Beskrivning / smak
Sansho är bär av det japanska taggen. Sansho-bär har pockad, ojämn hud och är levande gröna. De liknar ett kapris i storlek, som mäter cirka 5 mm i vardera. Sansho-bär har en stark, peppar, citrussmak som har jämförts med citron, yuzu och grapefrukt. När den ätas har Sansho en bedövande, stickande effekt på tungan, som liknar Sichuanpeppar. De bör ätas färska på våren innan deras frön blir för hårda. Sansho-bär växer på det taggiga stammen Sansho-trädet, som har taggade blad som blir cirka 15 cm långa. Sansho-träd är relativt korta och växer vanligtvis bara 3 meter långa, med en vidsträckt kapell.
Årstider / tillgänglighet
Färska Sansho-bär finns från sen vår till tidig höst.
Aktuella fakta
Sansho är en släkting till Sichuanpeppar och klassificeras botaniskt som Zanthoxylum piperitum och tillhör familjen Rutaceae eller citrus. De aromatiska bladen, roten och barken på Sansho-trädet är alla ätbara, men namnet Sansho hänvisar specifikt till bären. Sansho är en allestädes närvarande del av den japanska kulturen, där dess användning är utbredd, så mycket att besökare i Japan ofta tar hem Sansho-pulver som en souvenir. Sansho-pulver används för att toppa valfritt antal japanska rätter och används i Japans populära sju-kryddblandning, kallad shichimi togarashi. Sansho används också i det ceremoniella vin som kallas toso, berusat i Japan för att fira det nya året. Sansho hämtar sig som ingrediens i andra delar av världen, där den kan serveras med ost eller till och med foie gras. KFC har till och med använt Sansho i en säsongsbetonad Shoyu Sansho Chicken i begränsad upplaga.
Näringsvärde
Sansho-bär innehåller oljor inklusive gerinol, som är användbart som ett naturligt insektsmedel, dipenten och citral. Sansho innehåller sanshool, en molekyl som gör bären skarpa och är ansvarig för den bedövande effekten på tungan när den ätas. Sansho innehåller också flavonoider, såsom quercetin och hesperidin. Sansho är en rik källa till vitamin A, kalcium, fosfor och kalium.
Applikationer
Sansho-bär torkas oftast och males sedan för att göra Sansho-krydda. Högkvalitativa Sansho-kryddtillverkare tar bort frön från bäret, vilket kan späda ut bärets citrusliknande smak. De torkade bärskalarna males sedan och ger en levande grön krydda. Sansho kryddpulver är en viktig ingrediens i Japans sju-kryddblandning, shichimi, och serveras också som smakämne för ål, fisk, grillat kött, stekt rätter och till och med sushi och ramen. Sansho kan användas som smakämne för buljonger och såser, eller användas som en medföljande krydda för ost och foie gras. Omogna Sansho-bär kan betas och ätas med sojasås, och färska Sansho-bär kan användas för att infundera oljor och sojasås eller till och med för att smaka sprit. Moderna kockar i Tokyo experimenterar med Sansho och använder den i desserter, som chokladtäckta kanderade apelsinskal. Fresh Sansho ska förvaras i kylskåpet i en lufttät behållare. Sansho-pulver kan förvaras i frysen.
Etnisk / kulturell information
I Kina har Sansho historiskt använts som ett antiseptiskt medel och som ett matsmältningsmedel som man trodde gynnade mjälten och magen. Den kryddiga, uppvärmande örten användes också för tarmparasiter, förkylningar, feber och som en antisvamp. I Korea används bären i tempelmatsrätter, med hänvisning till vegetariska måltider som serveras i buddhistiska tempel, vilket hjälper meditativ praxis. I Japan fann Sansho favör som en matlagningsingrediens som kan hjälpa till att avlägsna starka lukter från maten, till exempel fiskrätter. Faktum är att Sansho har använts som kryddor för grillad ål i Japan sedan Heian-eran (794 till 1184). Sansho används färskt mestadels i Kyoto-regionen, där man kan hitta rätter som kokta teblad och Sansho, eller till och med rostat bröd med olivolja, toppat med Sansho-bär. Sansho är så känt över hela landet att japanerna har ett ordspråk som hänför sig till Sansho: 'Även om fröna är små är de väldigt kryddiga.' Detta hänvisar till en person som kan vara liten i sin storlek, men som har ett skarpt, intelligent sinne.
Geografi / Historia
Sansho är hemma i Kina, Japan och Korea. Växter i familjen Zanthoxylum har en liten historia, och det exakta ursprunget till Sansho är okänt. Sansho växer dock vilt i många områden i Japan, och dokumentation av Sansho där går tillbaka till Jomon-perioden (14 000 till 300 f.Kr.). Storskaligt Sansho-jordbruk började i Japan under Meiji-eran (1868 till 1912). Idag produceras det mesta av Japans Sansho i Wakayama-området. Sansho har också registrerats i kinesiska historiska dokument, som säger att det har hittats i naturen sedan omkring 3-talet. Den lövfällande Sansho-växten föredrar lerig jord och full sol eller halvskugga.
Receptidéer
Recept som inkluderar Sansho. En är enklast, tre är svårare.
| Cookpad | Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho Japanese Pepper |
