Beskrivning / smak
Långa svarta spanska rädisor är medelstora till stora rötter, med en genomsnittlig längd på 17 till 20 centimeter, och har en långsträckt, cylindrisk form, något avsmalnande i änden utan stammen. Rotsytan är träig, grov och grov, påminner om sandpappersstrukturen och har olika svarta och mörkbruna nyanser. Under huden är köttet ljusvitt, fast, skarpt och något torrt med en fibrös, tät konsistens. Lång svart spansk rädisor avger skarpa, ögonvattnande ångor när de skivas råa och innehåller en jordnär, bitter, pepprande, subtilt sur och kryddig smak som bygger upp i intensitet. Sorten är känd för att ha en skarpare smak än andra rädisor, men när den tillagas mjuknar det krispiga köttet till en tät, potatisliknande konsistens och smaken mjuknar och utvecklar subtilt söta peppriga undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Långa svarta spanska rädisor finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på hösten till våren.
Aktuella fakta
Lång svart spansk rädisor, botaniskt klassificerad som Raphanus sativus var. niger, är en sällsynt arvsmassa som tillhör familjen Brassicaceae. Den kalla säsongskulturen var en gång en av de mest odlade rädisorna i Europa under medeltiden, mycket favoriserad för sin utökade lagringsförmåga, näringsinnehåll och tolerans mot kallt väder. Trots sin utbredda odling krävde Long Black Spanish Rädisor en längre växtsäsong och bleknade så småningom från strålkastaren, långsamt bort från hemträdgårdar till förmån för nyare, mildare och snabbare växande rädisor. Rötterna försvann nästan från trädgårdar helt på 1900-talet och märktes som en gammal grönsaks- eller arvsmassa. Under dagens tid har det skett en återupplivning bland trädgårdsmästare för att odla arvgrönsaker och återupprätta långsvarta spanska rädisor som en favoritvintergröd. De stora rädisorna har också ökat i popularitet i Japan som en uppskattad, sällsynt rot från Europa. Long Black Spanish Rädisor är också kända som Black Spanish, Noir Gros Long D'Hiver, Kurodaikon och Winter Rädisa, och används för sin kryddiga, nästingande smak i både färska och kokta applikationer.
Näringsvärde
Långa svarta spanska rädisor är en utmärkt källa till C-vitamin för att stärka immunförsvaret och ge kalium, järn, magnesium och vitamin A, E och B. Rötterna innehåller också glukosinolat, ett fytonäringsämne som kan öka matsmältningen och leveravgiftning. I asiatiska folkläkemedel blandas långsvarta spanska rädisor till en vätska och används lokalt som ett naturligt botemedel i hårbotten för att öka blodcirkulationen.
Applikationer
Långa svarta spanska rädisor har en skarp, kryddig smak som påminner om pepparrot och passar bäst för både råa och kokta applikationer. Huden är ätbar och innehåller det mesta av den kryddiga, peppriga smaken. Det är upp till kockens eget gottfinnande att lämna huden eller ta bort den före servering, men om en mildare smak önskas rekommenderas att du skalar roten innan du äter. Långa svarta spanska rädisor kan tunt skivas, hackas eller strimlas och införlivas i sallader, omröras i spannmålsskålar, pressas i hälsosam juice eller malas i doppar som en sötare, pepparrotsersättning. Långa svarta spanska rädisor kan också bandas och användas som en dekorativ garnering över sushi, skiktade på hamburgare, serveras med rostat kött, blandas med gräddfil och används som toppning för potatis eller piskas i fyllning för deviled ägg. Förutom nya applikationer kan Long Black Spanish rädisor rostas, bräseras, kokas, bakas, stekas och stekas. Rädisorna kan skivas tunna och stekas i chips, tärnas och kastas i soppor och grytor, beläggas i smeten och stekas i tempura, strimlas och stekas i en kaka eller rostas i tjockare skivor och beläggas i smör. De kan också betas för längre användning och används ibland som ett kryddigt element i kimchi. Lång svart spansk rädisor passar bra med morötter, potatis, sellerirot, blomkål, avokado, rostat kött som en biff och fjäderfä, fisk, örter som koriander, gräslök, dill och persilja, miso och sesamfrön. Hela, otvättade långsvarta spanska rädisor förvaras 1 till 2 veckor när de förvaras i en perforerad plastpåse eller förpackas i tidningen i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
I Tyskland är Long Black spanska rädisor kända som Schwarze Rettich och är ett populärt mellanmål att dricka öl under den kalla vintersäsongen. Rädisorna är traditionellt skivade och saltade, ätna råa, eller de skärs, blötläggs i saltlösning och lagras över smörat bröd. Långa svarta spanska rädisor används mest i Bayern, en sydosttysk delstat, som också är ett populärt resmål för tyska invånare. Bayern omfattar städerna Nürnberg och München, och i mitten till sen höst är München värd för den största Volksfest i världen, känd som Oktoberfest. Under Volksfest byggs ölträdgårdar och tält för att erbjuda besökare en plats att sitta med familj och vänner för att dricka öl, äta och lyssna på levande musik. Långa svarta spanska rädisor används som ett pepprigt, kryddigare alternativ till den berömda ölrädisan som kallas radi, och många tyskar uppskattar den svingiga, starka smaken av den svarta rädisan blandad med öls bittera, sura humle.
Geografi / Historia
Långa svarta spanska rädisor odlades först i östra Medelhavet och tros vara en släkting till den vilda rädisan som finns i Östeuropa och Asien. De tjocka, fibrösa rötterna blev väl anpassade till kyla, vinterklimat och spridda sig över norra och västra Europa och östra Asien. Svarta rädisor blev en favoritvariant i Europa och uppskattades mycket för sin utökade lagringsfunktion och kalla väderlek. Rötterna introducerades också till den nya världen och odlades i hemträdgårdar på 1800-talet. Med tiden bleknade långa spanska rädisor från odling när nya, mildare och mjukare rädisor sorter utvecklades, och sorten blev så småningom en mest glömd sort. Idag är långsvarta spanska rädisor sällsynta, huvudsakligen odlade i kallare klimat, och finns på bondemarknader och specialaffärer över hela världen. Rötterna odlas också i mindre skala som en ny variant i trädgårdar.
Receptidéer
Recept som inkluderar Long Black Spanish Rädisor. En är enklast, tre är svårare.
