Lila blomkål

Purple Cauliflower





Poddsändningar
Food Buzz: Blomkåls historia Lyssna
Matfabel: blomkål Lyssna

Odlare
Salad Savoy Corp. Hemsida

Beskrivning / smak


Lila blomkål består av ett medelstort till stort huvud, i genomsnitt 15 till 30 centimeter i diameter, och omges ibland av gröna blad som har en tjock, fibrös midrib. Huvudena består av många tätt stängda, grenade blommor som är fasta, något smuliga och varierar i färg från lavendel, violett till mörklila. Under ytan saknas stjälkarna och kärnan från de lila nyanserna, de finns i vita till krämfärgade nyanser och har en skarp och tät konsistens. Lila blomkål innehåller en lätt, gräsig doft och har en mild, söt och nötig smak utan bitterhet som vanligtvis förknippas med andra blomkålsorter. Alla delar av växten, inklusive stjälkar, huvuden och bladen, är ätliga, och när de kokas utvecklar huvuden en mjuk, seg och öm konsistens med förbättrade, neutrala och nötiga nyanser.

Årstider / tillgänglighet


Lila blomkål finns året runt, med en högsäsong på hösten till vintern.

Aktuella fakta


Lila blomkål, botaniskt klassificerad som Brassica oleracea var. botrytis, är en färgstark, cool-säsong hybrid sort som tillhör Brassicaceae familjen. Den pigmenterade sorten utvecklades genom år av traditionell korsning mellan arvsorter och naturliga mutationer som upptäckts i åkrar. Det är viktigt att notera att lila blomkål inte är genetiskt modifierad och får sin lila färg från antocyanin, en naturligt förekommande fytokemikalie som ofta finns i frukt och grönsaker. Lila blomkål släpptes först i slutet av 1900-talet, och namnet Purpur blomkål är en allmän beskrivning som används för att omfatta flera sorter, inklusive siciliansk violett, violett drottning, lila udde och graffiti blomkål. De färgglada sorterna kan användas omväxlande med vit blomkål i kulinariska rätter och delar en liknande smak och konsistens med extra näringsegenskaper. Lila blomkål är också mycket favoriserad bland kockar för sin visuellt slående natur. Varje sort uppvisar olika nyanser av lila, och mängden solljus som huvudet får under odlingen kommer också att påverka styrkan hos de lila pigmenten direkt.

Näringsvärde


Lila blomkål är en utmärkt källa till C-vitamin för att stärka immunförsvaret och är rik på antocyaniner, en typ av flavonoid med antioxidantliknande egenskaper som skyddar cellerna mot yttre miljöangrepp. De pigmenterade huvuden är också en fiberkälla för att reglera mag-tarmkanalen och innehåller lite kalcium, folat, kalium och vitamin A.

Applikationer


Lila blomkål har en mild, söt och nötig smak som är väl lämpad för ett brett utbud av kulinariska applikationer. Blommorna kan användas i vilket recept som helst som kräver vit blomkål, och behåller sin färg när de kokas, men färgningen kommer att hålla bättre i rostade, sauterade och grillade preparat jämfört med kokning och ångning. Beroende på sorten, om den lila blomkålen är starkt ångad eller kokt, kommer den att förlora sin färg och utveckla en lätt grön nyans, men blommorna är fortfarande ätbara och behåller en neutral smak. Ett stänk av citronsaft eller ättika kan också hjälpa till att hålla de lila nyanserna. Lila blomkål kan hackas i enskilda buketter och ätas rå, visas på förrättfat, kastas i sallader eller blandas i fruktsmoothies som ett förtjockningsmedel. Blommor kan också kastas i soppor och curryrätter, betas för längre användning, rostas i grönsaksmedeller eller bakade introgratiner och makaroner och ost. Utöver blommor kan huvuden skäras i tjockare bitar och rostas för att skapa salta, biffliknande styck. De kan också rissas i mindre bitar och stekas i stället för ris, pressas ihop med bindemedel för att göra hälsosam pizzaskorpa eller renas till såser. Lila blomkål parar bra med örter som persilja, timjan och mynta, baljväxter, nötter som pepitas, jordnötter och pinjenötter, gröna bönor, ärtor, broccoli, spenat, svamp och frukt som kokosnöt, björnbär, blåbär, mullbär och plommon. Förutom huvuden är stjälkarna och bladen ätbara och kan finhackas i sallader eller användas för att smaka på sopplager. Hela lila blomkålhuvuden bör förpackas i en fuktig pappershandduk, placeras i en plastpåse med några lufthål och förvaras i den skarpare lådan där den kommer att hålla i 7 till 14 dagar. Enskilda blommor kommer att hålla upp till 7 dagar när de förvaras i en behållare i kylen.

