Beskrivning / smak
Gandaria-frukter är små i storlek, med en genomsnittlig diameter på 2-5 centimeter och är runda, ovala till äggformade. När den är ung är den släta, tunna och ätbara huden ljusgrön och kan ha några mörkbruna fläckar och fördjupas till en orange-gul aprikosfärg när den är mogen. Under ytan är köttet levande limegrönt när det är omoget, förvandlas till djupt orange när det är moget och har en mjuk, geléliknande och lätt fibrös konsistens. Det finns också ett avlångt, fibröst frö i mitten av köttet som varierar i färg från ljusrosa till lila och är ätbart men har en extremt bitter smak. När de skivas öppna släpper Gandaria-frukter en fruktig doft av lätt furu som många liknar lukten av terpentin. Frukten har en skarp, saftig och öm bett och beroende på sorten kan köttet vara surt, sött eller en blandning av söta syrliga smaker.
Årstider / tillgänglighet
Gandaria har varierande tillgänglighet i utvalda regioner i Sydostasien med högsäsong på våren till sommaren.
Aktuella fakta
Gandaria-frukter, botaniskt klassificerade som Bouea macrophylla, växer på träd med täta lövverk som kan nå över tjugofem meter i höjd och tillhör familjen Anacardiaceae tillsammans med cashewnötter och mango. Även känd som Maprang, Marian plommon och Plum mango, det finns flera sorter av Gandaria-frukter i Sydostasien som varierar i nivåer av sötma, surhet och surhet. Gandaria-trädet är också en populär trädgårdsväxt eftersom dess täta lövverk ger stora mängder skugga och dess kraftfulla fruktproduktion möjliggör mångsidighet i köket för att göra sambals och rujak.
Näringsvärde
Gandaria är en utmärkt källa till vitamin C, fiber och betakaroten. Frukten innehåller också lite kalcium, järn och fosfor.
Applikationer
När de är unga och omogna kan Gandaria-frukter konsumeras råa och täckas med salt, socker, peppar eller limejuice för att balansera fruktens sura smak. Gandaria kan också användas i kryddiga fruktsallader kända som rujak, hackade och blandade i chutneys, skivade för inlagda rätter som asinan, blandade i sambalsåser, eller användas som ett syrande medel i kokta rätter som curry, där de ses som en ersätta tamarind och surkalk. När det är moget konsumeras Gandaria-frukter färska, out-of-hand, skivade och serveras med klibbigt ris, eller juiceras. De kan också tillagas med socker till konserver och serveras över desserter och glass. Gandariafrukter passar bra med cashewnötter, jordnötter, macadamianötter, russin, kokosnöt, bär, äpplen, meloner, limejuice, chili och kött som fisk, fjäderfä och fläsk. Frukterna håller i upp till två veckor när de förvaras löst i en påse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Indonesien hålls en sju månaders ceremoni som kallas tingkepan, tebus weteng eller mintoni för att fira en gravid kvinnas övergång till förlossning. Denna fest har många olika seder beroende på region och lokala kulturella metoder, men några av ceremonierna inkluderar en blommaritual, äldstens bön för en säker födelseprocess och konsumtion av traditionell mat. I västra Java är rujak kanistren en sallad som består av sju olika typer av skalad frukt inklusive Gandaria och finhackad med kokosnöt och kryddor. Legenden säger att om kvinnan smakar sötma när hon äter salladen blir barnet en tjej och om hon smakar kryddighet blir barnet en pojke.
Geografi / Historia
Gandaria-frukter är infödda i Sydostasien, och även om deras exakta ursprung är okänt, har träden vuxit vilda i låglandet, tropiska regioner sedan urminnes tider. Frukten odlas också i liten skala i Thailand, Sumatra, Borneo och West Java och finns på lokala marknader i Malaysia, Indonesien, Thailand, Filippinerna, Borneo, Java, Sumatra och Mauritius.
