| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Matsutake-svampar är små till medelstora och har i genomsnitt 5-20 centimeter i diameter och har rundade, konvexa kepsar som planar ut med åldern och är kopplade till tjocka, kraftiga stjälkar. Den släta, torra kåpan är vit med tydliga böjda kanter när den är ung och utvecklar bruna skalor och fläckar när de är mogna. Under locket finns det många solbrända till vita skårade, fästa gälar som är skyddade av en partiell, bomullsliknande slöja när de är omogna. Den breda stammen är fast, solid och tät, med en genomsnittlig längd på 4-15 centimeter och har ett brunt och vitt, tvåtonat utseende. Matsutake-svampar är kända för sin ovanliga kanel- och tallarom, och när de kokas har de en krispig, tandig konsistens med en skarp, kryddig smak.
Årstider / tillgänglighet
Matsutake-svamp finns i början av hösten till mitten av vintern.
Aktuella fakta
Matsutakesvampar, botaniskt klassificerade som Tricholoma matsutake, är en sällsynt, vild och ätbar japansk svamp som tillhör familjen Tricholomataceae. Översättningen betyder 'tallsvamp' på engelska, Matsutake-svampar växer under skräp på skogsbotten av specifika sorter av tallar, granar, ekar och tanoakträd. Det finns två nära besläktade arter i Nordamerika, Tricholoma magnivelare och Tricholoma murrillianum, och dessa svampar är också märkta som Matsutake på marknaden. Matsutake-svampar finns bara i naturen eftersom deras symbiotiska förhållande till trädens rötter inte kan återskapas i odling. På grund av deras begränsade mängder och avtagande livsmiljö i Japan från sjukdomar, är Matsutake-svampar en mycket uppskattad sort i Kina, Japan och Korea, vilket ger extremt höga priser för deras ovanliga kryddiga arom och smak.
Näringsvärde
Matsutake-svamp är en utmärkt källa till vitamin D, vitamin B3, koppar och kalium.
Applikationer
Matsutakesvamp passar bäst för kokta applikationer som bakning, kokning, sautering, grillning och ångning. Den mest uppskattade storleken för matlagning är de unga svamparna som har oöppnade lock och obrutna slöjor. Innan du lagar mat ska svampen rengöras med en fuktig trasa istället för att tvättas eftersom de kan bli tunga och för våta. De ska kokas i enkla beredningar som soppor, chowders, ris eller marineras i sojasås och grillas för att visa upp den ovanliga smaken och aromen. De kan också stekas för att göra tempura och serveras med en ponzusås. Matsutake-svamp passar bra med grön lök, lök, vitlök, ingefära, fjäderfä, fisk och andra skaldjur, bambuskott, kål, morötter, selleri, snöärtor, broccoli, zucchini, potatis, nori, ris, torr sherry, mirin, skull, tamari och citronsaft. De kommer att hålla upp till tio dagar när de förvaras i en papperspåse i kylskåpet och kommer att hålla upp till ett år när de är frysta.
Etnisk / kulturell information
I Japan konsumerades Matsutake-svamp endast av den kejserliga domstolen fram till 1600-talet. Idag används de fortfarande som statussymbol och ges som bröllops- eller företagspresenter, ofta placerade i trä eller utsmyckade lådor med ett par sake-glasögon. Matsutake-svampar symboliserar lycka, lycka och fertilitet. När dessa svampar ges som en gåva används de ofta i sukiyaki, som är den japanska versionen av en het kruka som kombinerar dashi, sake, mirin och socker, och de används också i Matsutake gohan, som är en risrätt gjord med kombu dashi, sojasås, sake och mirin. I den traditionella skålen chawanmushi serveras Matsutake-svamp i en salt äggkräm bestående av sojasås, lager, skull och sesamolja och toppas med grön lök, rökt lax eller räkor.
Geografi / Historia
Matsutake-svampar är infödda i Japan och har odlats vilda i över tusen år. Idag är den japanska sorten ganska sällsynt på grund av förlust av livsmiljöer, men dessa svampar finns i utvalda regioner i Kina och Korea. Det finns också olika arter av Matsutake-svampar som växer i Nordamerika och Europa som är nära besläktade och används som en ersättning för den japanska sorten. Matsutake-svamp finns på bondemarknader och specialaffärer i Kanada, USA, Estland, Finland, Norge, Sverige, Polen, Kina, Japan och Korea.
Receptidéer
Recept som inkluderar Matsutake-svampar. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Matsutake-svampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 477 dagar sedan, 19/11/19 Delarens kommentarer: Matsutake-svampar ser bra ut  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 481 dagar sedan, 15/11/19 Delarens kommentarer: Få dem medan de är heta kockar !! Matsutake i huset för en kort tid.  H-Mart NäraSan Diego, CA, USA Cirka 527 dagar sedan, 30.9.19  Nijiya Market NäraSan Diego, CA, USA Cirka 527 dagar sedan, 30.9.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles NäraÄnglarna, Kalifornien, USA Cirka 560 dagar sedan, 28/8/19 Delarens kommentarer: “Davalan Fresh“ På LA Producera Market ... (213) 623-1500  NäraChuo, Tokyo, Japan Cirka 611 dagar sedan, 2007-07-07 Delarens kommentarer: Tsukiji Outer Market är en levande mathall komplett med lokala marknadsstånd omgiven av bra gatumat.  Tsukiji yttre marknad Tsukiji yttre fiskmarknad Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html NäraChuo, Tokyo, Japan Cirka 611 dagar sedan, 2007-07-07 Delarens kommentarer: Tsukiji Outer Market är en levande mathall komplett med lokala marknadsstånd omgiven av bra gatumat. |
