Beskrivning / smak
Havsbönor är halofyter, vilket betyder att de bara växer i salta miljöer. De finns växande upprätt i täta kluster längs kustvatten och till och med inåt landet längs saltmyrens stränder. Havsbönor är suckulenter med tunna, runda och köttiga, flersegmenterade stjälkar som kan bli upp till 30 centimeter långa. De ljusgröna havsbönorna har 2 till 6 centimeter långa, hornliknande grenar som växer mitt emot varandra uppför stjälkarna. Längs de små grenarna ligger små, skaliga blad som ser ut som små sköldar. Havsbönor blir långsamt röda när vädret blir kallare, färgförändringen inträffar när stjälkarna blir träiga och alltför salta. De föredragna delarna av växten är mjuka, gröna toppar och grenar, eftersom de nedre delarna kan bli tuffa. Havsbönor är skarpa och krispiga med en intensivt salt smak, som kan dämpas med matlagning.
Årstider / tillgänglighet
Havsbönor är bäst när de föda i slutet av våren och sommaren.
Aktuella fakta
Havsbönor är kanske mer allmänt kända av deras botaniska namn: Salicornia. Även om den suckulenta också är känd som havssparris, pickleweed, Marsh Samphire, Glasswort eller Saltwort beroende på var i världen du är. Salicornia betyder 'salthorn', en referens till både havsgrönsakens form och smak. Havsbönor finns vanligtvis längs kusten, växer vilda i den salta jorden och till och med inlandet växer i de leriga bankerna av saltlägenheter och myrar. Havsbönor har funnit en plats på restaurangrätter i kuststäder, delvis tack vare en ökad popularitet för föda föremål och bondemarknader. De används ofta som ersättning för gröna bönor eller vaxbönor. Termen ”Sea Bean” antas vara resultatet av en marknadsföringskampanj för några mindre kända men näringsrika havsgrönsaker.
Näringsvärde
Havsbönor innehåller mycket protein, med ungefär 20 gram per portion. Havsgrönsaken är också en bra källa till vitamin A, kalcium och järn.
Applikationer
Havsbönor är bäst när de serveras råa eller lätt blancherade. Havsbönor kan tillsättas råa till gröna sallader eller pastasallader. Havsbönor kommer att intensifiera arom och smak av skaldjur. Tillsätt havsbönor i stekpannor eller stek lätt med vitlök och citron för en enkel maträtt. Ersätt havsbönor med gröna eller gula vaxbönor - tänk bara på deras redan salta smak. Lätt blancherade havsbönor syltas för att bevara och förstärka den lätt salta smaken. Den briny syltade smaken av havsbönor passar bra med fisk och krabba eller rökt laxlox. Koppla ihop inlagda havsbönor med skarpa ostar och kött, skinka eller salami. Den inlagda havsgrönsaken kan användas som en cornichon eller gurka på crudité-tallrikar. Håll havsbönor kylda i upp till två veckor. Blancherade havsbönor kan frysas och förvaras i upp till en månad.
Etnisk / kulturell information
Havsbönor fick smeknamnet Glasswort på 1500-talet när växten vanligtvis användes som en ingrediens vid tillverkning av glas och tvål. Natrium från den salta odlingsmiljön lagras i växtens vävnader. Buskar av Glasswort samlades från myrarna i södra Europa och norra Afrika och brändes för att omvandla natrium i växten till natriumkarbonat. Askan blandades med vatten och eventuella icke-lösliga komponenter avlägsnades. Vattnet avdunstades och lämnade 'soda' eller pulveriserat natriumkarbonat, som sedan användes för glasframställning och tvättmedel. Salicornia-växter användes i stor utsträckning för detta ändamål tills en process för att erhålla soda från vanligt salt eller naturliga kompositer upptäcktes. Smeknamnet motstod tidens test.
Geografi / Historia
Havsbönor är infödda till tempererade kustnära platser över hela världen, oftare i Nord- och Sydamerika, Europa, Sydafrika och Sydasien. Det finns två distinkta sorter, en med större tillväxtvanor, den andra växer mer som markskydd som inte når mer än 2 tum i höjd. Kustväxten har en hel del kända botaniska namn, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii och till och med ett annat artnamn: Sarcocornia fruiticosa, vilket kan vara vanligare i Europa. Salicornia är vanligast vid kuststränder, tidvattenzoner och i flodmynningar. Deras tillväxt utlöses vanligtvis av kustfloder eller vårregn. I sällsynta fall kan de hittas inåt landet nära saltlägenheterna som Nebraskas Rock Creek och Salt Creek vattendrag eller Great Salt Lake i Utah i USA. Havsbönor finns som utsäde, men odlas i en mindre saltlösning, men påverkar den unikt salta smaken av grönsaken. För att hitta havsbönor i kustområden utanför bondens marknader, se till kustinlopp och vattenvägar och var försiktig med tidvattnet.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Skiftnyckel och gnagare | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Handlingen | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornien | 858-314-1975 |
| Född och uppvuxen | San Diego, Kalifornien | 858-531-8677 |
| Jakes Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-755-2002 |
| Ört & hav | Encinitas, Kalifornien | 858-587-6601 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ört & Trä | San Diego, Kalifornien | 520-205-1288 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego, Kalifornien | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar Kalifornien | 858-350-7600 |
| Kock Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Duke's La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-1999 |
Receptidéer
Recept som inkluderar havsbönor. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat havsbönor med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Murray Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 182 dagar sedan, 9/09/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 260 dagar sedan, 23-06-20 Delarens kommentarer: Foragerade havsbönor!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 279 dagar sedan, 20/04/20 Delarens kommentarer: Vilda havsbönor är i säsong!  Hollywood Farmer's Market Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com NäraVästra Hollywood, Kalifornien, USA Cirka 458 dagar sedan, 12/08/19 Delarens kommentarer: Sällsynt fynd  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NäraBerkeley, Kalifornien, USA Cirka 585 dagar sedan, 19/03/19  Murray familjens gård NäraLamont, Kalifornien, USA Cirka 659 dagar sedan, 21/5/19  Borough Market London Borough market Rovbås näraLondon, England, Storbritannien Cirka 683 dagar sedan, 2017-04-27 Delarens kommentarer: Färska havsbönor |