Etnisk / kulturell information


År 2020 infördes frukt och grönsaker med nyanser från samma färgfamilj i kulinariska rätter som en del av den monokromatiska mattrenden. Medan trenden 'äta regnbågen' har varit i framkant av sociala medier och kraftigt främjats av kockar under de senaste åren, under koronaviruslåsningen sommaren 2020, började kockar ersätta sina regnbågsrätter för enkla, monokromatiska skapelser. Monokromatisk mat inspirerades ursprungligen av den franska konstnären Sophie Calle 1997 genom hennes fotoserie känd som 'The Chromatic Diet.' Matfotograferingsstilen omprövades senare i början av 21: e med uppkomsten av sociala medieplattformar, och 2020 etablerade enfärgade måltider sig som en trendig stil bland matstylister, fotografer och kockar. Monokromatisk mat har blivit särskilt populär i Indien eftersom rätterna ger en otrolig sensorisk upplevelse. Hjärnan använder visuella element som ledtrådar till vad maträtten kommer att smaka på, och nyanser av samma färg får sinnet att anta att smaken kommer att bli relativt endimensionell. När konsumenterna provar maträtten, blir de förvånade över de många olika smakupplevelser som presenteras genom olika frukter, grönsaker och såser, vilket skapar en oväntad upplevelse. I monokromatiska rätter paras lila blomkål ofta med andra lila ingredienser, inklusive purpurfärgade groddar, lila potatisar, aubergine, lila bär, ärtblommiga såser och lila majs.

Geografi / Historia


Blomkål antas vara infödd i det nordöstra Medelhavet och registrerades först under 1: a århundradet genom Plinius den äldres bok, Natural History. Under medeltiden odlades blomkål främst på ön Cypern, blancherades för att skapa vita, färglösa huvuden och introducerades senare till Västeuropa på 1200-talet och till Nordeuropa, Asien och Nordamerika i början av 1800-talet. Under 1900-talet upptäcktes en orange blomkål som växte naturligt i ett fält i Nordamerika och föddes upp av forskare för att uppvisa förbättrade egenskaper som en ny sort. Medan den orange sorten ursprungligen inte möttes med utbredd acceptans, fortsatte forskare att välja och korsa blomkål och så småningom utveckla andra naturliga mutationer som den lila blomkålen. Färgade blomkålsorter blev utbredda på bondemarknader i början av 2000-talet, och idag finns lila blomkål året runt genom specialbutiker, grossister och bondemarknader i Nordamerika, Europa, Asien och Australien.

