Beskrivning / smak
Röda Serrano-chilipeppar är smala, rakt till svagt böjda skida, med en genomsnittlig längd på 2 till 10 centimeter och 1 till 2 centimeter i diameter och har en enhetlig, konisk form som avsmalnar till en rundad punkt på den icke-stamänden. Huden är blank, slät och fast, mognar från mörkgrön till röd när den är mogen. Under den tunna huden är köttet skarpt, tjockt, blek orange-rött och vattenhaltigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med membran och små, runda och platta, krämfärgade frön. Färska röda Serrano chilipeppar har en sur, jordnära och halvsöt smak följt av en skarp, skarp värme.
Årstider / tillgänglighet
Röda Serrano chilipeppar är tillgängliga året runt med en högsäsong på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Röda Serrano chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är mogna, smala skida som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. De mörkröda paprikorna är den mogna versionen av den gröna serrano chilipeppar, kvar på växten för att utvecklas fullt ut, och i genomsnitt 10.000-25.000 SHU på Scoville-skalan. Röda Serrano chilipeppar skiljer sig från gröna serrano paprika eftersom de vanligtvis innehåller högre innehåll av capsaicin, vilket är den kemiska föreningen som får hjärnan att känna känslan av värme eller krydda, och de röda paprikorna utvecklar också en något sötare smak. Namnet Serrano är en härledning av ordet sierra som betyder 'från bergen' på spanska och hänvisar till den bergiga regionen där peppar först odlades i de mexikanska delstaterna Puebla och Hidalgo. Serrano chilipeppar är en av de mest använda sorterna i det mexikanska köket, men de mogna röda baljorna är svårare att hitta på lokala marknader jämfört med de gröna baljorna. Röda paprika är berömda för sin jordnära, halvsöta smak och används främst i varma såser.
Näringsvärde
Röda Serrano chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att öka immunförsvaret, reparera cellskador och öka kollagenproduktionen i kroppen. Paprikorna är också en bra källa till vitamin B6 och innehåller lite koppar, fiber, folat, kalium och mangan.
Applikationer
Röda Serrano chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som kokning, bakning, rostning, stekning och sautering och kan användas omväxlande i recept som kräver gröna serrano paprika. När den är rå kan paprikorna användas färska eller rostade i majsbröd, tamales, ostsuffler och pastadeg. De kan också konsumeras färska, out-of-hand som ett kryddigt mellanmål, skivas och kastas i sallader, malet i marinader för kokt kött, eller hackas och blandas i guacamole, pico de gallo, salsa verde och chutney. Förutom färska applikationer gör det tjocka köttet av Red Serrano chilipeppar dem idealiska för rostning eller rökning, en process som kommer att förbättra deras smak. När de är väl kokta kan paprikorna blandas i pålägg och såser för hamburgare och smörgåsar, infunderas i oljor, kastas i soppor, chilis och grytor eller kokas lätt i äggrätter. Röda Serrano chilipeppar kan också betas för längre användning eller användas som en ersättning för jalapenos i recept om mer krydda önskas. Röda Serrano chilipeppar passar bra med grillat kött, skaldjur, robusta ostar som feta och cotija, tomatillos, avokado, grönkål, lök, tomater, majs, örter som koriander och oregano, kokosnöt, ingefära, tahini, honung och grädde- baserade såser. De färska paprikorna förvaras 1-2 veckor när de förvaras hela och otvättade i en pappers- eller plastpåse i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I USA blev Serrano chilipeppar inte en populär sort förrän på 1980-talet när kockar började beta paprikorna i ättika med morötter och lök, ett recept som har använts i Mexiko i många generationer. Den röda versionen av paprika fick också ökändhet med introduktionen av sriracha hot sauce, som är en sås som först skapades i staden Sri Racha, Thailand. När den heta såsen ökade i popularitet över hela USA började många kockar skapa hemlagade versioner med röda Serrano och röda jalapeno paprika. Sriracha het sås används ofta som en daglig smaktillsats i USA och läggs till pommes frites, ägg, nudlar, soppa, ris, hamburgare och stekpommes.
Geografi / Historia
Serrano chilipeppar är infödda i de bergiga regionerna i norra Puebla och Hidalgo, som är stater i Mexiko, och har odlats sedan antiken. Idag kommer majoriteten av Serranos chilipepparproduktion från de mexikanska delstaterna Sinaloa, Veracruz, Nayarit och Tamaulipas, och paprikorna exporteras starkt till USA och till Central- och Sydamerika. Paprikorna odlas också i liten skala i sydvästra USA. Röda Serrano chilipeppar är sällsynta än sina gröna motsvarigheter och finns vanligtvis inte i stormarknader. De mogna paprikorna säljs via bondemarknader och specialaffärer och odlas också i hemträdgårdar.
Receptidéer
Recept som inkluderar Red Serrano Chile Peppers. En är lättast, tre är svårare.
| Yummly | Serrano-kryddad Paloma Cocktail |
