Beskrivning / smak
Papaya Andina är vanligtvis mindre än tropisk papaya, i genomsnitt 6-15 centimeter lång och har en avlång, oval form. Den släta huden mognar från grön till en livlig, gul-orange, och beroende på sorten kan huden ha en liten ribbning längs frukten. Under huden är köttet tätt, fast och mörkorange och omsluter ett centralt hålrum fyllt med massa och många svartbruna frön. Papaya Andina är mycket doftande med en söt, tropisk doft och när den är rå har den en mild, nästan smaklös, melonliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
Papaya Andina finns tillgängligt året runt i Peru.
Aktuella fakta
Papaya Andina, botaniskt en medlem av familjen Caricaceae, är små frukter som växer på ett örtartat träd eller en buske som kan nå upp till tio meter i höjd. Det finns många olika sorter av papaya som faller under den allmänna beskrivningen av Papaya Andina, med Chamburo, Col De Monte och Babaco som de vanligaste sorterna som finns i Peru. Papaya Andina är odlad i naturen och odlas i mycket liten skala för lokal konsumtion och växer mellan 1 500 och 3 000 meter och gynnas för sin lätta, neutrala smak för användning i juice, marmelad och kokta rätter.
Näringsvärde
Papaya Andina är en utmärkt källa till vitamin A och C, kalium och fiber, och innehåller också lite järn, fosfat och magnesium.
Applikationer
Papaya Andina kan, beroende på sorten, konsumeras rå men de flesta sorterna tillagas populärt med socker och citron eller i sirap för extra smak. Frukterna juicas också och blandas med honung, sirap, annan fruktjuice och kanel för att skapa en uppfriskande drink. När Papaya Andina är kokt håller den sin form väl och kan kuberas och läggas till soppor och grytor, kastas i sallader eller fyllda med fyllning. Den kan också användas för att göra sylt eller marmelad, används för att smaka på desserter som glass, godis och bakverk, torkas för längre användning eller konserveras i konserverad form. Förutom kokta applikationer används juicen för att mjölka köttet. Papaya Andina passar bra med jordgubbar, ananas, mango, citron, kanel, ingefära, muskotnöt, mynta och koriander. Frukten kommer att hålla upp till en vecka när den förvaras på en sval, torr och mörk plats eller förvaras hel i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Peru är Papaya Andina en favoritväxt för hemträdgårdar. Papaya-växterna betraktas som mycket dekorativa med sin fruktiga fruktväxt och planteras ofta runt byar, i trädgårdar och på små gårdar för skörd året runt. Dessa vilda sorter har förblivit lokaliserade till Andesregionen i Sydamerika och har inte undersökts i stor utsträckning för export, men Peru har utformat gemenskapsprogram för att utbilda lokalbefolkningen om frukten för att fira de unika sorterna. Varje december i Arequipa, Peru, observeras 'Dia de La Papaya Arequipena' för att öka medvetenheten och skydda de vilda sorterna från att utrotas.
Geografi / Historia
Papaya Andina är infödd i Sydamerika i höglandsregionerna i Andesbergen, men dess historia är fortfarande mest okänd. Tror att växa vild sedan urminnes tider och nyligen odlas i liten skala, kan Papaya Andina hittas i Ecuador, Venezuela, Chile, Colombia och Peru.
Receptidéer
Recept som inkluderar Papaya Andina. En är lättast, tre är svårare.