Food Buzz: Blomkåls historia | Lyssna |
Matfabel: blomkål | Lyssna |
Odlare
Salad Savoy Corp. | Hemsida |
Beskrivning / smak
Lila blomkål består av ett medelstort till stort huvud, i genomsnitt 15 till 30 centimeter i diameter, och omges ibland av gröna blad som har en tjock, fibrös midrib. Huvudena består av många tätt stängda, grenade blommor som är fasta, något smuliga och varierar i färg från lavendel, violett till mörklila. Under ytan saknas stjälkarna och kärnan från de lila nyanserna, de finns i vita till krämfärgade nyanser och har en skarp och tät konsistens. Lila blomkål innehåller en lätt, gräsig doft och har en mild, söt och nötig smak utan bitterhet som vanligtvis förknippas med andra blomkålsorter. Alla delar av växten, inklusive stjälkar, huvuden och bladen, är ätliga, och när de kokas utvecklar huvuden en mjuk, seg och öm konsistens med förbättrade, neutrala och nötiga nyanser.
Årstider / tillgänglighet
Lila blomkål finns året runt, med en högsäsong på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Lila blomkål, botaniskt klassificerad som Brassica oleracea var. botrytis, är en färgstark, cool-säsong hybrid sort som tillhör Brassicaceae familjen. Den pigmenterade sorten utvecklades genom år av traditionell korsning mellan arvsorter och naturliga mutationer som upptäckts i åkrar. Det är viktigt att notera att lila blomkål inte är genetiskt modifierad och får sin lila färg från antocyanin, en naturligt förekommande fytokemikalie som ofta finns i frukt och grönsaker. Lila blomkål släpptes först i slutet av 1900-talet, och namnet Purpur blomkål är en allmän beskrivning som används för att omfatta flera sorter, inklusive siciliansk violett, violett drottning, lila udde och graffiti blomkål. De färgglada sorterna kan användas omväxlande med vit blomkål i kulinariska rätter och delar en liknande smak och konsistens med extra näringsegenskaper. Lila blomkål är också mycket favoriserad bland kockar för sin visuellt slående natur. Varje sort uppvisar olika nyanser av lila, och mängden solljus som huvudet får under odlingen kommer också att påverka styrkan hos de lila pigmenten direkt.
Näringsvärde
Lila blomkål är en utmärkt källa till C-vitamin för att stärka immunförsvaret och är rik på antocyaniner, en typ av flavonoid med antioxidantliknande egenskaper som skyddar cellerna mot yttre miljöangrepp. De pigmenterade huvuden är också en fiberkälla för att reglera mag-tarmkanalen och innehåller lite kalcium, folat, kalium och vitamin A.
Applikationer
Lila blomkål har en mild, söt och nötig smak som är väl lämpad för ett brett utbud av kulinariska applikationer. Blommorna kan användas i vilket recept som helst som kräver vit blomkål, och behåller sin färg när de kokas, men färgningen kommer att hålla bättre i rostade, sauterade och grillade preparat jämfört med kokning och ångning. Beroende på sorten, om den lila blomkålen är starkt ångad eller kokt, kommer den att förlora sin färg och utveckla en lätt grön nyans, men blommorna är fortfarande ätbara och behåller en neutral smak. Ett stänk av citronsaft eller ättika kan också hjälpa till att hålla de lila nyanserna. Lila blomkål kan hackas i enskilda buketter och ätas rå, visas på förrättfat, kastas i sallader eller blandas i fruktsmoothies som ett förtjockningsmedel. Blommor kan också kastas i soppor och curryrätter, betas för längre användning, rostas i grönsaksmedeller eller bakade introgratiner och makaroner och ost. Utöver blommor kan huvuden skäras i tjockare bitar och rostas för att skapa salta, biffliknande styck. De kan också rissas i mindre bitar och stekas i stället för ris, pressas ihop med bindemedel för att göra hälsosam pizzaskorpa eller renas till såser. Lila blomkål parar bra med örter som persilja, timjan och mynta, baljväxter, nötter som pepitas, jordnötter och pinjenötter, gröna bönor, ärtor, broccoli, spenat, svamp och frukt som kokosnöt, björnbär, blåbär, mullbär och plommon. Förutom huvuden är stjälkarna och bladen ätbara och kan finhackas i sallader eller användas för att smaka på sopplager. Hela lila blomkålhuvuden bör förpackas i en fuktig pappershandduk, placeras i en plastpåse med några lufthål och förvaras i den skarpare lådan där den kommer att hålla i 7 till 14 dagar. Enskilda blommor kommer att hålla upp till 7 dagar när de förvaras i en behållare i kylen.
