| Lika som bär | Hemsida |
Beskrivning / smak
Lila Brysselkålstjälkar blir upp till 75 centimeter långa. Den djupa burgunderfärgade stammen kan växa upp till 8 centimeter tjock. Stora, djuplila, kålliknande löv utvecklas med olika intervall längs stammen på styva grenar. Överallt från 20 till 40 brysselkålar i olika storlekar växer upp stammen, allt från 3 till 6 centimeter beroende på tillväxtstadiet. Groddarna mognar från botten uppåt, så de mindre groddarna skulle sannolikt vara längst upp på stjälken och de större längst ner. Lila rosenkålar har inte samma bitterhet som andra kålvarianter. De har en mild smak som påminner om broccoli med en nötaktig smak och en lätt sötma. Den purpurfärgade rosenstengeln kommer inte att vara nästan lika söt som groddarna och har en smak som liknar en broccolistjälk.
Årstider / tillgänglighet
Lila rosenkålstjälkar är tillgängliga på senvinter och tidiga vårmånader.
Aktuella fakta
Lila rosenkålstjälkar är stammen och groddarna av hela rosenkålen. Gårdar och livsmedelsaffärer säljer hela stjälkarna när de är säsongsmässiga för en 'vinmogen' överklagande. Botaniskt klassificerad som Brassica oleracea var. gemmifera, det finns bara två kända lila (även kallade 'röda') sorter: 'Rubine' och 'Falstaff'. När groddarna säljs på stjälken är de nästan lika fräscha som om de skördades från trädgården. Med en liknande näringsprofil som groddarna som växer på den är purpurfärgade spirstjälkar helt ätliga men lite ansträngande att förbereda.
Näringsvärde
Lila rosenkålstjälkar innehåller en liknande näringsprofil som groddarna växer längs den. Brysselkål är mycket vitaminrik. De innehåller vitamin A, C och B-komplex och är en utmärkt källa till vitamin K. Den rika färgen på purpurfärgade groddar beror på närvaron av det fytokemiska antocyaninet, som fungerar som en kraftfull antioxidant. Brysselkål och andra korsblommiga grönsaker har varit kända för att ge antiinflammatoriska och kardiovaskulära fördelar såväl som egenskaper som hjälper till att avgifta kroppen. Brysselkål innehåller stora mängder fiber, folat och mangan. De är också rika på mineraler som kalium, kalcium, fosfor, magnesium och zink. Brysselkål är också en källa till omega-3-fettsyror.
Applikationer
Lila rosenkålstjälkar kan kokas med eller utan att groddarna fortfarande sitter fast. Att förbereda hela stjälken kräver helt enkelt tvättning, ta bort lösa löv och eventuella hårda skott på stammen. Strö över olivolja, salt och peppar och steka hela stjälken. Om stjälken är för stor och måste skäras för att passa pannans storlek, var försiktig och ett vass blad eftersom den tjocka stammen kan vara svår att skära. Vissa gröna sorter kan uppvisa enhetliga groddstorlekar, men de purpurfärgade groddarna har en tendens att visa groddar av oregelbunden storlek vilket leder till olika tillagningstider. På grund av detta kan det vara bäst att ta bort groddarna före rostning eller separera stjälken i delar av groddar av samma storlek. För att ta bort groddarna, vrid helt enkelt i basen för att bryta sig loss från stammen. Steka, ånga eller smörj purpurfärgade groddar. För att förbereda stjälken för liknande applikationer, ta bort alla groddar, skala den hårdare, yttre huden. Skär den lila brysselkålen över kornet, i jämna bitar innan du lagar mat. Blanda stammen med andra grönsaker för stek eller lägg i soppor. Den intensiva lila färgen på både groddarna och stammen kommer att blekna något när den kokas. Förvara hela lila rosenstenglar i kylen i upp till 2 veckor. Ta bort brysselkål efter behov för en kontinuerlig leverans.
Etnisk / kulturell information
Lila rosenkålstjälkar verkar vara mer populära utanför USA. Tillgängligheten via stora kommersiella marknader är extremt begränsad. Fröföretag i USA erbjuder inte samma sort i röda eller lila sorter som fröföretag i Europa och Kanada.
Geografi / Historia
Brysselkål är infödd i Belgien och namngavs efter huvudstaden i landet där de trodde hade sitt ursprung. De små kålliknande groddarna nämndes först i slutet av 1500-talet. Efter första världskriget började groddar sprida sig över hela Europa och till USA. På 1940-talet korsade en holländsk botaniker i Belgien en lila kål med en grön rosenkål, vilket resulterade i den första purpurfärgade sorten. Lila sorter är inte alls lika populära som de gröna på grund av några anledningar. Lila sorter kan ha lägre avkastning än de gröna sorterna på grund av hybridens natur. Dessutom är lila sorter sötare och tenderar att locka fler buggar, vilket resulterar i mer skörd på grödan. Enhetlighet kan också vara ett problem, eftersom Purple Brussels Sprouts-stjälken producerar knoppar i olika stadier och storlekar under hela säsongen. Av dessa skäl är det mer troligt att lila brysselkålar odlas av trädgårdsmästare eller finns tillgängliga via små gårdar och bondemarknader. Medan rosenkål odlas över hela Europa odlas nästan alla rosenkål i USA i Kalifornien.
