| Food Buzz: Blomkåls historia | Lyssna |
| Matfabel: blomkål | Lyssna |
Odlare
| Life's A Choke Farms |
Beskrivning / smak
Blomkålsblad är medelstora till stora och långa och rundade. Bladen är ljusgröna till mörka skogsgröna, men bladenas färg och form fluktuerar något för varje blomkålsväxt. Bladen är tjocka, fibrösa och innehåller en ljusgrön mittribba. Blomkålblad är bäst när de skördas unga och ömma och är krispiga med en ljus, mild och fräsch smak.
Årstider / tillgänglighet
Blomkålsblad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Blomkålsblad, botaniskt klassificerade som Brassica oleracea var. botrytis, är medlemmar i familjen Brassicaceae tillsammans med broccoli, grönkål, kål och brysselkål. Blomkålsbladen växer på en sval säsong tvåårig och är de skyddande bladen som täcker de växande blomkålblommorna. Som ett av de sista odlingsstegen är bladen ofta bundna runt huvudet för att blancha och skydda det mogna huvudet från solen. Namnet blomkål härstammar från det latinska ordet ”caulis” för kål och blomma.
Näringsvärde
Blomkålsblad är en bra källa för både fiber och vitamin C. Det innehåller också en hel del vitamin A, folat, kalcium och kalium samt selen, som fungerar med C-vitamin för att öka immunförsvaret.
Applikationer
Blomkålsblad lämpar sig bäst för både råa och kokta applikationer som ångning, bräsning, sautering eller stekning. De kan läggas till soppor, grytor och sallader, eller borstas med extra jungfruolja och rostas som en grönsaksrätt. Blomkålsblad kan också rostas i ugnen tills de är krispiga för att skapa ett chipliknande mellanmål. Ersätt blomkålsblad för kål eller andra mörka bladgrönsaker som grönkål eller collards i recept. Blomkålsblad passar bra med dill, vitlök, sojasås, sesamfrön, fläsk, kyckling, nötkött och svamp. Blomkålsbladen håller i upp till fem dagar när de förvaras otvättade, i en plastpåse och i den skarpare lådan i kylen.
Etnisk / kulturell information
Blomkålsblad finns sällan fortfarande intakta på blomkålshuvudet när de köps i livsmedelsbutiker på grund av kosmetiska krav från återförsäljare. Matavfallsrörelsen har avskräckt odlare från att ta bort bladen så att hela växten kan konsumeras. Lanseringen av kampanjer som 'kampanj med fruktig frukt' och 'slöseri inte vill' har uppmuntrat Europeiska unionen att spara över 300 miljoner ton mat från att gå till spillo varje år på grund av deras mindre önskvärda utseende.
Geografi / Historia
Den första registreringen av blomkål går tillbaka till 600-talet f.Kr. och tros ha sitt ursprung i regionen runt Syrien. Det spreds sedan till ön Cypern, Europa, Asien och så småningom Nordamerika. Det var särskilt populärt vid kung Louis XIV, där han krävde att det skulle serveras vid banketterna i Versailles. Blomkål finns på marknader i Nordamerika, Central, Sydamerika, Europa och Asien.
Receptidéer
Recept som innehåller blomkålsblad. En är lättast, tre är svårare.
| Ren Wow | Blomkålsblad | |
| Green Talk | Rostade blomkålsblad |
