Beskrivning / smak
Verona radicchio är ett måttligt, kompakt huvud med en genomsnittlig längd på 10 till 15 centimeter och har ett runt till långsträckt, oval utseende beroende på odlingsförhållanden. Det täta huvudet består av många lager tätt packade, halvtjocka löv som är skarpa, mörkrödlila och släta. Det finns också framträdande mittribbor som sprider sig genom mitten av bladen som är vita, fasta, sega och vattenhaltiga. Verona radicchio har en krispig konsistens med en smidig, vegetabilisk och halvbitter smak.
Årstider / tillgänglighet
Verona radicchio finns på hösten till och med våren.
Aktuella fakta
Verona radicchio, botaniskt klassificerad som Cichorium intybus, är en italiensk sort som tillhör familjen Asteraceae. Arvsodlingssorten är också känd i Italien som Rossa di Verona, ungefär översatt till 'Verona red', som är en beskrivare av sortens unika nyans och ursprung. Verona radicchio är en typ av cikoria som är känd för sin bittra smak, krispig konsistens och mörkröd färg. Sorten är allmänt införlivad i traditionella italienska rätter och används i både färska och kokta applikationer. Utanför Italien är Verona radicchio en specialkultiv som används av kockar för att lägga till ovanlig färg och smakämnen till sallader, pasta och risrätter.
Näringsvärde
Verona radicchio är en bra källa till vitamin K, vilket är till nytta för att hjälpa blodet att bilda blodproppar för sårskydd och innehåller C-vitamin, som är en antioxidant som kan öka immunförsvaret. Bladen ger också vissa mineraler, inklusive mangan, järn, koppar, fosfor, kalcium och kalium.
Applikationer
Verona radicchio passar bäst för både råa och kokta applikationer som ångning, rostning, grillning, stekning och sautering. De bittra bladen kan ge smak och komplexitet till färska gröna sallader, eller de kan skivas tunt och blandas i coleslaws för konsistens, en skarp smak och färg. Verona radicchio grillas också populärt och serveras med balsamvinäger som en rökig, smaskig sidrätter, kastas i soppor och grytor eller stekas och serveras med rostat kött. I Italien är Verona radicchio en basingrediens som används i vardagliga recept, särskilt i Verona, och ingår i aptitretare, huvudrätter och desserter. De röda bladen kokas vanligtvis i pasta som ravioli och cannelloni, blandas i risotto, lasagne och grytor, rostas som en pizzatoppning eller stekas med kött och vintergrönsaker. Verona radicchio bakas också till torta di radicchio, som är en lätt tårta som kan serveras som en efterrätt eller med eftermiddagste. Verona radicchio passar bra med rött vin, honung, kött som korv, pancetta, fläsk och fjäderfä, skaldjur, kikärter, polenta, svamp, ostar som gorgonzola, get och blått, päron, fikon, vit choklad och nötter som som tall, valnöt och hasselnöt. De fräscha huvuden håller upp till en vecka när de förpackas i en pappershandduk och förvaras hela och otvättade i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I regionen Veneto, Italien, är Verona radicchio märkt som en IGP-sort, vilket är en tätning som också är känd som en indikation på geografiskt skydd. Denna etikett tillskriver sortens smak och utseende, speciellt till marken, klimatet och odlingsförhållandena i regionen Veneto. IGP-etiketter grundades i Europa i mitten av 1900-talet som ett sätt att skydda unika sorter från att produceras i andra delar av världen och marknadsföras under det italienska namnet. Namnet Verona radicchio används för radicchio som bara odlas inom femtiosex städer som finns i regionen Veneto. Förutom Verona radicchio är andra anmärkningsvärda radicchio-sorter skyddade med en IGP-märkning i Veneto-regionen med varierande utseende, smaker och odlingsområden. Dessa sorter inkluderar chioggia röd radicchio, castelfranco radicchio och treviso röd radicchio.
Geografi / Historia
Verona radicchio är infödd i norra Italien och odlas inom femtiosex städer, inklusive Verona, i regionen Veneto. Radicchio-sorter introducerades till norra Italien på 1400-talet och odlades i stor utsträckning för sin ovanliga smak och rödgröna blad. Man trodde att Verona radicchio utvecklades någon gång i början av 1900-talet, och idag finns sorten på lokala italienska marknader. Verona radicchio exporteras också till andra regioner i Europa och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Verona Radicchio. En är enklast, tre är svårare.
| Gard A Concierge | Radicchio Risotto från Verona |
