Red Pasilla Chile Peppers Information, recept och fakta

Odlare

Beylik Family Farms

Beskrivning / smak

Röda Pasilla chilipeppar är stora, böjda till raka skida, med en genomsnittlig längd på 12 till 22 centimeter och har en bred, konisk form som avsmalnar till en rundad punkt på den icke-stammiga änden. Huden är blank, slät och spänd, täckt av framstående veck och veck. Huden mognar också från mörkgrön till röd när den är mogen. Under ytan är köttet tjockt, skarpt, vattenhaltigt och rött, som omsluter ett centralt hålrum fyllt med runda och platta, krämfärgade frön. Röda Pasilla chilipeppar har en jordnär, söt och rökig smak blandad med en mild kryddnivå.

Årstider / tillgänglighet

Röda Pasilla chilipeppar finns på sommaren till början av hösten.

Aktuella fakta

Red Pasilla chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum annuum, är en populär matlagningssort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. När de finns färska på marknaderna är de röda paprikorna märkta som Pasilla faktiskt felmärkta och är verkligen röda poblano paprika. Det är okänt hur Pasilla kom att användas omväxlande med poblano på färska marknader, men de två paprikorna är olika sorter och har olika utseende och smaker. Äkta Pasilla chilipeppar är de torkade, skrynkliga böjarna av chilaca chilipeppar, som är en lång och kryddig peppar, medan poblanos är breda, tjocka och milda, färska paprika. I norra Mexiko och sydvästra USA är Red Pasilla chilipeppar ofta märkta som mogna poblano-paprika och har en mild till medelhög värmenivå, som sträcker sig 1000-2000 SHU på Scoville-skalan. De mogna paprikorna kan odlas för nytt bruk, men de odlas mer populärt för att torkas och används som smakämnen för såser och soppor.

Näringsvärde

Röd Pasilla chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin C, som är en antioxidant som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och är en bra källa till vitamin A och B6, mangan och fiber. Paprikorna innehåller också kalium, järn och folat.

Applikationer

Röd Pasilla chilipeppar, eller mogna poblanos, konsumeras i kokta applikationer som grillning, rostning och bakning. Att laga den röda Pasilla mjölnar pepparens fasta kött och ger en djupare pepparsmak och rökiga undertoner. Peppar används vanligtvis som en fylld peppar och fylls med bönor, ostar, potatis, gräddsås, ägg, skaldjur och fläsk, sedan bakade eller stekta. I det mexikanska köket rostas eller torkas vanliga Red Pasilla chilipeppar också och används för att göra enchilada-, adobo- eller mullsåser. Röd Pasilla chilipeppar passar bra med lök, vitlök, örter som koriander, epazote och oregano, jordnära smaker som svamp, rostade mandlar, kakao och ostar som feta, queso panela och cotija. Färska paprika förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i en pappers- eller plastpåse i kylen.

Etnisk / kulturell information

I Mexiko torkas Red Pasilla chilipeppar främst och används som smakämnen i såser och soppor. Känt som ancho chiles när det torkas, betyder ancho 'bredt' på spanska och härstammar från den torkade paprikans breda och plana form. Ancho chilipeppar anses vara en häftklammer, söt och rökig smak i mexikansk mat och blandas populärt med gräddfil för att göra en tjock, rökig och mild kryddig sås som har en russinliknande doft. Denna sås kan användas i vilket recept som helst som kräver vanlig gräddfil, som att fylla på potatis, tacos, chilis och grytor. Ancho chilipeppar kan också användas för att göra enchiladasåser och kan hjälpa till att tjockna salsor.

Geografi / Historia

Röda Pasilla chilipeppar antas ha sitt ursprung i Puebla-regionen i centrala Mexiko strax söder om Mexico City och har odlats sedan antiken. Idag är det en av de vanligaste chilierna som odlas i Mexiko, där huvuddelen av den kommersiella produktionen kommer från Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco och Guanajuato. Röd Pasilla chilipeppar kan hittas genom specialaffärer, bondemarknader och genom online-utsädeskataloger för hemträdgård i Centralamerika, Mexiko och USA.

Receptidéer

Recept som inkluderar Red Pasilla Chile Peppers. En är enklast, tre är svårare.

HomeGrown.org

Torkning av chilipeppar 101

Nyligen delad

Någon delade Red Pasilla Chile Peppers med appen för specialproduktion för iPhone och Android .

Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.