| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Koutake-svampar är små till medelstora och har i genomsnitt trettio centimeter i diameter och är oregelbundna i form med en deprimerad, trattliknande, böjd keps. Den ljusbruna övre ytan på kepsen är täckt av mörkbruna skalor som är grova och strukturerade, medan undersidan innehåller svaga, gråbruna tänder och vitt kött. Kepsen är också ansluten till en brun stam som kallas en stöd som kan bli sju centimeter hög. Koutake-svampar är svampiga, doftande med en musky doft och har en jordnära, något bitter-söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Koutake-svamp finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Koutake-svampar är en vild, ätbar sort som är en del av Sarcodon aspratus-arter som tillhör Sarcodon eller tandsvampar. Även känd som Neungi, Neungee och Koutouke, är Koutake-svampar något sällsynta och finns främst i Asien, särskilt i Kina, Korea och Japan. Svampen odlas inte kommersiellt och finns istället i naturen, växer vid basen av träd och är extremt svår att hitta på grund av dess kamouflerade utseende. Koutake-svampar är mycket uppskattade i Asien för sin musky doft och jordsmak och används oftast i soppor för att ge rik smak.
Näringsvärde
Koutake-svampar innehåller några antioxidanter, kostfiber, järn och kalcium.
Applikationer
Koutake-svamp passar bäst för kokta applikationer som bakning eller kokning. Deras musky doft kan förbättra umami-smaken i kötträtter, särskilt med skinka, och unga svampar kan också lägga till en söt smak till klar soppa. Mogna svampar kan ha en bitter smak och kan kokas för att minska den skarpa smaken. Koutake-svamp blandas ofta i gröt, görs till te i Korea, kokas till bulgogi eller blandas i takikomi gohan, som är japanskt ris serverat med säsongens grönsaker och fisk. De kan också torkas och lagras för längre användning. Koutake-svampar passar bra med rädisor, snöpäron, morötter, gurka, grön lök, ingefära, vitlök och kött som kokt kyckling, fisk, nötkött eller fläsk. De kommer att hålla i upp till en vecka när de förvaras i en torr behållare i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
I Kina är Koutake-svampar också kända som Black Tiger's Paw och konsumeras naturligt eller används medicinskt i te för att främja avslappning i muskler och för att öka blodcirkulationen.
Geografi / Historia
Ursprunget till Koutake-svamp är i stort sett okänt, men de har visat sig växa vilda i Asien sedan urminnes tider. Idag är Koutake-svampar något ovanliga och finns på utvalda marknader i Asien, särskilt i Japan, Korea och Kina. Fotoet av Koutake-svampen som visas ovan hittades på Tokyos fiskmarknad.