Etnisk / kulturell information
År 2020 infördes frukt och grönsaker med nyanser från samma färgfamilj i kulinariska rätter som en del av den monokromatiska mattrenden. Medan trenden 'äta regnbågen' har varit i framkant av sociala medier och kraftigt främjats av kockar under de senaste åren, under koronaviruslåsningen sommaren 2020, började kockar ersätta sina regnbågsrätter för enkla, monokromatiska skapelser. Monokromatisk mat inspirerades ursprungligen av den franska konstnären Sophie Calle 1997 genom hennes fotoserie känd som 'The Chromatic Diet.' Matfotograferingsstilen omprövades senare i början av 21: e med uppkomsten av sociala medieplattformar, och 2020 etablerade enfärgade måltider sig som en trendig stil bland matstylister, fotografer och kockar. Monokromatisk mat har blivit särskilt populär i Indien eftersom rätterna ger en otrolig sensorisk upplevelse. Hjärnan använder visuella element som ledtrådar till vad maträtten kommer att smaka på, och nyanser av samma färg får sinnet att anta att smaken kommer att bli relativt endimensionell. När konsumenterna provar maträtten, blir de förvånade över de många olika smakupplevelser som presenteras genom olika frukter, grönsaker och såser, vilket skapar en oväntad upplevelse. I monokromatiska rätter paras lila blomkål ofta med andra lila ingredienser, inklusive purpurfärgade groddar, lila potatisar, aubergine, lila bär, ärtblommiga såser och lila majs.
Geografi / Historia
Blomkål antas vara infödd i det nordöstra Medelhavet och registrerades först under 1: a århundradet genom Plinius den äldres bok, Natural History. Under medeltiden odlades blomkål främst på ön Cypern, blancherades för att skapa vita, färglösa huvuden och introducerades senare till Västeuropa på 1200-talet och till Nordeuropa, Asien och Nordamerika i början av 1800-talet. Under 1900-talet upptäcktes en orange blomkål som växte naturligt i ett fält i Nordamerika och föddes upp av forskare för att uppvisa förbättrade egenskaper som en ny sort. Medan den orange sorten ursprungligen inte möttes med utbredd acceptans, fortsatte forskare att välja och korsa blomkål och så småningom utveckla andra naturliga mutationer som den lila blomkålen. Färgade blomkålsorter blev utbredda på bondemarknader i början av 2000-talet, och idag finns lila blomkål året runt genom specialbutiker, grossister och bondemarknader i Nordamerika, Europa, Asien och Australien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
Yummy Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
University Club | San Diego, Kalifornien | 619-234-5200 |
Stuga på Torrey Pines Grill | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
Pacific Coast Spirits | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Sbicca | Del Mar Kalifornien | 858-481-1001 |
Barbarella La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-7373 |
Harney Sushi Old Town | San Diego, Kalifornien | 619-295-3272 |
Kensington Cafe | San Diego, Kalifornien | 619-684-0044 |
UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego, Kalifornien | 808-868-8639 |
Bencotto italienska kök | San Diego, Kalifornien | 619-822-5493 |
Point Loma Seafood | San Diego, Kalifornien | 619-223-1109 |
La Costa Resort & Spa Main Kitchen | Carlsbad, Kalifornien | 760-930-7063 |
Öppet gym-vit ris | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
Skiftnyckel och gnagare | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Juniper & Ivy | San Diego, Kalifornien | 858-481-3666 |
PFC Fitness Camp | Carlsbad, Kalifornien | 888-488-8936 |
Rovino The Foodery | San Diego, Kalifornien | 619-204-3666 |
Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
Brat | San Diego, Kalifornien | 619-822-5493 |
Hotel Republic San Diego | San Diego, Kalifornien | 951-756-9357 |
San Diego Yacht Club | San Diego, Kalifornien | 619-758-6334 |
Monteferante Foods | CA-vy | 310-740-0194 |
Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
Old Baron Long's Casino | Alpine CA. | 619-863-9033 |
RoVino Rotisserie + Vin | San Diego, Kalifornien | 619-972-6286 |
AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornien | 858-759-5017 |
Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
Tillbringare | San Diego, Kalifornien | 858-472-1251 |
Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
Giuseppe restauranger & fina catering | San Diego, Kalifornien | 619-838-8268 |
