Beskrivning / smak
Peruvian Okra är en örtartad växt med hjärtformade löv, tjocka stjälkar och smala, avsmalnande skida. De gröna bälgena är i genomsnitt 10-25 centimeter långa med fasta, släta kanter och kan, beroende på sort, beläggas i en blek fuzz. Under ytan är köttet ljusgrönt till vitt, fibröst och innehåller ett litet hålrum fyllt med rundade frön. När de är unga är fröna vita till krämfärgade och när bögen mognar förvandlas frön till en grå, mörkgrön nyans. Köttet innehåller också en slemhinnig vätska som intensifieras med långa tillagningsperioder. Peruvian Okra har en silkeslen, öm och skarp konsistens när den kokas, med en mild, grön smak som liknar aubergine eller gröna bönor.
Årstider / tillgänglighet
Peruvian Okra är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Peruvian Okra, botaniskt klassificerad som Abelmoschus esculentus, är ätbara utsäde som växer på upprätt växter som kan nå upp till två meter i höjd och är en medlem av Malvaceae-familjen. Också känd som Ochro, är okra en av de mest värmetoleranta växterna som kan växa i tropiska och subtropiska regioner över hela världen. Även om det inte var hemma i Peru, introducerades okra till landet när afrikanska slavar anlände via Atlantens slavhandel och adopterades allmänt i det inhemska köket, värderat för sina näringsegenskaper och mild smak.
Näringsvärde
Peruvian Okra är en utmärkt källa till vitamin A, C och K, fiber, och innehåller också lite magnesium, kalium, kalcium och folat.
Applikationer
När den skördas på ett omoget stadium kan den peruanska okraen konsumeras rå och kastas i sallader. Även om skida kan ätas färska, är de mest populära kokta och kan kokas, blancheras, ångas, grillas, bakas och stekas. Peruvian Okra har en mild smak, och i Peru sauteras baljorna och serveras med ris, stuvas med tomater, kastas i soppor och grytor, fyllda eller syltas för längre användning. Förutom matlagning kan fröna rostas, malas och användas som varm dryck och skida kan torkas och mals till ett mjöl för användning som förtjockningsmedel. Okraplantans löv är också ätbara och kan lätt sauteras eller bräseras. Peruansk okra passar bra med kött som fjäderfä, chorizo, bacon och nötkött, koriander, koriander, mynta, avokado, paprika, tomater, lök, vitlök, groblad, potatis och ris. Bälgen bör skördas och användas omedelbart för bästa smak, men de kommer också att förvaras i 2-3 dagar när de förvaras i en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Okra introducerades till Peru när den afrikanska slavhandeln fördes till Sydamerika på 1500- till 1600-talet. När många afrikaner bosatte sig i plantager längs landets kustregioner, tog de mat från sitt hemland och planterade dem för småskalig odling. Med tiden började grönsaker som okra bli ett vanligt inslag i matlagning och antogs allmänt i inhemskt peruanskt kök. Okra är favoriserad för sina näringsegenskaper och tillagas ofta i enpottmat, vilket var en etablerad matlagningsstil i Afrika som blev vanlig i Peru. Den används också i ceviche, som är en berömd maträtt av peruanska kuststäder och anses vara en av Perus nationella rätter.
Geografi / Historia
Ursprunget till okra är omtvistat, och många experter tror att det är infödd i Afrika eller Asien och växer sedan antiken. Den peruanska okraen kom ursprungligen från Afrika och introducerades till landet någon gång på 1500- eller 1600-talet via slavhandeln i Atlanten. Idag odlas peruansk okra fortfarande i liten skala i Peru och finns på färska lokala marknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar peruansk okra. En är enklast, tre är svårare.
