Shinano äppleinformation, recept och fakta

Beskrivning / smak

Shinano-äpplen är måttligt stora, runda till koniska frukter med ett enhetligt utseende. Huden är slät, fast, matt och har en gulgrön bas, nästan helt täckt av mörkröd rodnad och rand. Under ytan är köttet finkornigt, vattenhaltigt, elfenben till ljusgult och skarpt, som omsluter en central kärna fylld med små, svartbruna frön. Shinano-äpplen är krispiga och har en balanserad, söt-syrlig smak med mild syra och hög sockerhalt.

Årstider / tillgänglighet

Shinano-äpplen skördas på hösten till och med vintern, kan förvaras fram till tidig vår i Japan.

Aktuella fakta

Shinano-äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en modern japansk sort som tillhör Rosaceae-familjen. Sorten är en korsning mellan tsugaru och vista bella äpplen och uppföddes för att konkurrera med det välkända fuji-äpplet på japanska marknader. Ursprungligen känd som Kirameki, som översätts från japanska till 'gnistrande', döptes sorten till Shinano till ära för den ursprungliga provinsens titel för Nagano, Japan. Shinano-äpplen odlas i stor utsträckning av uppfödare för deras utökade lagringsförmåga, produktiva natur och balanserade smak och säljs vanligtvis på färska lokala marknader i Japan som en dessertkultiv.

Näringsvärde

Shinano-äpplen är en utmärkt fiberkälla som kan hjälpa till att stimulera matsmältningen. Äpplen innehåller också C-vitamin, som är en antioxidant som kan öka immunförsvaret och ge mindre mängder kalium, kalcium och järn.

Applikationer

Shinano-äpplen är bäst lämpade för råa applikationer, eftersom deras balanserade, söta och smaskiga smak visas när de konsumeras färska, out-of-hand. Äpplen kan delas i kvarter och serveras med pålägg, ostar och nötter på aptitretare, hackas och kastas i gröna eller fruktsallader, doppas hela i karamell eller en godisbeläggning som en söt efterrätt, eller skivas och rörs om i havregryn, spannmål yoghurt. Shinano-äpplen kan också bakas i kakor, tårtor, muffins, pajer eller bröd, blandas i äppelmos eller kokas och serveras med rostat kött. Shinano-äpplen passar bra med frukter som björnbär, aprikoser och päron, ostar som blått, gorgonzola och parmesan, ingefära, curry, vanilj och nötter som pekannötter, valnötter, mandlar och pistaschmandlar. De färska äpplen förvaras 1-4 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats som kylskåpet.

Etnisk / kulturell information

I Japan är Shinano-äpplen en av många moderna äpplesorter som odlas selektivt för att konkurrera med fuji-äpplen, den mest populära japanska sorten som finns hos kommersiella återförsäljare. Japan har odlat äpplen sedan 1870-talet och fuji-äpplen utgör för närvarande cirka femtio procent av den japanska äppelmarknaden. För att öka mångfalden och öka konsumentförsäljningen skapas nya sorter av forskare och uppfödare med förbättrade smaker och texturer. Moderna marknadsföringskampanjer genomförs också för att öka konsumenternas deltagande i äppelmångfald. I Nagano tillåter många äppelgårdar allmänheten att plocka frukt direkt från fruktträdgårdarna. Detta gör det möjligt för gårdarna att ge utbildningar i sin verksamhet, sälja ytterligare varor och uppmuntra besökare att köpa större mängder äpplen. Vissa gårdar erbjuder även hela träd till salu, där konsumenterna kan förbeställa och reservera all frukt på ett enda träd. När frukterna är klara för skörd kan ägaren besöka och välja ut deras frukter.

Geografi / Historia

Shinano-äpplen uppföddes vid Nagano Fruit Tree Experiment Station i Nagano-prefekturen i Japan och registrerades 1997. Sorten utvecklades som en förbättrad sort, och idag odlas cirka åttio procent av Shinano-äpplen i Nagano-prefekturen. Shinano-äpplen odlas också i mindre skala i Yamagata-prefekturen och säljs via lokala marknader över hela Japan.