Biquinho Peppers Information, recept och fakta

Odlare

Weiser Family Farms

Beskrivning / smak

Biquinho chilipeppar är mycket små, tår-droppformade skida, i genomsnitt tre centimeter långa och har en rak till något böjd mitt med en långsträckt, spetsig spets. Den spända huden mognar från ljusgrön när den är ung, till orange, till ljusgul eller röd med mognad och är blank, slät och fast, kopplad till en smal, grön stam. Under ytan är det halvtjocka köttet gult till rött, beroende på sorten, med en skarp och vattenhaltig konsistens. Biquinho chilipeppar omsluter också ett litet hålrum fyllt med tätt packade, runda, krämfärgade frön. När de är färska har Biquinho-chilipeppar en initialt smakfull citrussmak följt av en söt, fruktig och lätt rökig smak. Paprikorna innehåller också mild värme som fluktuerar i intensitet beroende på klimat, mark och miljö som skida odlas i.

Årstider / tillgänglighet

Biquinho chilipeppar finns på sensommaren till början av hösten.

Aktuella fakta

Biquinho chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum chinense, är små, färgglada skida som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Paprikorna upptäcktes först växande vilda i Sydamerika, och namnet Biquinho översätts till 'liten näbb', som härrör från pepparens likhet i utseende med en spetsig fågelnäbb. Biquinho chilipeppar har en mild värme, som sträcker sig 500-1000 SHU på Scoville-skalan, och är kända för att bära fruktiga smaker som påminner om en habaneropeppar utan intensiv värme. Det finns två primära sorter av Biquinho chilipeppar, röda och gula, och båda typerna är utbytbara och delar en liknande smak och kryddprofil. Förutom namnet Biquinho är paprikorna också kända som Chupetinha, Chupetinho och Pimenta de Bico i Sydamerika. Biquinho chilipeppar odlas inte kommersiellt i global skala, men de små paprikorna ökar i popularitet bland trädgårdsmästare och specialodlare.

Näringsvärde

Biquinho chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C och innehåller också kalium, magnesium, järn, fosfor och kostfiber. Förutom vitaminer och mineraler ger den minimala mängden capsaicin som finns i små paprika några antiinflammatoriska egenskaper.

Applikationer

Biquinho chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som stek, stekning och bakning. De små paprikorna kan hackas färska i salsor, blandas i varma såser och marinader, eller skivas och kastas i sallader, soppor och grytor. De kan också skivas och serveras som toppning av pizza, blandas i pasta, används som garnering eller blandas i pesto. Förutom färska beredningar kan Biquinho chilipeppar lätt stekas med andra grönsaker, skivas och bakas till scones eller bröd, sauteras i risbaserade rätter eller kokas i gelé eller sylt för en söt, rökig smak. Biquinho chilipeppar passar bra med örter som koriander, basilika och persilja, kött som grillbiff, fläsk eller fjäderfä, kål, baljväxter, gröna bladgrönsaker och tomater. Paprikorna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras löst hela och inte tvättas i en plast- eller papperspåse i kylen.

Etnisk / kulturell information

Biquinho chilipeppar serveras mest som en inlagd krydda, som används som mellanmål, smakämnen och ätlig garnering. I Brasilien syltes paprikorna i en lösning av vinäger, vitlök, örter och en brasiliansk sprit som kallas cachaça. Denna unika sprit är gjord av jäst sockerrörsjuice och lägger till sötma i den sura, vinegary saltlaken. När de är inlagda serveras Biquinho-chilipeppar vanligtvis som aptitretare eller mellanmål på lokala barer, och den inlagda paprikans smak komplimangerar smaken av hantverkscocktails och balanserar söta och sura smaker. Biquinho paprika syltas också utanför Sydamerika för att användas som kryddor. I USA säljs ibland inlagda Biquinho-chilipeppar under namnet 'Sweety Drops.'

Geografi / Historia

Biquinho chilipeppar är hemma i Sydamerika, ursprungligen dokumenterade i Brasilien, och trodde att de först hade odlats i den brasilianska delstaten Minas Gerais. Idag kan Biquinho chilipeppar hittas som en populär prydnadsväxt i trädgårdar och odlas i liten skala genom lokala gårdar i Brasilien, Peru och USA. Biquinho-paprikorna som visas på bilden ovan odlades på Weiser Family Farms i södra Kalifornien.