Handlingen | Oceanside CA | 422-266-8200 |
Larsens Steakhouse - La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-886-7561 |
Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
The Flavor Chef (Catering) | CA-vy | 619-295-3172 |
Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
Sött bröd & vin | Del Mar Kalifornien | 858-832-1518 |
För hus | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2899 |
Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
Orens Fine Foods | San Diego, Kalifornien | 510-910-2298 |
Edgewater Grill | San Diego, Kalifornien | 619-232-7581 |
JSIX amerikansk restaurang & bar | San Diego, Kalifornien | 619-531-8744 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Barleymash | San Diego, Kalifornien | 619-276-6700 x304 |
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-380-9840 |
Blå Ocean | Carlsbad, Kalifornien | 760-434-4959 |
värld | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
Parkhouse Eatery | San Diego, Kalifornien | 619-295-7275 |
Cardiff Seaside Market | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
Bekkers Catering | San Diego, Kalifornien | 619-287-9027 |
Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad, Kalifornien | 760-504-4492 |
Toast Catering | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
WaterBar | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
Ironside Bar Inc. | San Diego, Kalifornien | 619-269-3033 |
Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Fort Oak | San Diego, Kalifornien | 619-795-6901 |
Receptidéer
Recept som inkluderar lila blomkål. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat lila blomkål med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 6 dagar sedan, 3/04/21 Delarens kommentarer: Lila blomkål från Black Sheep Produce Virginia Park Bondens marknad Fresno vintergröna näraSanta Monica, Kalifornien, USA För ungefär 53 dagar sedan, 1/16/21 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 59 dagar sedan, 1/10/21 Delarens kommentarer: Lila blomkål från svart får Virginia Park Bondens marknad Fresno vintergröna näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 88 dagar sedan, 2012-12-12 Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 258 dagar sedan, 20-06-20 Delarens kommentarer: Lila blomkål från Black Sheep Farms! Santa Monica Farmers Market Två ärtor i skida 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 399 dagar sedan, 20/05/20 Delarens kommentarer: Lila blomkål från de fina människorna vid 2 ärtor i en skida Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Naturen är fräsch Centralmarknaden i Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 405 dagar sedan, 1/30/20 Delarens kommentarer: Blomkål lila 🥳 Vista Farmers Market Rodney Kwano gårdar 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NäraSyn, Kalifornien, USA Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19 Delarens kommentarer: Stor och vacker. Little Italy Market Rodney Kwano gårdar 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19 Delarens kommentarer: Enorma. Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl NäraZwijndrecht, Sydholland, Nederländerna Cirka 492 dagar sedan, 11/04/19 Delarens kommentarer: Vacker lila blomkål odlad i Nederländerna! Centralmarknaden i Aten Grekland Stjärnfräsch IKE Centrala marknaden i Aten L13 00302104814843 NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 568 dagar sedan, 20.8.19 Delarens kommentarer: Lila blomkål Mollie Stone's Markets Mollie Stone's - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 NäraBurlingame, Kalifornien, USA Cirka 586 dagar sedan, 8/01/19 Hela livsmedelsmarknaden Hela livsmedelsmarknaden - E. Washington St. 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 NäraPetaluma, Kalifornien, USA Cirka 596 dagar sedan, 7/23/19 Centralmarknaden i Aten Grekland Nature's Fresh IKE Centralmarknaden i Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 608 dagar sedan, 7/11/19 Delarens kommentarer: Lila blomkål Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 639 dagar sedan, 6/10/19 Delarens kommentarer: Lila blomkål Sprouts Farmers Market NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 680 dagar sedan, 30.4.19 Centralmarknaden NäraAustin, Texas, USA Cirka 700 dagar sedan, 19/09/19 Delarens kommentarer: Alla färger av blomkål! |