Utvalda restauranger


Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
Grapefruktgrill Solana Beach Kalifornien 858-792-9090
Yummy Sushi Coronado CA 619-435-2771
University Club San Diego, Kalifornien 619-234-5200
Stuga på Torrey Pines Grill San Diego, Kalifornien 858-453-4420
Pacific Coast Spirits Oceanside CA 925-381-5392
Sbicca Del Mar Kalifornien 858-481-1001
Barbarella La Jolla La Jolla, Kalifornien 858-454-7373
Harney Sushi Old Town San Diego, Kalifornien 619-295-3272
Kensington Cafe San Diego, Kalifornien 619-684-0044
UCSD Food & Nutrition Department La Jolla San Diego, Kalifornien 808-868-8639
Bencotto italienska kök San Diego, Kalifornien 619-822-5493
Point Loma Seafood San Diego, Kalifornien 619-223-1109
La Costa Resort & Spa Main Kitchen Carlsbad, Kalifornien 760-930-7063
Öppet gym-vit ris San Diego, Kalifornien 619-799-3675
Skiftnyckel och gnagare Oceanside CA 760-840-1976
Juniper & Ivy San Diego, Kalifornien 858-481-3666
PFC Fitness Camp Carlsbad, Kalifornien 888-488-8936
Rovino The Foodery San Diego, Kalifornien 619-204-3666
Ranch valencia Del Mar Kalifornien 858-756-1123
Brat San Diego, Kalifornien 619-822-5493
Visa de andra 40 ...
Hotel Republic San Diego San Diego, Kalifornien 951-756-9357
San Diego Yacht Club San Diego, Kalifornien 619-758-6334
Monteferante Foods CA-vy 310-740-0194
Miho Gastrotruck San Diego, Kalifornien 619-365-5655
Old Baron Long's Casino Alpine CA. 619-863-9033
RoVino Rotisserie + Vin San Diego, Kalifornien 619-972-6286
AToN Center Inc. Encinitas, Kalifornien 858-759-5017
Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar Coronado CA 619-435-6611
Stuga vid Torrey Pines Main San Diego, Kalifornien 858-453-4420
Tillbringare San Diego, Kalifornien 858-472-1251
Hotel Del Coronado Sheerwater Coronado CA 619-435-6611
Giuseppe restauranger & fina catering San Diego, Kalifornien 619-838-8268
Handlingen Oceanside CA 422-266-8200
Larsens Steakhouse - La Jolla San Diego, Kalifornien 858-886-7561
Harney Sushi Oceanside 2019 Oceanside CA 760-967-1820
ut-och in San Diego, Kalifornien 619-793-9221
The Flavor Chef (Catering) CA-vy 619-295-3172
Hotel Del Coronado Store Room Coronado CA 619-435-6611
Sött bröd & vin Del Mar Kalifornien 858-832-1518
För hus Oceanside CA 760-730-5944
Roxy Encinitas Encinitas, Kalifornien 760-230-2899
Hotel Del Coronado Sundeck Coronado CA 619-435-6611
Orens Fine Foods San Diego, Kalifornien 510-910-2298
Edgewater Grill San Diego, Kalifornien 619-232-7581
JSIX amerikansk restaurang & bar San Diego, Kalifornien 619-531-8744
Grossmont-Cuyamaca Community College District El Cajon CA 619-644-7585
Barleymash San Diego, Kalifornien 619-276-6700 x304
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest San Diego, Kalifornien 619-380-9840
Blå Ocean Carlsbad, Kalifornien 760-434-4959
värld San Diego, Kalifornien 619-955-5750
Parkhouse Eatery San Diego, Kalifornien 619-295-7275
Cardiff Seaside Market Cardiff CA. 760-753-5445
Bekkers Catering San Diego, Kalifornien 619-287-9027
Ebullition Brew Works & Gastronomy Carlsbad, Kalifornien 760-504-4492
Toast Catering San Diego, Kalifornien 858-208-9422
WaterBar San Diego, Kalifornien 619-308-6500
Georges at the Cove San Diego, Kalifornien 858-454-4244
Ironside Bar Inc. San Diego, Kalifornien 619-269-3033
Continental Catering Inc. La Mesa CA 907-738-9264
Fort Oak San Diego, Kalifornien 619-795-6901

Receptidéer


Recept som inkluderar lila blomkål. En är enklast, tre är svårare.
Jordnära fest Blomkålcouscous med svart vitlöksdressing
Magnolia dagar Blomkålgratin
Fru Mama Foodie Enkel Teriyaki Stir-Fry med blomkålris
Bakers Royale Crustless Blomkål och Svamp Quiche
Får jag få det receptet? Rostade gula och lila blomkåltacos
Ät dina betor Lila blomkålmos
Får jag få det receptet? Rostade blomkålbiffar med Tahini
Keepin 'it Kind Spring Veggie Bowl med Jade Peal Rice, Kohlrabi & Coconut Tahini Sauce
Salig basilika Rostad blomkål med Tahini Cilantro Vinaigrette
Flicka och köket Vitlök och parmesan ugn rostad blomkål
Visa de andra 5 ...
Fru Mama Foodie Rostad lila potatis & blomkålsoppa
Ett mysigt kök Rostad curried blomkål
Nibbles och högtider Lila parmesan Cauli-Tots
The Little Epicurian Rostad lila blomkål
Hälsosamt lyckligt liv Rosa blomkålsoppa

Nyligen delad


Människor har delat lila blomkål med appen för specialproduktion för iPhone och Android .

Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.

Dela bild 58569 Specialprodukter Specialprodukter
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA
Cirka 6 dagar sedan, 3/04/21
Delarens kommentarer: Lila blomkål från Black Sheep Produce

Dela bild 57998 Virginia Park Bondens marknad Fresno vintergröna näraSanta Monica, Kalifornien, USA
För ungefär 53 dagar sedan, 1/16/21

Dela bild 57943 Specialprodukter Specialprodukter
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA
Cirka 59 dagar sedan, 1/10/21
Delarens kommentarer: Lila blomkål från svart får

Dela bild 57701 Virginia Park Bondens marknad Fresno vintergröna näraSanta Monica, Kalifornien, USA
Cirka 88 dagar sedan, 2012-12-12

Dela bild 55998 Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA
Cirka 258 dagar sedan, 20-06-20
Delarens kommentarer: Lila blomkål från Black Sheep Farms!

Dela bild 54572 Santa Monica Farmers Market Två ärtor i skida
1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420
1-805-801-3370

http://2peasinapod.farm NäraSanta Monica, Kalifornien, USA
Cirka 399 dagar sedan, 20/05/20
Delarens kommentarer: Lila blomkål från de fina människorna vid 2 ärtor i en skida

Dela bild 54262 Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Naturen är fräsch
Centralmarknaden i Aten Y-12-13-14
210-483-1874

https://www.naturesfresh.gr NäraAten, Attiki, Grekland
Cirka 405 dagar sedan, 1/30/20
Delarens kommentarer: Blomkål lila 🥳

Dela bild 52961 Vista Farmers Market Rodney Kwano gårdar
4791 Claire Drive Oceanside CA 92057
760-815-9434 NäraSyn, Kalifornien, USA
Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19
Delarens kommentarer: Stor och vacker.

Dela bild 52954 Little Italy Market Rodney Kwano gårdar
4791 Claire Drive Oceanside CA 92057
760-815-9434 NäraSan Diego, Kalifornien, USA
Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19
Delarens kommentarer: Enorma.

Dela bild 52572 Rungis Rungis
Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht
0310180617899
https://www.rungis.nl NäraZwijndrecht, Sydholland, Nederländerna
Cirka 492 dagar sedan, 11/04/19
Delarens kommentarer: Vacker lila blomkål odlad i Nederländerna!

Dela bild 51386 Centralmarknaden i Aten Grekland Stjärnfräsch IKE
Centrala marknaden i Aten L13
00302104814843
NäraAten, Attiki, Grekland
Cirka 568 dagar sedan, 20.8.19
Delarens kommentarer: Lila blomkål

Dela bild 50629 Mollie Stone's Markets Mollie Stone's - Chapin Ave
1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010
650-558-9992 NäraBurlingame, Kalifornien, USA
Cirka 586 dagar sedan, 8/01/19

Dela bild 50333 Hela livsmedelsmarknaden Hela livsmedelsmarknaden - E. Washington St.
621 E Washington Street Petaluma CA 94952
707-762-9352 NäraPetaluma, Kalifornien, USA
Cirka 596 dagar sedan, 7/23/19

Dela bild 49401 Centralmarknaden i Aten Grekland Nature's Fresh IKE
Centralmarknaden i Aten Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr NäraAten, Attiki, Grekland
Cirka 608 dagar sedan, 7/11/19
Delarens kommentarer: Lila blomkål

Dela Pic 48065 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland
Cirka 639 dagar sedan, 6/10/19
Delarens kommentarer: Lila blomkål

Dela bild 47423 Sprouts Farmers Market NäraSan Diego, Kalifornien, USA
Cirka 680 dagar sedan, 30.4.19

Dela bild 46954 Centralmarknaden NäraAustin, Texas, USA
Cirka 700 dagar sedan, 19/09/19
Delarens kommentarer: Alla färger av blomkål!

Populära Inlägg