| Food Buzz: Aspargeshistoria | Lyssna |
Beskrivning / smak
Vit sparris är grön sparris som odlas under marken eller mörk plast och inte exponeras för solljus. Utan klorofyll producerar sparrisen inget pigment eller färg. Sorter som används för att producera vit sparris är tjockare än de vanliga gröna sorterna. Stjälkarna är pärlvita och släta och mäter 10 till 15 centimeter långa med rundade, avsmalnande spetsar. Vit sparris erbjuder en saftig konsistens och en milt söt, nötig, jordnära smak med en aning bitterhet.
Årstider / tillgänglighet
Vit sparris finns under mitten av våren och försommaren.
Aktuella fakta
Vit sparris utvecklas genom noggrann odling. Botaniskt känd som Asparagus officinalis odlas vit sparris med en annan odlingsmetod än de gröna eller lila sorterna. De är täckta av smutshögar som kallas ”backar”, bristen på solljus förhindrar fotosyntes och produktion av klorofyll. De bleka spjuten skördas när topparna knappt sticker ut från jorden. Vit sparris är mest populär i Tyskland och Schweiz, där den är känd som Spargel, och anses vara en delikatess.
Näringsvärde
Vit sparris är en bra källa till kalcium, fosfor, kalium och vitamin C. Den innehåller också fiber, järn, niacin och vitamin A, B1 och B2. Vit sparris är en bra källa till antioxidanter rutin, askorbinsyra, tokoferol, glutation och ferulsyra. Den bleka sorten innehåller också en stor mängd asparaginsyra, som fick sitt namn efter sparris, källan från vilken den först isolerades.
Applikationer
Vit sparris kan användas rå eller kokt. De kan vara smutsigare än sina gröna motsvarigheter och kan behöva en mer grundlig tvättning. Förutom att klippa eller knäppa av de tuffa ändarna är vita sparrispjut mer fibrösa och de nedre två tredjedelarna kräver skalning. När du är beredd, använd hela spjut för crudité-tallrikar eller lägg till hackade eller rakade spjut i sallader. De bleka spjutarna kan användas i vilket recept som helst som kräver sparris och passar bra för ångning, rostning, bakning och sautering. Traditionella europeiska recept kräver simmade spjut toppade med smält smör eller hollandaise. Tyska restauranger serverar ångad vit sparris varm eller kyld eller tillsammans med pfannkuchen, tunna crepes med hollandaise. Spearna är också populära i terriner eller salta tårtor. Vit sparris kan förvaras i kylen i upp till 10 dagar.
Etnisk / kulturell information
Sparris, särskilt vit sparris, har planterats i regionen Alsace i Frankrike sedan romartiden. Confrerie Asperge, eller broderskap av sparris, grundades 1985 i staden Village-Neuf. Den lilla staden ligger i Haut-Rhin-departementet i Alsace längs Rhenfloden, gränsar till Tyskland och Schweiz. Brödraskapet håller en årlig fest i början av april för den ”främsta piquagen” eller säsongens första vita sparrisplockning. Under denna tid på året, över Rhen i Tyskland, dyker upp 'Spargelhof' eller 'sparrishus' för att servera rätter med vit sparris som huvudingrediens.
Geografi / Historia
Sparris är infödd i Medelhavsländerna i södra Europa, norra Afrika och västra Asien. Medan grön sparris fortfarande finns i naturen förutom att odlas, är vit sparris en rent odlad produkt. Den odlas huvudsakligen i Frankrike, Tyskland, Schweiz, Nederländerna, Spanien och Grekland. Peru är den största sparrisproducenten för den nordamerikanska marknaden. Produktionen av vit sparris är mer mödosam vilket gör dem dyrare än de gröna sorterna. Vissa sorter är gynnade för att producera vit sparris, som Gijnlim och Ravel. På grund av en så kort säsong bevaras ofta vit sparris genom betning och säljs i butiker som ”gourmet” sparris. Detta är det vanligaste sättet att upptäcka vit sparris utanför dess primära växande region.
Receptidéer
Recept som inkluderar vit sparris. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat White Asparagus med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 24 dagar sedan, 14/2/21 Delarens kommentarer: Vit sparris!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 260 dagar sedan, 23-06-20 Delarens kommentarer: Färsk vit sparris på Specialty Produce!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 266 dagar sedan, 17-06-20 Delarens kommentarer: Vit sparris i lager hos Specialty Produce!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock St. San Diego CA NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 304 dagar sedan, 5/10/20 Delarens kommentarer: Vacker vit sparris tillgänglig nu!  PCC-gemenskapsmarknader PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 305 dagar sedan, 5/09/20 Delarens kommentarer: Sparris är otroligt mångsidig och den vita sorten är en trevlig specialbit!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 350 dagar sedan, 3/25/20 Delarens kommentarer: Färsk vit sparris!  Rob - The Gourmets 'Market Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bryssel - Belgien 027712060 https://www.rob-brussels.be NäraBryssel, Bryssel, Belgien Cirka 475 dagar sedan, 21/11/19 Delarens kommentarer: Vit sparris på Rob Market!  Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Natur fräscha SA Centrala marknaden i Aten Grekland Y-14 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 526 dagar sedan, 10/01/19 Delarens kommentarer: Sparrisvit 🦋  Hela livsmedelsmarknaden NäraMiami, Florida, USA Cirka 558 dagar sedan, 30/8/19  Mollie Stone Mollie Stone's Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 606 dagar sedan, 13-07-19  Paviljonger Pavilions - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 NäraNewport Beach, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 NäraSouth Coast Metro, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21/6/19 Delarens kommentarer: Bra kvalitet  Borough Market London Elsey och Bent stannar näraLondon, England, Storbritannien Cirka 683 dagar sedan, 2017-04-27 Delarens kommentarer: Vita sparris på säsongen på Borough Market!  Cardiff Seaside Market NäraCardiff vid havet, Kalifornien, USA Cirka 696 dagar sedan, 4/4/19 Delarens kommentarer: Färsk vit sparris! |
