Beskrivning / smak
Selma cherimoya är en medelstor sort som kan variera mycket i form, från ägg till hjärta, till perfekt rund. På utsidan är det inte den vackraste av cherimoya, eftersom det vanligtvis utvecklar rostiga bruna fläckar som är en indikation på dess mognad. Den yttre ytan är annars en ljusgrön färg med nubliknande utsprång som har en enstaka svartbrun fläck på spetsen. Den inre massan är prickad med stora oätliga svarta frön och är krämvit med en ljusrosa nyans. Den djupaste rosa färgen finns precis under hudytan. Den överlägsna smaken och konsistensen av Selma cherimoya rankar regelbundet den över de flesta andra sorter, och erbjuder tropiska toner av ananas, banan, mango och tårta jordgubbar.
Årstider / tillgänglighet
Selma cherimoya är tillgänglig sent på hösten till våren.
Aktuella fakta
Selma cherimoya, ibland bara kallad rosa cherimoya, är en unik färgad variation av Annona cherimola. Det är bara en av de mer än hundra cherimoya-sorterna och den enda i sitt slag som är känd för att ha ett rosa färgat kött. Namnet 'cherimoya' härstammar från Quechua (Incan) ordet 'chirimuya', vilket betyder 'kalla frön' eftersom fröna kommer att gro i höjder upp till sex tusen fot där temperaturen regelbundet sjunker nära frysning. Detta gäller särskilt med sorten Selma, där det har visat sig att kallare väder utvecklar den bästa smaken och det rosa färgade köttet.
Näringsvärde
Liksom andra cherimoyasorter innehåller Selma mycket kalorier, fiber, C-vitamin, kalcium, niacin och fosfor.
Applikationer
Selma cherimoyas har en tropisk söt smak och unik rosa färg som är tydligast när de ätas färska. De används bäst råa i fruktsallader eller blandas till en smoothie med rosa färg. Kostnadsfria smaker inkluderar passionsfrukt, kokosnöt, papaya, banan, citrus, ingefära, bär, karamell, honung, dadlar, macadamianötter, mandlar, vanilj och citrongräs. Skörda frukter när den ljusgröna huden börjar visa inslag av gult eller när ytan ger lite till en mild touch. Selma-sorten verkar nästan blåmärken med bruna fläckar när den är helt mogen. De kan lagras vid rumstemperatur för att mogna helt av trädet eller omedelbart kylas för att stoppa övermognad.
Geografi / Historia
Cherimoya träd är infödda i de andinska dalarna i Peru, Ecuador och Colombia. Idag odlas de kommersiellt i Australien, Sydamerika, Asien, Spanien, Italien och Kalifornien. De är ett ganska tätt träd som kan nå 30 meter eller mer på höjden och är lövfällande från februari till april. I Central- och Sydamerika växer träden vildt i tropiska höglandet i Andesbergen där de trivs under den milda sommaren och svala nätter. Blommor blommar från senvintern till försommaren, följt av frukt som mognar från oktober till maj. Sorten Selma kan ta ännu längre tid för dess frukt att komma in i säsong, i vissa svalare regioner så sent som i juni eller juli.
Receptidéer
Recept som inkluderar Selma Cherimoya. En är enklast, tre är svårare.
