Beskrivning / smak
Escarole har breda, lätt lockiga, blekgröna blad med en nötig, bitter smak som liknar den av lockigt endiv endast med en mindre bitter bit. De köttiga, mörka, yttre bladen har mer bitter smak än de lättare, inre bladen. Matlagning kommer att mildra den bittera smaken av Escarole. Escarole har en krispig, skarp konsistens och håller sin form bra även när den kokas.
Årstider / tillgänglighet
Escarole är tillgängligt året runt med en högsäsong under vår- och sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Escarole klassificeras botaniskt som Cichorium endivia och är medlem i Cichorium-släktet. Cichorium endivia-arten innehåller alla de olika sorterna av lockigt endiv och bredbladig escarole. En ”sann” endiv Escarole kan också kännas under namnen Batavian, Bavarian och Broadleaved endive.
Näringsvärde
Escarole innehåller mycket vitamin A vilket studier har visat kan minska risken för osteoporos och cancer. Det innehåller också mycket K-vitamin vilket hjälper kroppen att koagulera. Dessutom innehåller den betydande mängder folat, C-vitamin, kostfiber, kalcium, kalium, järn och antioxidanter som flavonoider och lutein.
Applikationer
Escarole är mildt bitter och ger konsistens till både kokta och råa rätter. Hackad kan kombineras med andra gröna och användas i salladsberedningar. Bladen är tillräckligt robusta för att stå upp mot krämiga eller varma förband eller för att fungera som en salladsbädd för grillat kött. Tillsätt färska blad av Escarole till smörgåsar eller använd istället för bröd som en omslag. När det är kokt kan det sauteras, bräseras, stekas eller läggas till soppor och grytor. Dess smak och konsistens gifter sig bra med saltrika kött som bacon, korv och prosciutto, vita bönor, äpplen, dadlar, citrus, schalottenlök, stekt vitlök, avokado, gräddbaserade förband, olivolja, rostade pekannötter, torkade tranbär och ostar som som blå, feta och pecorino. Escarole kommer att förvaras i kyl i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Escarole är en signaturingrediens i den italienska amerikanska semestersoppan som kallas ”Straciatella”. Vanligtvis konsumeras på jul, nyår och ibland på påsk 'straccia' betyder 'trasor' på italienska. Dess namn är en nick till det trasiga utseendet på äggsträngarna och Escarole som flyter i buljongen. Det är också en vanlig ingrediens i italiensk bröllopsoppa eller 'minestra maritata' som översätts till betyder gift soppa, en hänvisning till hur kött och gröna parar ihop bra i soppan.
Geografi / Historia
Sanna endives som Escarole tros vara infödda till Sicilien och Medelhavsområdet. Det har odlats i stor utsträckning i England från minst 1500-talet. Det kan spåras tillbaka till Grekland, Rom och Egypten där det användes som en salladsgrön. Det nämns av Plinius och poeten Ovid i forntida romerska dokument. Jämfört med den smalbladiga endiven antas den bredbladiga Escarole vara den äldsta sorten. Endiv odlas idag huvudsakligen i Frankrike, Italien, Nederländerna, Spanien och USA.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| The Pearl Hotel | San Diego, Kalifornien | 877-732-7573 |
| Innan | San Diego, Kalifornien | 858-675-8505 |
| Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
| Född och uppvuxen | San Diego, Kalifornien | 858-531-8677 |
| Cutwater Spirits | San Diego, Kalifornien | 619-672-3848 |
| Waters Catering | San Diego, Kalifornien | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Café | San Diego, Kalifornien | |
| Syster kök | San Diego, Kalifornien | 858-232-7808 |
| Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen South | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornien | 858-759-5017 |
| Jakes Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Escarole. En är enklast, tre är svårare.
| Spenat till frukost | Soppa med vit böna och escarole | |
| Bättre hem och trädgård | Italiensk bröllopsoppa med Escarole | |
| Smaklig måltid | Pasta e Fagioli med Escarole |
Nyligen delad
Människor har delat Escarole med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farm näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 25 dagar sedan, 2/13/21  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 348 dagar sedan, 3/27/20 Delarens kommentarer: Escarole  Borough Market Elsey & Bent näraLondon, England, Storbritannien Cirka 487 dagar sedan, 11/09/19 Delarens kommentarer: Det är lite nytt escarole-endive hos Elsey & Bent  Santa Monica Farmers Market The Garden Of ... 1-805-245-1607 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 511 dagar sedan, 16.10.19 Delarens kommentarer: Vacker Eacarole  Hela livsmedelsmarknaden NäraAustin, Texas, USA Cirka 701 dagar sedan, 4/09/19 Delarens kommentarer: Sällsynt att hitta färsk Escarole! |
