paprika. Hon hittade en bonde tio mil utanför Beaver Dam, Wisconsin, som odlade några växter och gjorde det till ett personligt projekt för att öka pepparens popularitet genom att använda den i sina produkter. Förutom inlagda paprika samarbetade Greene med kockar och restauranger för att organisera hundraårsfirande för peppar i Chicago och Milwaukee. Beaver Dam, Wisconsin är också värd för en årlig festival i september för att fira pepparens lokala anslutning och historia. Festivalaktiviteter inkluderar den största pepparkonkurrensen, en äppelpeppertävling och en chili-cook-off.
Geografi / Historia
Beaver Dam chilipeppar fördes först till USA av den ungerska Hussli-familjen som emigrerade till Wisconsin 1912 och bosatte sig i staden Beaver Dam, Wisconsin, sjuttio mil nordost om Milwaukee. Där odlade familjen paprikorna och delade dem med vänner och familj i området, vilket så småningom ledde till att lokala bönder odlade sorten och gav den namnet efter sin hemstad. Beaver Dam chilipeppar kan ses i lokala butiker i Milwaukee och i närheten av Chicago och kan ses på bondens marknader genom lokala odlare i USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Beaver Dam Chile Peppers. En är enklast, tre är svårare.
| Den hungriga släktforskaren | Cheddar (Beaver Dam) Pepper Scones med (Beaver Dam) Pepper Jelly |
