| Frieda's Inc. | Hemsida |
Beskrivning / smak
Gröna spöke chilipeppar varierar mycket i storlek, form och krydda beroende på mark och klimat som växten odlas i. De lätt skrynkliga skida är i genomsnitt 5 till 8 centimeter långa och 2 till 3 centimeter i diameter och har en konisk form som avsmalnar till en distinkt punkt på änden som inte är stam Huden är tunn, mörkgrön och blank med en vaxartad glans, och ytan på skida har ett skrynkligt utseende. Under huden är köttet skarpt och grönt och täcker ett centralt hålrum fyllt med membran och några, runda, platta, krämfärgade frön. Gröna spökchilipeppar har en mild sur, grön och gräsig smak blandad med subtila blommiga och fruktiga toner. Paprikorna innehåller också en fördröjd värme som byggs upp i intensitet och dröjer kvar i gommen.
Årstider / tillgänglighet
Gröna spök chilipeppar finns på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Gröna spökchilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum chinense, är de omogna versionerna av den välkända röda spökpeppar och är medlemmar i familjen Solanaceae eller nattskugga. Känt av många namn, inklusive Naga Jolokia och Bhut Jolokia, som härstammar från Bhutia-stammen i Indien och ungefär översätts från att betyda 'spöke', gröna spöke chilipeppar varierar mycket i utseende och krydda, beroende på hur nära de är i övergången till full mognad. Spökpeppar ligger i allmänhet mellan 855 000 och 1 041 427 SHU på Scoville-skalan och var en av de första sorterna som märktes som en 'superhot'. Gröna spökchilipeppar är gynnade för sin gröna, gräsbevuxna smak och kan användas på samma sätt som mogna spökpeppar i både råa och kokta applikationer. Förutom omogna spöke chilipeppar har det rapporterats om andra gröna spöke chilipeppar som skapades för att förbli gröna vid mognad, men dessa sorter anses fortfarande vara relativt instabila och marknadsförs inte mycket.
Näringsvärde
Gröna spökpeppar innehåller vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och innehåller folat, vilket är ett B-vitamin som kan hjälpa till att reparera vävnader i kroppen. Paprikorna innehåller också en mycket hög mängd av den kemiska föreningen som kallas capsaicin, vilket utlöser smärtreceptorer i vår kropp för att känna känslan av brännande. Capsaicin har visats ha antiinflammatoriska egenskaper och får kroppen att frigöra endorfiner för att motverka den upplevda smärtan.
Applikationer
Gröna spöke chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som stekning, simning och sautering. Försiktighet bör iakttas när du använder dessa paprika eftersom de kan vara extremt heta, och även den minsta mängden kan göra en maträtt oätlig. Det är också viktigt att notera att handskar och skyddsglasögon bör bäras vid hantering eller skivning av paprika eftersom capsaicin kan bränna huden och ögonen. När de är färska kan gröna spöke chilipeppar renas till såser och marinader eller hackas i salsa. Paprikorna kan vanligtvis användas som en ersättning för recept som kräver mogna spökpeppar, men de omogna paprikorna kommer att ha en grönare, gräsigare smak. Gröna spökchilipeppar kan också kolas och blandas med örter och aromater för att göra en grön varm sås, tärnad och blandad i curryrätter, grytor och chilis, eller serveras i fiskbaserade rätter. Förutom såser kan gröna spökchilipeppar torkas, malas och blandas med kummin, koriander, garam masala och vinäger för att göra en pasta som kan röras om till ris och curry. Gröna spökchilipeppar passar bra med vitlök, lök, ingefära, koriander, tomatillos, skaldjur och kött som fjäderfä, nötkött och fläsk. Färska paprika förvaras 1-2 veckor när de förpackas löst i plast och förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
Trots de höga temperaturerna och den höga luftfuktigheten i Assam-regionen i Indien har spökpeppar förblivit en vanlig ingrediens i det vardagliga köket. Lokalbefolkningen använder den intensiva värmen som finns i spökpeppar för att orsaka gustatorisk ansiktssvettning, vilket är en process som kroppen genomgår när man bekämpar stigande temperaturer på grund av krydda. När paprikan ökar kroppens kärntemperatur ökar blodcirkulationen och får huden att svettas för att skapa en sval känsla. Svettningsprocessen kommer att svalna kroppen under en längre tid, och den långvariga bränningen av spökpeppar förlänger hela processen. Till skillnad från att konsumera kalla drycker som snabbt sänker temperaturen i kroppen för snabbt, vilket gör att kroppen skapar sin egen värme för att höja temperaturen till det normala, har denna process blivit ett av de mest kritiska verktygen för indiska lokalbefolkningen att slåss mot svällande temperaturer effektivt.
Geografi / Historia
Gröna spökchilipeppar är infödda i delstaterna Assam, Nagaland och Manipur, som ligger i den lilla nordöstra panhandtan i Indien. Dessa regioner är kända för sina extrema temperaturer, upp till 54 ° C, och man tror att temperaturen och den höga luftfuktigheten är det som bidrar till de eskalerande värmenivåerna i spökpeppar. Idag anses gröna spökpeppar vara ovanliga och är något svåra att hitta eftersom de inte säljs på kommersiella marknader. Gröna spöke chilipeppar finns tillgängliga via frökataloger online, bondemarknader, specialbutiker och genom chilipepparentusiaster i Indien, Bangladesh, Sri Lanka, Mexiko, USA och Europa.
Receptidéer
Recept som inkluderar Green Ghost Chile Peppers. En är lättast, tre är svårare.
