Beskrivning / smak
Wolfberry löv är små till medelstora, med en genomsnittlig längd på tio centimeter och fyra centimeter i bredd, och har oval eller spjutspetsig form, beroende på sorten, och avsmalnar till en punkt på den icke-stamänden. Bladen växer i alternerande mönster eller kluster längs grenarna och har en framträdande central ven som löper genom bladets centrum. Wolfberry löv är tunna, släta och mörkgröna med en gräsbevuxen doft. De har en lite bitter, spenatliknande smak med toner av vattenkrasse och mynta.
Årstider / tillgänglighet
Wolfberry blad finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på sommaren.
Aktuella fakta
Wolfberry-blad, botaniskt klassificerade som Lycium barbarum och Lycium chinense, växer på buskar med taggiga grenar och är medlemmar i Solanaceae eller nattskuggfamiljen tillsammans med potatis, tomater och aubergine. Också känd som Goji-blad i USA och Goji chai och Kau Kee på kinesiska, Wolfberry-blad växer på buskar som kan nå över tre meter i höjd och växer också de välkända gojibären. Det rekommenderas att laga Wolfberry-blad före konsumtion för att ta bort eventuella toxiner som finns. Wolfberry blad har en lång historia av användning som en grönsak i Asien och används ofta i te för deras höga näringsinnehåll.
Näringsvärde
Wolfberry-blad innehåller vitamin A, B, C och E, protein, beta-karoten, kalcium och flavonoider som har antioxidativa och antimikrobiella egenskaper.
Applikationer
Wolfberry-blad rekommenderas att kokas och passar bäst för recept som ångning, sautering och kokning. De kan användas som ersättning för spenat i många recept och används oftast i soppor, parade andra ingredienser som kyckling eller fläsk, ägg och ingefära. Wolfberry blad bör först tas bort från de taggiga stjälkarna och tvättas. Bladen kokar mycket snabbt och läggs bara till soppan under de senaste fem minuterna av att simma. Wolfberry-blad används också i stekpannor tillsammans med vitlök och olja, parat med äggröra och gojibärfrukt eller sauterat och serveras som en grön sidrätter. Wolfberry blad passar bra med kammusslor, kyckling, fläsk, ägg, ostronsås, gojibär, morötter och selleri. De kommer att hålla i upp till tre dagar när de förvaras i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Kineserna ser Gojibärväxten som en viktig näringskälla och använder plantans bär, blad, bark och rötter i traditionell medicin. Wolfberry blad och knoppar har dokumenterats som används i medicinska teer i Kina i cirka 2000 år och sägs ha samma antioxidantfördelar som bäret. Wolfberry blad anses också vara en sval mat som kan hjälpa till med uthållighet. De tros vara särskilt bra för lever, lungor, njurar och ögon. Kinesiska föräldrar har varit kända för att mata sina skolbarn Wolfberry lämnar under tider av tester och undersökningar.
Geografi / Historia
Det exakta ursprunget till Wolfberry-växterna är okänt, men det spekuleras att de är infödda i Asien och sydöstra Europa. Gojibär har konsumerats i Kina, Japan och Korea i över 4000 år. Zhongning-länet i Ningxia i Kina anses vara födelseplatsen för Gojibärodling, och Ningxia-regionen är fortfarande den största producenten av Gojibär. Idag finns lövbärsblad på färska marknader och specialaffärer i Asien, Sydostasien, Australien och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Wolfberry Leaves. En är enklast, tre är svårare.
| Mammas kinesiska kithchen | Goji (Wolfberry Leaf) soppa | |
| The New Paper | Stir-Fried Wolfberry Leaves |
