| Food Buzz: History of Kale | Lyssna |
Odlare
| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Spirande svartkål växer i lösa buntar och producerar smala bladliknande blad som är försiktigt skrynkliga. Stammarna saknar den mogna växtens fibrösa struktur och är ömma och söta. De kan ätas som sparris eller babybroccoli. Dess smak är mildare och sötare än de större svarta grönkålbladen och påminner om söta ärtor med en nötaktig jordaktig yta. Små gula blommor kan utvecklas när temperaturen blir varm och är helt ätliga. Använd de söta krispiga bladen och mjuka stjälkarna råa eller lätt sauterade.
Årstider / tillgänglighet
Säsongen för Spirande svartkål kan variera, men inträffar vanligtvis 4-6 veckor efter vår- och höstskörden av huvudkålgrödan.
Aktuella fakta
Svartkål är en sval säsongsgröd som också ofta kallas Lacinato-grönkål, toskansk grönkål, toskansk kål, italiensk grönkål, dinosauriekål, platt ryggkål, palmkål eller svart toskansk palm. Det klassificeras botaniskt som Brassica oleracea Acephala Group. Efter att den huvudsakliga grönkålskörden har skördats avlägsnas vanligtvis rötterna, stjälkarna och de yttre bladen, men om de lämnas kommer en andra skörd av mindre grönkålshuvud att gro. De utvecklas från knoppar som ligger i baserna på de äldre bladen och har liknande egenskaper men i mindre skala. Spirande svartkål är en underutnyttjad kulinarisk ingrediens eftersom det sällan lämnas att utvecklas.
Näringsvärde
Liksom konventionell grönkål är Sprouting Black grönkål en utmärkt källa till vitamin A och C, järn, kalcium, magnesium, kalium, protein, kolhydrater och kostfiber.
Applikationer
Spirande svartkål kan användas på samma sätt som andra grönkålssorter. I spirande form är den ganska robust och lämpar sig särskilt bra för en hård röding i gjutjärn eller på grillen. Det kan vara ångat, bräserat, stuvat, stekt, sauterat eller lämnat helt rått. Det är bra i hårda soppor som innehåller rökt kött, potatis, bönor eller korn. Andra smakaffiniteter inkluderar lagerblad, oregano, timjan, röd paprikaflinga, muskotnöt, schalottenlök, lök, tomat, sötpotatis, cheddarost, parmesan, grädde, rostat kött, chorizokorv, pancetta och kyckling.
Geografi / Historia
Svartkål är en internationell hybrid och en uppskattad toskansk specialitet som är infödd i Medelhavsområdet. Sällan växer i naturen, idag odlas den över hela världen och ger den sötaste grödan efter den första frosten. Den tål full sol, men är bäst när den odlas i halvskugga i bördiga jordar med bra dränering. Ökning av temperaturen efter skörden av den huvudsakliga grönkålskörden kommer att framkalla rikliga blommor på sekundära groddar. Spirande svartkål är nytt på de flesta kulinariska marknader, men blir snabbt en kockfavorit för sitt dekorativa utseende och komplexa smak.
Receptidéer
Recept som inkluderar Sprouting Black Kale. En är enklast, tre är svårare.
| Mat 52 | Miso-Creamed Kale |
