| Södra stil kryddor | Hemsida |
Beskrivning / smak
Hela kryddnejlikor torkas vanligtvis och består av en kort, fibrös stam, som mäter 1 till 2 centimeter i längd, med en spröd torkad knopp i ena änden, omgiven av fyra stift. Klyftans huvud är ömtåligt, rödbrunt och smuler lätt, medan den mörkbruna stammen är grov, träig och utmanande att bryta. Hela kryddnejlikor har en skarp, varm och blommig doft som överträffar näsan vid inandning djupt. Smaken av kryddnejlika är söt och myntig med mild kryddighet och bedövningsförmåga som kan bedöva tungan och munnen.
Årstider / tillgänglighet
Hela kryddnejlikor finns tillgängliga året runt, medan de nya knopparna skördas på hösten.
Aktuella fakta
Hela kryddnejlikor är den oöppnade, torkade knoppen av Syzygium aromaticum-trädet. Detta vintergröna träd växer i fuktiga tropiska klimat nära vatten, främst på öar i hela Sydostasien. Blomknopparna av Syzygium aromaticum måste skördas när knopparna fortfarande är stängda, obefruktade och rosa i färg. När knopparna torkar blir de mörkbruna och blir styva. De bästa hela kryddnejlikorna är mörka, feta och innehåller olja som släpps ut när de repas. Kryddnejlikor av högsta kvalitet får Penang-kryddnejlikan och väljs individuellt för hand för att säkerställa att varje kryddnejlika har en felfri form och högt oljeinnehåll. Kryddnejlikaolja har länge använts i munhygien och tandvård på grund av dess antiseptiska och bedövande egenskaper. I själva verket, före tillgängligheten av säkra och godkända lokalbedövningsmedel, användes kryddnejlikaolja av tandläkare för mindre tandbehandlingar. Kryddnejlikaolja är också ett effektivt ogräsmedel och myggmedel och används ofta i parfym, potpurri, ljus och rengöringsmedel på grund av dess unika blommiga och pikanta arom.
Näringsvärde
Hela kryddnejlikor bryts inte ner när de kokas och har lite eller inget näringsvärde. Men när jord, har kryddnejlika en betydande nivå av mangan och spårmängder av vitamin C, vitamin K och fiber. Kryddnejlika innehåller höga halter av den flyktiga oljan eugenol, vilket ger dem sin blommiga, kryddiga smak och arom. Oljan har också antiseptiska och bedövande egenskaper, vilket kan hjälpa till i munhygien. Det är viktigt att notera att hela kryddnejlikor bör användas i små mängder eftersom konsumtion av stora mängder eugenol kan vara giftigt, vilket kan leda till skador på levern och andningsorganen och centrala nervsystemet.
Applikationer
Hela kryddnejlikor är en smakrik och mångsidig aromatisk krydda som används i många olika kulturer i salta och söta applikationer. I Nordamerika och Europa läggs hela kryddnejlika till varma, branta drycker som te, cider och wassail och används för att smaka skinkor och långkokta fläskrätter. I södra Indien läggs hela kryddnejlika till risrätten biryani för att förbättra maträttens smak och presentation. I norra Indien läggs kryddan vanligtvis till te tillsammans med gröna kardemumskida, och en annan version av kryddnejlikor, jordnötter, finns i nästan varje maträtt och kryddblandning. Kryddnejlika är en viktig ingrediens i buljongen av vietnamesisk pho och tysk bräserad rödkål. Kryddnejlika lägger också till en unik sötma, krydda och arom till långkokta bönor, delade ärtsoppor, bräserat kött, pickles och sylt. Hela kryddnejlikor kommer inte att brytas ner när de kokas, och att bita i en kan vara obehagligt och smärtsamt, så det rekommenderas att de tas bort från en maträtt innan de serveras. Hela kryddnejlikor ska förvaras på en sval och torr plats. Om de förvaras på en varm plats släpper de ut sina oljor, vilket resulterar i mindre smak och får dem att kaka till behållaren de förvaras i. Hela kryddnejlikor kommer att förbli smakrika i upp till ett år när de lagras ordentligt.
Etnisk / kulturell information
Nellikhandeln från Moluccaöarna var oerhört lönsam under hela 1500- och 1600-talet. 1607 fick holländarna kontroll över kryddnejlikahandeln när de bildade en allians med sultanen på ön Ternate. År 1641 erövrade holländarna resten av öarna från portugiserna, vilket gav dem ett fullständigt monopol över handel från kryddöarna i Indonesien. Genom fördrag och våld kontrollerade holländarna all produktion av kryddnejlika på öarna. År 1652 började Dutch India Spice Company att bränna och riva ut alla kryddnejlikor som inte tillhör dem och begränsade exporten av kryddnejlikor från öarna för att skapa brist och uppköpspriser. Med endast 1000 ton kryddnejlikor från öarna varje år beordrades bönderna att tömma kryddor i havet. Denna fullständiga kontroll av kryddnejlika fortsatte i över ett sekel tills en fransk missionär upptäckte ett kryddnejlika i sluttningarna av vulkanen Gamalama på ön Ternate. Franskmannen smugglade frön från trädet tillbaka till de franskstyrda öarna Seychellerna och Zanzibar, där de snart förökades och därmed slutade den holländska kontrollen av kryddnejlika kryddhandel. I dag är Zanzibar en av världens största kryddnejlika producenter, och trädet som avslutade det holländska monopolet, känt som Afo, uppskattas vara över 400 år gammalt. Från och med 2012 stod Afo fortfarande och skyddades av en tegelvägg i de vulkaniska sluttningarna i Ternate.
Geografi / Historia
Kryddnejlet, Syzygium aromaticum, är infödd i det heta och fuktiga klimatet på Moluccaöarna, en gång känd som Kryddöarna i Sydostasien. Kryddnejlika har använts i över 3000 år för medicinska, kulinariska och aromatiska ändamål. Den äldsta kända upptäckten av kryddnejlikor går tillbaka till 1721 fvt i ett syriskt keramikfartyg upptäckt av arkeologer. Kryddnejlikor var populära i det gamla Kina och användes som andningsfräschare för dem som höll publik hos kejsaren. Kryddnejlika handlades huvudsakligen av arabiska handlare som höll sitt ursprung hemligt under medeltiden. Portugisiska upptäcktsresande upptäckte kryddöarna 1512 och etablerade sina egna handelsvägar till Europa. År 1607 fick holländarna kontroll över mycket av kryddahandeln, och 1641 hade de etablerat ett monopol över kryddnejlika i regionen. Denna kontroll varade fram till slutet av 1700-talet, när fransmännen lyckades smuggla kryddnejlikafrön till öar i Indiska oceanen. Idag skördas kryddnejlika i Madagaskar, Sri Lanka, Indien, Tanzania och Zanzibar, men Indonesien är fortfarande världens största producent av kryddnejlika. Hela kryddnejlikor finns över hela världen i kryddgången på de flesta livsmedelsbutiker och internationella marknader.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Lucky Bolt | San Diego, Kalifornien | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad, Kalifornien | 858-663-9916 |
| Lyckosam son | San Diego, Kalifornien | 619-806-6121 |
| Gräs kjol | San Diego, Kalifornien | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego, Kalifornien | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego, Kalifornien | 916-718-2606 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Kalifornien | 619-331-4528 |
| Du och din destillering (kök) | San Diego, Kalifornien | 214-693-6619 |
