| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Odlare
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Hemsida |
Beskrivning / smak
Smörbollssvampar är medelstora till stora i storlek och är korta och kraftiga i form med en tjock stam eller stöd och en glödande, lätt rundad, konvex keps. Kepsens yta är slät, i genomsnitt 7-14 centimeter i diameter och är fast och täckt av krämfärgad, brun, gul, röd, till solbränna nyanser som mörknar med åldern. Under locket finns det många porer som är svampiga och fungerar som små rör för att frigöra sporer i luften. Den tjocka stammen är i genomsnitt 5-9 centimeter lång och 3-6 centimeter i diameter, och är också krämfärgad till gul, täckt med en röd nyans och ett ljust nät nära kepsens botten. När köttet först skärs är det snövitt, så småningom ger det plats för oxidering och skapar fläckar som liknar sin yttre yta. Vissa smörbolete svampar blåmärker också blå när de hanteras. När de konsumeras har smörbolet svamp en något hal konsistens och en mild, jordnär smak.
Årstider / tillgänglighet
Smörbolete-svamp finns på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Smörbolete-svampar, botaniskt klassificerade som Butyriboletus persolidus, är en allmän beskrivning som används för att hänvisa till många olika sorter av vilda svampar som finns över norra halvklotet. Betraktas som en sällsynt och något ny art bland de bolete arterna, är smörbolete svamp svårt att hitta i stora mängder och fick sitt namn från deras tjocka, gyllengula kött. Smörbolete svampar är favoriserade för sin täta, köttiga konsistens och kan användas i en mängd olika kokta, kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Smörbolete-svampar innehåller antioxidanter, magnesium, fiber, folat och vitaminer som koppar.
Applikationer
Smörbolete-svamp passar bäst för kokta applikationer som grillning, rostning, sautering, kokning och stekning. Dessa svampar har en robust, köttig konsistens som kompletterar gräddbaserade såser, såser, soppor och grytor. Smörbolete-svamp kan sauteras eller bräseras i olivolja, smör eller vitlök för att åtfölja rostat fjäderfä eller nötkött som sidrätter, blandas i pasta, skivas i potatis, fyllda med grönsaker och korn eller bakas i zucchinibröd. De kan också skivas och friteras till lager över ris eller potatismos. Smörbolete-svamp passar bra med rotgrönsaker, tomater, schalottenlök, grön lök, vitlök, karamelliserad lök, kött som biff, fisk, fjäderfä, stekt kalkon, rökt skinka och prosciutto, ägg, rosmarin, persilja, timjan, basilika, muskotnöt , Parmesanost, romanoost och vitt vin. Smörbolete-svampar har kort hållbarhet och bör användas omedelbart när de är färska. För längre användning kan de torkas och frysas upp till sex månader eller betas för en smakfull smak.
Etnisk / kulturell information
2014 grundades det nya släktet Butyriboletus för att inkludera fjorton olika arter av smörboletesvamp. Dessa arter finns över norra halvklotet, och en art odlas i massiv skala i Yunnan, Kina, eftersom produktion av smörbolet svamp har ett symbiotiskt eller ömsesidigt förhållande till träindustrin eftersom sorten gynnar att växa på träd.
Geografi / Historia
Smörboletesvampar är infödda på norra halvklotet och kan hittas växa i lövskogar under ekar. De döptes om till ett nytt släkte 2014, och idag är smörbultar en sällsynt vara som finns på lokala marknader i Asien, Europa, Nordafrika och Nordamerika.
